花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以膠質而著名。有人說泥鰍是水中人參，花膠就是海洋人參，花膠富含高階膠原蛋白，滋陰固腎美容，適合多重人群長期食用。
鰻魚膠是花膠的一種，選用野生鰻魚魚膘加工製成的天然食材，煲湯或炒食都是滋補佳品，補血補腎美容抗衰老都是她的功效。
花膠的膠原蛋白有個顯著特徵，高溫蒸煮後遇冷水浸泡會膨大，再遇高溫會使蛋白質變性脫水。
要想做鰻魚膠不腥不潺不老膠原蛋白不流失，泡發是關鍵。
常見的有直接將花膠丟在冷水中浸泡，或者高溫蒸煮後放置冷水浸泡，由於蒸煮火候時間和浸泡水質溫度不瞭解，造成花膠又硬又小，膠原蛋白大量流失，極大浪費美食資源，是犯罪！
經不斷總結，推薦給大家行之有效的泡發方式：
1. 幹蒸
水燒開後用蒸籠隔水蒸，時間在15-20分鐘，個體小而薄的15分鐘即可，有人配加生薑蔥和料酒，去除腥味，但會串味，不能保持原味，這是各人喜歡，不強求。幹蒸最大好處是鎖住膠原蛋白。
2. 浸泡
幹蒸後的花膠迅速倒入提前冷藏好的純淨水中，極熱到極冷的反應，會幫助鎖住膠原。再泡在純淨水中2-3天，注意浸泡期內要每天換水，一定要放在冰箱冷藏。如果浸泡後發覺花膠較硬，可取出在沸水中燙10秒，再用上述方法浸泡。
浸泡水一定要選擇礦泉水或純淨水，不要用自來水，自來水的餘氯會影響品質，含有少量菌落總數等微生物，不利於後期儲存。
發泡好的新鮮花膠可儲存3-5天，如再加水放入冷凍，可延長保質期，3個月-6個月內使用沒啥問題。如需烹飪，提前解凍，口味基本不變。
採用上述方法泡發，最佳效果可膨脹5倍，再用合適的烹飪方法，搭配其他食材，可為你和你的家人準備一桌饕鬄大餐！
享受美食，關愛健康！
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以膠質而著名。有人說泥鰍是水中人參，花膠就是海洋人參，花膠富含高階膠原蛋白，滋陰固腎美容，適合多重人群長期食用。
鰻魚膠是花膠的一種，選用野生鰻魚魚膘加工製成的天然食材，煲湯或炒食都是滋補佳品，補血補腎美容抗衰老都是她的功效。
花膠的膠原蛋白有個顯著特徵，高溫蒸煮後遇冷水浸泡會膨大，再遇高溫會使蛋白質變性脫水。
要想做鰻魚膠不腥不潺不老膠原蛋白不流失，泡發是關鍵。
常見的有直接將花膠丟在冷水中浸泡，或者高溫蒸煮後放置冷水浸泡，由於蒸煮火候時間和浸泡水質溫度不瞭解，造成花膠又硬又小，膠原蛋白大量流失，極大浪費美食資源，是犯罪！
經不斷總結，推薦給大家行之有效的泡發方式：
1. 幹蒸
水燒開後用蒸籠隔水蒸，時間在15-20分鐘，個體小而薄的15分鐘即可，有人配加生薑蔥和料酒，去除腥味，但會串味，不能保持原味，這是各人喜歡，不強求。幹蒸最大好處是鎖住膠原蛋白。
2. 浸泡
幹蒸後的花膠迅速倒入提前冷藏好的純淨水中，極熱到極冷的反應，會幫助鎖住膠原。再泡在純淨水中2-3天，注意浸泡期內要每天換水，一定要放在冰箱冷藏。如果浸泡後發覺花膠較硬，可取出在沸水中燙10秒，再用上述方法浸泡。
浸泡水一定要選擇礦泉水或純淨水，不要用自來水，自來水的餘氯會影響品質，含有少量菌落總數等微生物，不利於後期儲存。
發泡好的新鮮花膠可儲存3-5天，如再加水放入冷凍，可延長保質期，3個月-6個月內使用沒啥問題。如需烹飪，提前解凍，口味基本不變。
採用上述方法泡發，最佳效果可膨脹5倍，再用合適的烹飪方法，搭配其他食材，可為你和你的家人準備一桌饕鬄大餐！
享受美食，關愛健康！