你好，的確，烹調時產生的油煙中，含有大量的可吸入顆粒物和有毒有害物質，是更大的健康威脅。對於本身就有呼吸系統疾病的人，它可能會加重病情，誘發哮喘、炎症。而更需要大家關心的是，廚房油煙會增加呼吸系統疾病的風險，並且是肺癌的重要致病因素。

香港中文大學公共衛生學院餘德新、王曉蓉教授等，對香港女性吸菸及接觸烹調油煙情況進行了研究，研究人員將279例新發肺癌女性與322例健康女性納入對照研究，最終發現女性肺癌發生的危險性與吸菸和家庭烹飪油煙暴露相關。

那我們日常中怎樣來避免這些有害的油煙呢？

1、 烹調方面首先，要用對油。注意不要重複使用烹調油。

2、炒菜儘量選擇穩定性好一些的油，例如精煉橄欖油、芥花油等，油炸可以選擇椰子油，至於初榨橄欖油、核桃油之類的，最好別加熱，而是直接用來拌冷盤。

3、不要等油明顯冒煙了再放菜，一旦開始冒煙，就說明油的溫度已經比較高了。而煙越多，有害物質越多。所以，只要隱隱看到有點兒冒煙，或者在冒煙前就趕緊把菜入鍋吧，這時候的溫度已經炒熟菜了。

4、儘量避免使用煎炸、爆炒、乾鍋等油大高溫的烹調方式，每餐也別都是炒菜，多采用蒸、燉、拌、油煮等，多多選擇用油少、溫度低的烹調方式。也可以利用微波爐來做飯，儘量減少生成有害物的機會。如果實在想做煎炸食物，不妨買個空氣炸鍋，也能夠有效控制油煙的產生。

食用油燃燒充分時生成水和CO2，無害。

　　燃燒不充分（比如在小的密閉空間裡）燃燒時產生一氧化碳和一些顆粒物，有一定害處。

食用油在高溫條件下會分解出丁二烯氣體，感覺有煙冒出。

　　　　提醒:食用油不能長時間高溫會分解出大量致癌物質，對人體有害。