麻椒是調料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。　　花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它花椒別名大椒、蜀椒、點椒適宜用量每次3～5克介紹花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。

喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉，而麻椒其實就是一種型別的花椒，它產於四川和貴州等地區，麻椒和花椒的不同在於外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經很麻了，而麻椒更是個中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等於說，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級版。 另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中佔有很重要的地位。 產地上區別： 麻椒:產於貴州\四川甘孜阿壩和西藏(俗稱藏花轎),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此種椒的果皮麻氣強烈持久,色青黑。(一般用於水煮魚或青椒雞) 花椒: 色紅或紫，味麻香,產於四川東北丘陵山區,尤以漢源產品為上,該地之"大紅袍","貢椒"乃上上品。(川菜廣泛應用) 二者色澤上區別： 麻椒顏色淺，偏棕黃色; 花椒顏色重，偏棕紅色。 口感上區別： 麻椒的味道比花椒重。花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間比較久。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。 二者果實區別： 鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱; 花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅，幹麻椒發褐色。 樹形上區別 花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長 麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。 葉片上區別： 花椒葉片較厚，多為7-9片羽狀複葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。