清蒸鮑魚的做法1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯.2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉.3.取下後翻過來是這樣子的。那團綠綠的東西別弄破了，非常腥4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。鮑魚殼也要清洗乾淨待用6.洗完澡的肉肉白淨了不少7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。如果你想問：為什麼要兌水？為什麼要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚10.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。注意：1.必須開水下鍋；2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成烹飪技巧鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個，牙齒和味蕾的滿足感無法形容！有了這道菜，今年的年夜飯絕對是錦上添花。注意事項：1.鮑魚的宰殺方法要正確，處理要乾淨；2.蒸制的時間要嚴格控制，成敗的關鍵在火候；3.調味要清淡，突出原料的本味。