冬棗能人工染色呢？不能！我賣水果二十餘年，還從未見到過被染色的棗子。我只知道，棗子由青色變成褐色或者紅色只有兩種途經：

一種是在樹上成熟後的自然著色。一種是還未成熟就被採摘的棗子過了一定的存放期後，因為它的自熟功能而變成了褐色或者紅色。

目前，正值冬棗開始成熟上市的季節，所以在市場上銷售的棗子，只要它們是絕對新鮮的，它們表面的褐色就都是在樹上自然成熟後所變成的顏色；當然，現在還是冬棗成熟上市的初期，也因為它們長在樹上受Sunny照射的程度不同，所以，現在的冬棗並不是每一個都是褐色的：哪些長在棗樹頂瑞的、受Sunny照射最多的冬棗成熟後的顏色肯定是青、褐、紅、黃相間的顏色，同時，這種自然成熟的冬棗，口感也是最好的；而哪些長在背陰外和葉子底下的冬棗、或者是成熟度還不夠就被採摘上市的冬棗，顏色就是青綠色的了，但是這種青綠色的冬棗在經過一定的存放期後也會變成褐紅色的，只是這種被存放後才變了顏色的冬棗，口感就差遠了。

冬棗是晚熟果品，最佳採摘期寒露節氣

。這期間採摘的棗即是不紅，也很甜很脆口感也好。當然，冬棗和其它果時一樣，有的果子早熟有的果子晚熟一點。整個採摘期十五天左右。冬棗成熟標誌，果肩部先紅。色澤鮮豔 深紅。用棗農的一句行話（一點紅。)一點紅棗品質最好。

呈褐色的冬棗一般是不法商販透過高溫加工製作的棗。至於如何鑑別，前後對比一看便知。）