問：為什麼要去掉頭酒，頭酒怎麼去，去掉多少？
答：頭酒叫清洗裝置的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）
問： 發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎麼密封？
答：按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完後不在需要氧氣，所以發酵後期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發）
問： 新手釀酒選什麼樣的酒麴好？
答：使用正規大廠生產的酒麴（因為很穩定）。 對於剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴 和水質。
問： 淘寶網看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？
答：都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思
判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便
（至於味道和出酒率在於發酵，出酒速度取決於火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）
問： 影響酒的味道跟那些因素有關？
答：1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及裝置衛生 4.溫度控制 5.無新增新增劑的新酒必須透過自然存放味道才好 7.個人口味區別（根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。
問：熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？
答：所有的重量都按生的糧食計算的
問：生料發酵需要攪拌，熟料的呢？
答：不管是生料還是熟料發酵，只要是加水浸泡發酵的統稱“液態發酵”發酵操作參照液態發酵表
問：發酵完畢後，沒有蒸餾怎麼辦？
答：發酵完畢後，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月
問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發酵行嗎？
答：不行的，每種糧食的澱粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發酵，發酵好之後，可以一起蒸餾。
問：發酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發臭是怎麼回事？
答：雜菌感染了，發酵失敗了，只能重新做了
問：泡過泡菜的罈子能用來發酵嗎？
答：泡菜用的罈子是堅決不能用於發酵的，裡面會有其它細菌，會導致發酵失敗
問：發酵攪拌時，能不能抱著發酵容器搖晃呢？
答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發酵也需要氧氣
問：發酵完畢後，蒸餾時還需要加水嗎？
答：採用液態發酵，不需要加水，如果你發現水太少可以適量加水。
問：蒸出來的酒為什麼會渾濁？
答：渾濁原因幾種情況渾濁，
1.裝置問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管裡了，導致酒渾濁。
2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟裡的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段)
解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。
2.把渾濁的酒透過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉澱在底部，透過吸管分離可以解決
問：尾酒度數很低，但需要高度酒，怎麼辦？？
1.把度數很低的酒進行第二次蒸 出來的酒度數就高了。
問：白蘭地是怎麼蒸餾的呢？
答：將發酵好葡萄酒倒入容器內，蒸餾出來的就是白蘭地，當然也可以用過濾後的葡萄渣蒸餾（不過渣蒸出來的白蘭地味道不正，不推薦）。
問：蒸餾過程中，迴圈水熱了需要更換嗎？
答：當迴圈水燙手時就要儘快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。
問：水泵長期在水裡工作會漏電嗎？
答：完全不會，我們水泵是森森品牌，它就是在水裡工作，可放心使用。
問：蒸酒過程中，用什麼火力？
答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開後，中小火開始出酒；如果水渣 分離蒸餾，可以把火適當開大，這樣出酒更快。
問：釀酒器中的蒸片是做什麼的？
答：這個是用於蒸餾熟料發酵的，蒸片上撲層布，將發酵好的糧食倒進去，渣就過濾到布上，液態就流入鍋底。
問：糧食沒有發酵完能蒸餾嗎？
答：如果採用固態蒸餾法即使沒發酵完也可以蒸，液態蒸餾法不能蒸餾，沒發酵完還含有很多澱粉，蒸餾時會糊鍋，而且糧食未發酵完蒸餾很浪費，因為澱粉還未完全轉化成酒。
問：蒸餾糊鍋是什麼原因？（糊鍋一般是液態蒸餾容易出現）
答：糧食沒發酵完（主要原因） 水太少、火太過猛、蒸餾裝置受熱處太單薄都能導致糊鍋
解決辦法： 1.糧食發酵完後再存放2天， 2.水要適當（至少水要漫過糧食的一半），太少了會焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受熱鍋採用復底
（一般發酵徹底，適當的水，採用復底鍋，電磁爐可以開到最大都不會糊鍋的）
問： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質量）
答：影響出酒率因素，
1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米
2.發酵是否徹底
3.發酵方式。（液態發酵產量高 1斤大米出半斤以上的酒）
4.蒸餾方式：（同樣的發酵糧食液態蒸餾至少比固態蒸餾高四分之一）
問：液態發酵表面一層白色膜是什麼？
答：屬於黴菌，導致的原因多種
1.容器或者糧食粘了油，鹽之內的
2.發酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。（溫度低是導致發酵緩慢的常見原因）
3.加水過多，發酵後期由於發酵水酒度太低無法抑制其他細菌。
