想要製作小籠包，首先我們要了解一下小籠包的麵皮是怎樣做成的，接下來我就說說，製作小籠包的三種麵皮的製作方法。

①半發酵麵皮

在製作小籠包的時候，我們最常使用的就是半發酵麵皮，就拿最著名的天津狗不理包子來說，他們所使用的包子麵皮就是半發酵麵皮。那麼什麼是半發酵麵皮呢？

我們所說的半發酵麵皮，就是用一半兒死麵團兒，在加上一半兒發酵麵糰，將它們揉搓在一起而成。這就是半發酵麵皮，半發酵麵皮的優點是:麵皮鬆軟，但不會過度蓬起，吃起來口感帶有一定的筋性， 還可以保證包子餡兒中的湯汁，不被包子皮所吸收，讓我們在吃包子的時候，同時可以享受到包子餡兒裡面湯汁的味道。

②死麵皮

死麵皮兒適合用來製作灌湯包，我們所說的死麵皮兒，其實就是用溫水直接和制面粉形成的麵糰，用這種死麵皮來製作小籠包，可以使包子餡中的湯汁不被面皮吸收，而且麵皮筋道，蒸製成熟後還不易破漏，所以死麵皮兒經常被用來製作灌湯包，這種麵皮兒也是製作小籠包時最常用的一種麵皮。

緊酵麵皮，其實就是將麵粉用熱水燙一部分，然後攪拌成面絮，在加入發酵好的麵糰，將它們揉合在一起，製作成表面光滑的嫩酵麵糰，用這種麵糰製作小籠包，它的面皮薄而透亮，還很有彈性，可以使小籠包餡料中的湯汁，得到完好的保留，吃起來的口感也很筋道，小籠包的成品也很完美。