關於兩種香菇，幹香菇的價格會高於鮮香菇，但是在食用的時候，幹香菇則需要提前泡發，在烹飪上相對來說會麻煩一點。但喜歡吃香菇的話，你應該深有體會，幹香菇的口味更加濃郁，鮮香。

其實，新鮮的香菇在經過晾晒或者烘乾之後，香菇內部有一種叫核糖核酸的物質，這種物質會更容易釋放出來，也非常容易被水解成一種叫做鳥苷酸的物質，而恰恰正是這種鳥苷酸是香菇中主要的鮮味成份，它的鮮度是普通味精的幾十倍，是雞精的十幾倍。所以說，幹香菇吃起來的鮮味比新鮮的香菇鮮香好多。

尤其是自然晾晒的香菇，不僅僅是鮮味的大提升，它的維生素D的數量也大幅度提升，是由於香菇中有很多麥角固醇，而通過Sunny的照射，會把麥角固醇轉化為維生素D，所以幹香菇的營養成分9也要比鮮香菇高！

再一個就是存放了，這個不用多說，幹香菇更易存放。

綜上所述，個人覺得幹香菇價效比更高！

關於幹香菇好還是鮮香菇好呢，首先我來說一下鮮香菇的好處。第一鮮香菇適和炒著吃，還可以涮著吃。最好吃的是香菇豬肉包餃子特別好吃。這樣吃呢就適合吃鮮的，感覺價效比高。一斤能買好多。處理起來也比較簡單。

你好，買香菇選擇幹香菇最好。幹香菇是經過脫水的，植物蛋白和呈核苷酸已經濃縮。能更好地釋放出香菇的香氣。給菜餚增加風味兒。另外幹香菇可以代替味精，雞精。在菜餚烹製當中主要是提鮮。

幹香菇一般和雞在一塊搭配是最佳選擇。幹香菇裡面的呈核苷酸。和雞裡邊兒的穀氨酸鈉結合到一起。越燉越鮮，省去了雞精和味精的。

另外幹香菇在下鍋之前必須要高溫處理。因為香菇屬於菌類。要經過滅菌才可以使用。

幹香菇還可以與其它肉類在一起燒製。肉類裡邊兒的氨基酸，和香菇裡邊兒的呈味核酸結合的一起。味道會非常的鮮美。

在我們日常生活當中。雞精裡面。就香菇的成分。你們的成呈味苷酸就是香菇。而雞精裡邊兒的穀氨酸鈉。是雞的成份，

隨著時代的發展，調味品的泛濫。現在市場上的雞精很難對入香菇的成分。

香菇，又名香蕈，傳統自然生長在人跡罕至的大山深處，是中國久負盛名的珍貴菇品。中國是世界最早栽培香菇的國家，己有800多年曆史，從原始段木砍花、到目前遍佈全國的代料栽培，已成為世界第一大宗食菌，早己進入普通市民“菜籃子”。2018年，中國香菇總產量1043.12萬噸，成為全球第一個突破千萬噸的品種，市場供應充足，乾鮮皆有。

香菇營養豐富，香氣獨特，歷來被人們視為席上美味、饋贈佳品。

1.鮮香菇

2.幹香菇

香菇“香自烘焙來”，在烘烤過程，香菇的呈味成分，會更加明顯地呈現出來，湯濃味鮮，柔韌爽口，越嚼越香，但製作前，需一個泡發過程，顯得多少有些煩索。與雞、排骨等共燉是理想的搭配。

3.結論

從以上介紹，可以看出，無論幹或鮮香菇，是否合適在於個人習慣及製作方法，無論從營養、價效比等諸方面考慮，其實都基本是一樣的，沒有大的懸殊。