問：為什麼要去掉頭酒，頭酒怎麼去，去掉多少？
答：頭酒叫清洗裝置的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）
問： 發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎麼密封？
答：按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完後不在需要氧氣，所以發酵後期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發）
問： 新手釀酒選什麼樣的酒麴好？
答：使用正規大廠生產的酒麴（因為很穩定）。 對於剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴 和水質。
問： 淘寶網看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？
答：都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思
判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便
（至於味道和出酒率在於發酵，出酒速度取決於火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）
問： 影響酒的味道跟那些因素有關？
答：1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及裝置衛生 4.溫度控制 5.無新增新增劑的新酒必須透過自然存放味道才好 7.個人口味區別（根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。
問：熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？
答：所有的重量都按生的糧食計算的
問：生料發酵需要攪拌，熟料的呢？
答：不管是生料還是熟料發酵，只要是加水浸泡發酵的統稱“液態發酵”發酵操作參照液態發酵表
問：發酵完畢後，沒有蒸餾怎麼辦？
答：發酵完畢後，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月
問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發酵行嗎？
答：不行的，每種糧食的澱粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發酵，發酵好之後，可以一起蒸餾。
問：發酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發臭是怎麼回事？
答：雜菌感染了，發酵失敗了，只能重新做了
問：泡過泡菜的罈子能用來發酵嗎？
答：泡菜用的罈子是堅決不能用於發酵的，裡面會有其它細菌，會導致發酵失敗
問：發酵攪拌時，能不能抱著發酵容器搖晃呢？
答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發酵也需要氧氣
問：發酵完畢後，蒸餾時還需要加水嗎？
答：採用液態發酵，不需要加水，如果你發現水太少可以適量加水。
問：蒸出來的酒為什麼會渾濁？
答：渾濁原因幾種情況渾濁，
1.裝置問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管裡了，導致酒渾濁。
2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟裡的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段)
解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。
2.把渾濁的酒透過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉澱在底部，透過吸管分離可以解決
問：尾酒度數很低，但需要高度酒，怎麼辦？？
1.把度數很低的酒進行第二次蒸 出來的酒度數就高了。
問：白蘭地是怎麼蒸餾的呢？
答：將發酵好葡萄酒倒入容器內，蒸餾出來的就是白蘭地，當然也可以用過濾後的葡萄渣蒸餾（不過渣蒸出來的白蘭地味道不正，不推薦）。
問：蒸餾過程中，迴圈水熱了需要更換嗎？
答：當迴圈水燙手時就要儘快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。
問：水泵長期在水裡工作會漏電嗎？
答：完全不會，我們水泵是森森品牌，它就是在水裡工作，可放心使用。
問：蒸酒過程中，用什麼火力？
答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開後，中小火開始出酒；如果水渣 分離蒸餾，可以把火適當開大，這樣出酒更快。
問：釀酒器中的蒸片是做什麼的？
答：這個是用於蒸餾熟料發酵的，蒸片上撲層布，將發酵好的糧食倒進去，渣就過濾到布上，液態就流入鍋底。
問：糧食沒有發酵完能蒸餾嗎？
答：如果採用固態蒸餾法即使沒發酵完也可以蒸，液態蒸餾法不能蒸餾，沒發酵完還含有很多澱粉，蒸餾時會糊鍋，而且糧食未發酵完蒸餾很浪費，因為澱粉還未完全轉化成酒。
問：蒸餾糊鍋是什麼原因？（糊鍋一般是液態蒸餾容易出現）
答：糧食沒發酵完（主要原因） 水太少、火太過猛、蒸餾裝置受熱處太單薄都能導致糊鍋
解決辦法： 1.糧食發酵完後再存放2天， 2.水要適當（至少水要漫過糧食的一半），太少了會焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受熱鍋採用復底
（一般發酵徹底，適當的水，採用復底鍋，電磁爐可以開到最大都不會糊鍋的）
問： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質量）
答：影響出酒率因素，
1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米
2.發酵是否徹底
3.發酵方式。（液態發酵產量高 1斤大米出半斤以上的酒）
4.蒸餾方式：（同樣的發酵糧食液態蒸餾至少比固態蒸餾高四分之一）
問：液態發酵表面一層白色膜是什麼？
答：屬於黴菌，導致的原因多種
1.容器或者糧食粘了油，鹽之內的
2.發酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。（溫度低是導致發酵緩慢的常見原因）
3.加水過多，發酵後期由於發酵水酒度太低無法抑制其他細菌。