1、茄子幹
將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝曬，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2—3天后，即可裝入缸內儲藏備用。
2、醬油茄片
將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾曬半天，然後按100公斤茄子片加入2.5公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
3、蒜味茄條
將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鐘後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
4、糖醋茄子
將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
5、風味茄絲
將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鐘，撈起瀝乾，再放Sunny下曝曬至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15—20分鐘，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
6、多味茄子
將新鮮茄子去蒂、洗淨，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著新增濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右醃成。然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。取幹茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片
1、茄子幹
將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝曬，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2—3天后，即可裝入缸內儲藏備用。
2、醬油茄片
將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾曬半天，然後按100公斤茄子片加入2.5公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
3、蒜味茄條
將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鐘後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
4、糖醋茄子
將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
5、風味茄絲
將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鐘，撈起瀝乾，再放Sunny下曝曬至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15—20分鐘，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
6、多味茄子
將新鮮茄子去蒂、洗淨，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著新增濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右醃成。然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。取幹茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片