泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精

1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）

2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。

加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。

3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。

4、將衝好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。

泡椒鳳爪

用料：

1、雞爪一斤。

2、泡椒半瓶。

3、純淨水或涼開水約半杯。

4、鹽、味精適量。

做法：

1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。

2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。

3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。

4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。