你可以做酸菜魚,操作方法如下

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。　　

3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）　　

4、將魚切成段。　　

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先。　

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...。

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~。　　

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。　　

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿。10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。　　11、切酸菜，成段　　

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開.　　

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!　　

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美美的酴菜魚就大功告成了！趕緊回家去做吧