蓮藕主要由根、莖、葉、花、果實等幾部分組成
1、根：須狀不定根，著生在地下莖節上，束狀，每節5-8束，每束有不定根7-21條。根系多分佈較淺，長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。
2、莖：地下莖，在土中10-20cm深處橫生細長如手指粗的分枝，稱“蓮鞭”。生長後期，蓮鞭先端數節的節間明顯膨大變粗，成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕，稱“主藕”，主藕節上分生2-4個“子藕”，較大的子藕又可分生“孫藕”。主藕先端一節較短稱“藕頭”，中間1-2節較長稱"藕身"或“中截”，連線蓮鞭的一節較長而細稱“後把”。
3、葉：通稱“荷葉”，為大型單葉，從莖的各節向上抽生，具長柄。葉片開始縱卷，以後展開，近圓形，全緣，綠色，上被臘粉。葉脈的中心與葉柄連線，稱為“葉鼻”，是荷葉的通氣孔，與葉柄和地下莖中的氣道相通。初生葉1-2張，葉柄細弱不能直立，只能沉於水中或浮於水面，沉於水中的稱“錢
葉”，浮於水面的稱“浮葉”；隨後生出的葉，荷梗粗硬，其上側生剛刺，挺立水面上，稱為“立葉”，並愈來愈高，一般高出水面60-120cm，形成上升階梯的葉群。當葉群上升至一定高度以後，即停留在一般高度上，隨後發生的葉片，一片比一片小，荷梗愈來愈短，便形成下降階梯的葉群。最後抽生一張最大的立葉，通“後把葉”或“大架葉”。
從後把葉著生的節位開始，地下莖的先端向斜下方向伸長、膨大而結藕。隨後在其前方一節上，還要抽生一張明顯矮小的立葉，通稱“終止葉”。挖藕時，將後把葉和終止葉連成一直線，即可判斷新藕在地下的位置。
4、花、果實和種子：花通稱“荷花”，著生於部分較大立葉的節位上。花單生，花冠有多瓣組成，兩性花。果實通稱“蓮蓬”，其中分散嵌生的蓮子，是真正的果實，屬小堅果，內具種子一粒，自開花至種子成熟30-40d。
蓮藕主要由根、莖、葉、花、果實等幾部分組成
1、根：須狀不定根，著生在地下莖節上，束狀，每節5-8束，每束有不定根7-21條。根系多分佈較淺，長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。
2、莖：地下莖，在土中10-20cm深處橫生細長如手指粗的分枝，稱“蓮鞭”。生長後期，蓮鞭先端數節的節間明顯膨大變粗，成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕，稱“主藕”，主藕節上分生2-4個“子藕”，較大的子藕又可分生“孫藕”。主藕先端一節較短稱“藕頭”，中間1-2節較長稱"藕身"或“中截”，連線蓮鞭的一節較長而細稱“後把”。
3、葉：通稱“荷葉”，為大型單葉，從莖的各節向上抽生，具長柄。葉片開始縱卷，以後展開，近圓形，全緣，綠色，上被臘粉。葉脈的中心與葉柄連線，稱為“葉鼻”，是荷葉的通氣孔，與葉柄和地下莖中的氣道相通。初生葉1-2張，葉柄細弱不能直立，只能沉於水中或浮於水面，沉於水中的稱“錢
葉”，浮於水面的稱“浮葉”；隨後生出的葉，荷梗粗硬，其上側生剛刺，挺立水面上，稱為“立葉”，並愈來愈高，一般高出水面60-120cm，形成上升階梯的葉群。當葉群上升至一定高度以後，即停留在一般高度上，隨後發生的葉片，一片比一片小，荷梗愈來愈短，便形成下降階梯的葉群。最後抽生一張最大的立葉，通“後把葉”或“大架葉”。
從後把葉著生的節位開始，地下莖的先端向斜下方向伸長、膨大而結藕。隨後在其前方一節上，還要抽生一張明顯矮小的立葉，通稱“終止葉”。挖藕時，將後把葉和終止葉連成一直線，即可判斷新藕在地下的位置。
4、花、果實和種子：花通稱“荷花”，著生於部分較大立葉的節位上。花單生，花冠有多瓣組成，兩性花。果實通稱“蓮蓬”，其中分散嵌生的蓮子，是真正的果實，屬小堅果，內具種子一粒，自開花至種子成熟30-40d。