小籠包原名饅頭，最早稱為「蠻頭」 ，傳說可追溯至三國時代，諸葛孔明平定蠻邦後班師回國， 行軍至瀘水邊，當時為秋高氣爽的九月天， 忽然間卻陰雲密佈，狂風驟起，士兵無法渡江，回報給孔明。 孔明問當地人緣由，當地人說此江有鬼怪作祟，要過江者必須準備七七四十九顆人頭，加上黑牛、白羊來祭拜，才能安全過江。 孔明說，我才剛平定戰亂，怎麼能再殺人呢？沉思之後，孔明教廚師用麵糰把牛羊肉包起來，塑成人頭的形狀，取名為「蠻頭」，當晚便乘船到江中，把「蠻頭」投到江中，江水立即恢復平靜，此後人們延續使用「蠻頭」取代人頭作為祭品，再不用為了渡江而犧牲生命。 隨著時代的改變，「蠻頭」的名字變成了「饅頭」，也從過去作為祭品使用，變成了點心，不僅體型縮小，製作的花樣和技巧也變多了，其中「灌漿」就是現在的小籠湯包。直到現在，在上海仍稱小籠湯包為「小籠饅頭」，但在臺灣，饅頭與小籠包則是完全不同的食品。 好吃的小籠包必須具備皮薄、餡多、滷足，體型小巧的特性，用筷子夾起來可以透過光線隱約看到內餡而不會破裂。小籠湯包一定要現做現吃，連蒸籠一起上桌才能享受到完整的美味。品嚐的時候必須先咬個小洞吸吮湯汁，切勿大口放進嘴裡，否則會燙傷舌尖，若再沾點香醋、薑絲味道更棒。蟹黃小籠包是江南地區漢族名吃，發源地是江蘇常州的南河沿，於上世紀初傳入上海等地，又名加蟹小籠包。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標誌性旅遊商品。 麵粉750g，麵肥250g，蟹黃200g，豬肉750g，豬油150g，味精3g，大蔥25g，鮮姜10g，醬油50g，精鹽15g，白糖15g，食鹼適量。 2做法編輯 1.麵粉250g加麵肥250g，用溫水和勻，待面發好後，加鹼適量;另500g麵粉加溫水和成麵糰。把兩塊面放在一起揉勻，待餳後，揪成大小均勻的面劑，擀成圓皮備用。 2.豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮姜用力拍碎。鍋內加豬油150g燒熱，放蔥、姜，煸出香味後放入蟹黃、精鹽、白糖、味精，炒至水分大部分蒸發乾淨、起沫。將肉泥加上醬油、味精，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用。 3.把肉餡放入皮內，順邊折十四個小褶，呈圓形，但不要把口捏死，讓心露出，以增強小包的美觀，上籠急火蒸7分鐘即可。
小籠包原名饅頭，最早稱為「蠻頭」 ，傳說可追溯至三國時代，諸葛孔明平定蠻邦後班師回國， 行軍至瀘水邊，當時為秋高氣爽的九月天， 忽然間卻陰雲密佈，狂風驟起，士兵無法渡江，回報給孔明。 孔明問當地人緣由，當地人說此江有鬼怪作祟，要過江者必須準備七七四十九顆人頭，加上黑牛、白羊來祭拜，才能安全過江。 孔明說，我才剛平定戰亂，怎麼能再殺人呢？沉思之後，孔明教廚師用麵糰把牛羊肉包起來，塑成人頭的形狀，取名為「蠻頭」，當晚便乘船到江中，把「蠻頭」投到江中，江水立即恢復平靜，此後人們延續使用「蠻頭」取代人頭作為祭品，再不用為了渡江而犧牲生命。 隨著時代的改變，「蠻頭」的名字變成了「饅頭」，也從過去作為祭品使用，變成了點心，不僅體型縮小，製作的花樣和技巧也變多了，其中「灌漿」就是現在的小籠湯包。直到現在，在上海仍稱小籠湯包為「小籠饅頭」，但在臺灣，饅頭與小籠包則是完全不同的食品。 好吃的小籠包必須具備皮薄、餡多、滷足，體型小巧的特性，用筷子夾起來可以透過光線隱約看到內餡而不會破裂。小籠湯包一定要現做現吃，連蒸籠一起上桌才能享受到完整的美味。品嚐的時候必須先咬個小洞吸吮湯汁，切勿大口放進嘴裡，否則會燙傷舌尖，若再沾點香醋、薑絲味道更棒。蟹黃小籠包是江南地區漢族名吃，發源地是江蘇常州的南河沿，於上世紀初傳入上海等地，又名加蟹小籠包。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標誌性旅遊商品。 麵粉750g，麵肥250g，蟹黃200g，豬肉750g，豬油150g，味精3g，大蔥25g，鮮姜10g，醬油50g，精鹽15g，白糖15g，食鹼適量。 2做法編輯 1.麵粉250g加麵肥250g，用溫水和勻，待面發好後，加鹼適量;另500g麵粉加溫水和成麵糰。把兩塊面放在一起揉勻，待餳後，揪成大小均勻的面劑，擀成圓皮備用。 2.豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮姜用力拍碎。鍋內加豬油150g燒熱，放蔥、姜，煸出香味後放入蟹黃、精鹽、白糖、味精，炒至水分大部分蒸發乾淨、起沫。將肉泥加上醬油、味精，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用。 3.把肉餡放入皮內，順邊折十四個小褶，呈圓形，但不要把口捏死，讓心露出，以增強小包的美觀，上籠急火蒸7分鐘即可。