食材準備：

魚香茄子教程：

1.首先把茄子洗淨切片

2.加入少許食鹽攪拌醃製，待茄子內部水分大部分滲出

3.青、紅椒均洗淨切丁

4.在鍋中放入食油，並把醃製好的茄子進行油炸撈出備用

5.在鍋中保留之前的底油，放入蔥、蒜、姜爆香

6.在爆香好的姜蔥蒜中加入泡椒碎翻炒，直到出現香味後放入炸好的茄子

7.均勻爆炒後加入調製好的魚香汁

8.帶茄子入味後加入青、紅椒丁均勻翻炒後即可。

總結：

看完以上教程後相信大家已經可以自己炒一道魚香茄子了吧。如果您想學習更多經典川菜的做法，不妨詳細瞭解一下煌旗川菜廚師培訓。

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做法:1、茄子洗淨，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；2、取出徹底放涼；3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中醃製一天即可食用。提示：1、這是一道東北家常的醃製小菜，做法沒有太多的講究，但在醃製的過程中保證無水無油，味道更好，儲存的時候也更長；2、茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整蒸制的時間；3、醃製一天即可食用，可以放置一週，非常下飯的小菜；4、醃好的蒜泥子有的地方顏色會發藍，不是變質，那樣味道才出來了。評論 |2013-09-06 17:49 熱心網友首先把茄子乎熟 ，然後把蒜泥(最好是用蒜缸搗碎了）邊搗邊放鹽，最後把乎好的茄子中間劃上一刀注意不要劃穿了，之後把鹽均勻的塗在茄子裡最後再放點香菜(是每個裡都放)!評論 |2013-09-06 17:48 熱心網友一、鹹茄子 原料 鮮茄子20千克，食鹽5千克。 製作過程 將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗淨後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。 二、 芥末茄子 原料 茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。 製作過程 選用鮮嫩的茄子，用水洗淨，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽醃製3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃製3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味鹹辣甜。 三、速醃茄子 原料 鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。 製作過程 選用新鮮的嫩茄子，洗乾淨，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗乾淨，擠出水分。再放進容器裡，上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。 四、醬茄子 原料 鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。 製作過程 將茄子用清水洗淨，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。 五、 甜醬圓茄 原料 鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。 製作過程 選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經過水泡磨皮後，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質地柔嫩，醬香濃郁。 六、 醃蒜茄子 原料 鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。 製作過程 選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗淨，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸醃製。3周後即成。成品鹹淡可口，有蒜香味。 七、 辣子茄幹 原料 茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。 製作過程 選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗淨，放進沸水中，蓋上蓋，煮到茄子變軟變色但未全部煮透時，立即出鍋散熱。然後把茄子切成兩瓣，每瓣上面牙成3個-4個小瓣，但不要全切開。放在Sunny下曝曬，無需翻動，傍晚收回室內。以每50千克曬過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上鹽，一層層鋪放進陶土盆裡醃1夜。第2天取出再次曝曬，使茄子顏色黑，這時就成為半成品。將幹茄瓣50千克放進清水中浸泡20分鐘，待膨脹時撈出晾曬，當曬到半成品的45%-50%時，切成碎塊。每50千克幹茄瓣加鹽1.5千克，醃紅辣椒10千克，豆豉20千克，攪拌均勻，放入壇中，塞滿塞實，壇裡壇外空氣隔絕，發酵15天即為成品。