步驟：

1、準備一個圓茄子，將其洗乾淨，然後將圓茄子切成塊兒

2、將切好的茄子放在盆裡面，放入適量的鹽，攪拌均勻過一會兒，將茄子裡面的水擠出去，裝在盤子裡待用

3、準備調料，將蔥切成蔥花，將蒜剝了切成蒜末，將姜切成薑絲，準備待用

4、在鍋裡放入適量的油，將油燒熱

5、油熱時候放入準備好的調料，將它們爆香

6、然後將準備好的茄子放入鍋中翻炒

7、大概兩分鐘左右加入一點點醬油，讓顏色稍微好看一些

8、嚐嚐鹹淡，如果鹽合適了就不用放鹽了，如果淡了就加點鹽，等茄子軟了，就可以出鍋了

茄茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。