給你一個做法參考~ 希望對你有幫助 一、主料： 2~3斤重、7個月大的牛仔一隻 二、配料： 墨西哥香料（此香料在廣州黃沙可買到，但也可以用黑椒碎代替）、花生醬、海鮮醬各兩錢，麻油、鹽、美極、香草、八角少許。 三、用具： 以炭燒爐為最佳，若無，也可用燒烤爐、焗爐代替，但燒烤時間要長一半左右。 四、過程： 1、洗淨牛仔腿，晾乾水，用配好的醬料醃製20分鐘左右。 2、放入炭燒爐，燒20分鐘，取出，用刀在肉上開幾個小洞，放出肉內水分，再放入炭燒爐中燒15~20分鐘。 3、用刀把燒好的牛仔腿切成棋盤狀，燒半鍋滾油，不停舀油往腿上淋，直至看到裡面的肉慢慢彈起，變成粉紅色為止。 五、注意事項 1、材料當日買回當日醃製，以不放入冰箱內雪藏過為最佳； 2、焗的過程中，2次燒腿都用文火，尤其是第二次要用慢火，將腿內水分慢慢逼幹； 3、醃肉時間控制在20分鐘以內。

原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。

調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝乾白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。

製作：

1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。

2、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。

3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至幹，另起炒鍋炒蒜蓉，加乾白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。