處暑之後，天氣漸漸涼爽起來，秋高氣爽的季節裡，人們食用大蔥時總會發現，大蔥幼嫩的葉子裡有很多被稱之為“蔥鼻涕”的東西，黏黏的。許多人在食用大蔥的時候會把它擠出去。那為什麼處暑之後大蔥的葉子裡會有“蔥鼻涕”，這種“蔥鼻涕”又是怎樣的一種物質，能不能吃，有什麼作用呢？

首先說，大蔥不只是會在處暑之後產生“蔥鼻涕”，春季幼嫩的大蔥或者小蔥的葉子裡也可能會有“蔥鼻涕”。而夏季的大蔥裡卻找不到“蔥鼻涕”的蹤跡。之所以會這樣，就是因為，大蔥喜歡的最佳生長溫度是20—25℃。在能夠滿足大蔥生長所需最佳溫度的春秋兩季，大蔥才能生長旺盛，使細胞分裂的速度加快，並因此積存更多的營養物質。有了營養物質的積存，“蔥鼻涕”也才有了產生的可能。氣溫低於10℃時，大蔥的生長速度會明顯放緩，而高於25℃，大蔥的生長也會變得細弱，導致葉子發黃，容易產生病蟲害。氣溫升高到35—40℃時，大蔥會進入半休眠狀態。因此說，在炎熱的夏季，大蔥維持自身的生長都是難題，也沒有能力積攢多餘的養分，產生“蔥鼻涕”。

“蔥鼻涕”的實質其實就是蔥汁，只是和我們平時用擠壓大蔥的方式得到的蔥汁形態有些不同而已。蔥汁中含有的烯丙基硫醚本身也是一種無色或淺黃色的液體。

有研究生物科學的專業人士對“蔥鼻涕”分析後認為，“蔥鼻涕”中含有刺激性氣味的揮發油，能祛除腥羶等油膩原味菜餚中的異味，併產生特殊的香氣，食用後能夠刺激人體內消化液的分泌，增進食慾。“蔥鼻涕”中的前列腺素A，可以舒張小血管，促進血液迴圈，有助於防止因血壓升高而引起的頭暈，有使人保持頭腦靈活的作用。“蔥鼻涕”中的微量元素硒，可降低人體胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌等多種癌症有一定作用。“蔥鼻涕”中的揮發性辣素有較強的殺菌作用，食用後透過汗腺、呼吸道、泌尿系統的協助，刺激有關腺體分泌。可以起到發汗、祛痰、利尿作用。

“蔥鼻涕”食用的主要功效是可以解毒、活血止痛。但“蔥鼻涕”對汗腺有刺激作用，對患有腋臭或者是平時多汗的人，以及有胃腸道潰瘍的人並不適合食用。不僅如此，這些人連大蔥都需要禁忌。

大蔥是我們秋冬之際食用最多的蔬菜之一，大蔥味道辛辣，可以直接食用，也可以作為佐料炒制，哪種經過油爆之後的大蔥香味，是很多人慾罷不能的味道，大蔥也是菜園子裡面種植最多的蔬菜之一，大蔥種植已經有幾千年的歷史，食用大蔥也成為家庭必不可少的菜餚，製作方法諸多，種植面積很廣，大蔥產量很高，處暑過後的大蔥，正值生長的旺季，鬱鬱蔥蔥的大蔥裡面像鼻涕一樣的東西能吃嗎？

大蔥的蔥梗裡面，都會或多或少的流出一些粘液，黏黏的、像明明亮亮的鼻涕，用手蘸一下向上拉起，會拉扯出不斷的絲絲滌滌，農村小孩子在農田裡面玩耍的時候，打鬧時分，會有孩子彎腰拔下一棵大蔥，折斷蔥白之後，向對方揮去，蔥梗裡的一腔像鼻涕一樣的粘液，會甩得別人一臉，被摔一臉的孩子是委屈的擦擦向家跑去，這些大蔥裡面的粘液我們也叫做蔥鼻涕。蔥鼻涕可以吃嗎？答案是肯定的，當然可以吃。

大蔥裡面的粘液清清滑滑的，其實烹飪之後的味道還是極其香濃的，這種粘液製作成熟之後，香味濃郁還能夠起到去除腥味的作用，除了去腥、去除異味之外，蔥裡面的粘液營養也是很豐富的，蔥葉子裡面的粘液，是大蔥的細胞裡的泡液，對於我們是有利無害的，粘液是大蔥所含有的獨特的、具有刺激性氣味的揮發油、和辣素，學名叫烯丙基硫醚。殺菌效果是槓槓滴。

在農村不小心被蚊蟲產生了叮咬，痛癢難熬的時候，家裡的老人就會取出一截大蔥，使用裡面的蔥鼻涕，在被叮咬的地方塗抹，你還別說，這清清涼涼的蔥鼻涕塗抹上去之後，不消一會就會痛癢全消，不得不說是很神奇，其實這跟蔥鼻涕裡面的消炎作用還是分不開的，蔥鼻涕雖然看似黏黏滑滑，其實作用還是不小的，是毒蟲叮咬之後的清涼解藥。使用簡單而且方便，效果也是極佳的。

其實不止是大蔥裡面會含有這類粘液，像洋蔥、生薑、大蒜等等諸多的調味品佐料裡面，都會含有類似的粘液，都是具有獨特的辛辣味道，這種辛辣的味道是我們製作菜餚除去異味，增香提鮮的重要因素，也可以增進食慾，讓我們胃口大開，這種味道也讓我們很多人所欲罷不能相當的著迷。大蔥裡面的粘液作用多多，可不要被這種看似不咋滴的外表所迷惑，其實用途還是蠻多的。