食材介紹

鹹魚是用鹽醃漬後，曬乾的魚。鹹魚種類非常多，通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚製作鹹魚。由於種類不同，製出的風格和口感也大不相同，從製作工藝上可分為“梅香”和“實肉”兩種，製作梅香鹹魚時須將鮮魚發酵一兩天，再加鹽醃製七八天，曬乾後會有一種特殊的香味，其肉質鬆軟，口感細膩，特別好吃。著名廣東馬友鹹魚就是梅香鹹魚的一種。實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮。選購時可因各人的喜好，選擇“梅香”或“實肉”，再選擇魚的種類。鹹魚配米飯或粥，別有一番美味。營養價值

1.鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。

3.鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。適用人群

一般人群均可食用

1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

2.鹹魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。

3.兒童最好不食。

廣東人生產之後很多地方都流行吃鹹魚，一般配五花肉比較多，我家裡剛有沒有五花肉，有雞腿所以就這樣配了!據說這樣吃鹹魚會很下奶呢，個人認為沒什麼科學根據，...(展開)食材主料梅香鹹魚150g雞腿250g輔料薑絲適量油適量生粉適量步驟

1.雞腿去皮砍成適量大小，加生粉稍拌一下;

2.梅香鹹魚洗淨，切成適量大小塊;

3.把鹹魚塊放在雞塊上面;

4.鋪上薑絲，淋上生油;

5.煮飯的時候上鍋蒸熟即可!小貼士鹹魚較鹹，所以雞就沒有放鹽醃了!