西紅柿一直是營養學家一致公認營養極為豐富的食物，其中既包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，也含有維生素B1、B2、C、P等多種維生素和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質。特別值得一提的是，西紅柿還含有一種具有重要生理功效的營養素——番茄紅素。番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，雖然也存在於西瓜、紅葡萄等水果中，但在西紅柿中含量最高。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突變，降低核酸損傷，還能阻止癌變程序，堪稱西紅柿中蘊藏的“黃金”。科學研究表明，食用西紅柿好處多多。

西紅柿每100克含維生素C20～33毫克

一斤西紅柿含維生素C大約220-330毫克。

向您推薦幾種維生素含量高的食物：

辣椒的維生素C含量豐富，每100克中含185毫克左右，

菜花中每100克含維生素C88毫克，

菠菜每100克含維生素C90毫克，

小白菜每100克含維生素C60毫克，

西紅柿每100克含維生素C20～33毫克，

柑橘每100克含維生素C25毫克。

維生素C是一種活性很強的還原性物質，參與體內重要的生理氧化還原過程，是機體新陳代謝不可缺少的物質。

黃瓜營養也很豐富。黃瓜除一般營養成分外，還含有維生素C分解酶，黃瓜生吃此酶不失活性，如果生吃黃瓜再同食富含維生素C的任何一種食物，維生素C就會被黃瓜的維生素C分解酶破壞，故黃瓜不宜和這些富含維生素C的食物配炒或同食。