清燉鯉魚跟清燉鯽魚其實是一樣的。

雖然鯉魚咱不常燉，是的，鯉魚都是紅燒或是糖醋或者清蒸，大條燉湯有些不理解。我們通常都是用鯽魚燉湯。

先把魚剖殺清洗乾淨，然後把腥線抽出來，從魚鰓後斜切一刀，在雪白的肉裡會發現一條小洞，裡面有一根乳白色的線頭，抽出來就是了。魚的腥全是從這兒來的。

用少量的油把魚煎一下，不必太熟。

加入開水，看清楚了，是開水，然後大火煮，待會兒功夫你會看到乳白色的魚湯就成了，像牛奶一樣漂亮。

當然添的水多少要根據魚的多少和你要喝多少來決定，不願喝那麼多，可以把大火調小了收汁

鍋燒熱倒點油（油不能太多了，要不然湯太油了）把魚放入炒再加水，小火慢慢燉，魚湯就會成乳白色，起鍋時味道放入即可，鮮美的湯好了

要煮出奶白色的湯汁，必須注意兩點：事先油煎一遍魚，以及使用開水來煮。

1、把鯉魚處理乾淨，刮掉魚鱗、去除內臟魚鰓，然後清洗乾淨。比較大的鯉魚就把它剁成塊，個頭小的鯉魚就直接整條烹飪。

2、鍋燒熱之後，放入油，先加入蔥姜爆香，然後準備煎魚。

這裡說一個煎魚的竅門，在鍋裡的油燒熱之後，在鍋底撒一小把食鹽，然後輕輕晃動鍋子，讓鹽佈滿鍋子，再把吸乾水分的魚放進去煎，這樣煎魚就不會破皮了。

3、等魚煎到兩面焦黃，往鍋裡注入開水，注意一定要加開水，不然是燉不出奶白色的湯汁的！

持續沸騰的熱水，在翻滾中會不停將脂肪打碎成非常細小的油粒，這些油粒又會被蛋白質包裹，這樣就會形成我們所看到的“奶白色”。

4、保持大火繼續煮，期間加入料酒、生抽。最後加入適量鹽，再燉5分鐘讓它入味，這樣鯉魚就燉好了。

按照這樣的做法，就可以輕鬆燉出奶白色的湯汁了！這樣的湯汁，乳白細膩，喝起來香醇味美，鮮美又營養，好喝！

煮鯉魚成乳白色的湯，按以下步驟：一是用清水洗淨魚的血水，然後切除魚頭後面的魚腥線，再在魚的兩邊打花刀，用紙將魚身上的水吸乾，用鹽醃製待用。二是鍋燒熱，用一塊生薑片將鍋底擦拭一遍，放油，再放點鹽，熱鍋冷油，將魚放下去，這樣魚不會粘鍋，也不會破皮。將魚燒至兩面金黃，放入蔥蒜姜，料油爆香；三是下開水，將湯煮開，再小火煮五六分鐘，加入雞精，蔥花香菜調味即可。整個過程切忌不要放醬油。

要讓鯉魚熬出乳白色的方法是：將鯉魚去麟，去膛，去腮，洗淨，兩面打花刀，上裹撲面，上油鍋煎至兩面金黃色，到入開白水，煮，越煮湯越白越濃

清燉鯉魚，要想湯白如乳汁般的。有兩種方法，一種是，魚洗淨後，熱鍋涼油，進行煎制兩面金黃，然後加水大火燉至三分鐘轉小火，最後調味即可。另一種，魚洗淨後用鹽，料酒碼味，熱鍋涼油煎制兩面金黃倒出，舀少許豬油，化開後炒入少許麵粉後，加水放魚大火燒開燉至三分鐘轉小火，最後調味既成。