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  • 1 # 貓貓MoreCake

    首先看你烤的是什麼蛋糕

    如果是戚風蛋糕,烤好後要馬上拿出來,並且倒扣冷卻防止塌陷

    海綿蛋糕烤好後馬上拿出,大力振幾下模具散出熱氣,脫模放涼即可

    如果是烘烤型芝士蛋糕,烤好後,需要在烤箱中等到蛋糕回落並冷卻至不燙手溫度,或完全冷卻後,拿出脫模,放置冰箱冷藏

    如果是磅蛋糕型別,烤好後,及時拿出,可趁熱在表面刷糖水,用保鮮膜包裹防止水分蒸發,冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍

  • 2 # 高小新愛吃肉

    這個我覺得應該根據具體情況操作

    第一你配方蛋糕烘烤的溫度和你實際烤箱的溫度是否一致!烤箱的透氣性是否合格!

    這些都是標準的話!那按照你配方所注的時間按時出爐是沒有問題的(如果是戚風實際還是需要用牙籤插一下中心是否有面糊,如果是乾的,就可以取出,震一下倒扣冷卻)

    同理其他型別蛋糕(重油類,海綿類)都是一樣得!

    爐溫火候更重要!

    其實是可以延遲1-2分鐘,根據實際情況而定!不可以太久不出爐,這樣蛋糕會水分大量就是而影響口感!規定時間出爐一方面是保證胚體全熟另一方面保證水分不會太流失,形成最佳口感!

  • 3 # 小雨的所見所食

    戚風蛋糕的話要立馬取出,從15-20cm左右的高處自由下落震兩三次,把裡面的水蒸氣震出來。然後倒扣,可以拿兩個一樣的碗,架在上面。等大概1-2小時冷卻;

    芝士蛋糕的話,烤好後可以拿個木鏟卡在烤箱門上。留3-5cm慢慢散熱透氣。30分鐘後再取出來冷卻放到冰箱裡去。

  • 4 # 晨末記食

    普通的蛋糕需要拿出來,震出熱氣,然後倒扣冷卻脫模,如果是芝士蛋糕溼性蛋糕就要放在放在烤箱慢慢等待冷卻,每種蛋糕都不一樣,按照自己做的蛋糕來確定是否馬上拿出!

  • 5 # 陳雷烘焙

    首先,蛋糕出爐分幾種情況。

    第一種,是戚風類和海綿類蛋糕,考好後應馬上出爐,而且要震動兩三次,主要目的是排除蛋糕裡面的水蒸氣。

    第二,重油類蛋糕。這裡蛋糕在烤好後,不用馬上出爐,可悶制三兩分鐘,因為這類蛋糕油份含量比較高,多悶制幾分鐘,會在出爐以後加速它的回油現象,使蛋糕能夠達到最佳的香味。

    第三種芝士類蛋糕。這類蛋糕考好後應該馬上出爐,但不用震動。有的芝士類蛋糕是水浴法烤制,這樣的蛋糕出爐時一定不能振,而且要從水中拿出。

  • 6 # 烘焙小張姐

    如果題主的問題是蛋糕烤好後是否要立刻從烤箱中取出,那我的建議是要立刻取出,因為即使關閉電源,烤箱中仍有餘溫,會繼續對留在其中的蛋糕加熱,烤過頭的蛋糕會變硬變幹影響口感。

    如果問題是蛋糕烤好後是否要立刻脫出模具,那我的回答是不可以。特別是戚風蛋糕烤好後應立刻從烤箱中取出,在桌面上輕摔幾下震去模具中的熱氣,再倒扣晾架,等徹底涼透後再進行脫模,沒等涼透就脫模,結果就是烤好的戚風會塌腰,有的人做戚風配方手法都沒問題,可能就折在這最後一步。

    其他型別的蛋糕也需要晾到不燙時再脫模,因為道理很簡單,蛋糕熱的時候脫模容易變形。

  • 7 # 老王美食坊

    1.關於蛋糕烤好了是不是要馬上拿出來?如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕,要吃到鬆軟的口感那就建議你烤好了就拿出來,因為放在烤箱裡時間越長水分流失越大,越影響成品的口感。無論是海綿蛋糕,還是戚風蛋糕,還是重油蛋糕這樣的蛋糕都不建議烤好了還在烤箱裡多放幾分鐘,乳酪蛋糕可以烤好了在放一會。

    2.還是繼續分享一款小蛋糕吧,(黃金蜂蜜蛋糕),非常好吃的一款海綿蛋糕。配料:全蛋420克,白砂糖100克,低筋麵粉240克,泡打粉4克,蛋糕油18克,蜂蜜60克,鮮奶120克,色拉油120克。

    3.製作方法:全蛋,白砂糖混合攪拌至白糖融化,加入低筋粉和泡打粉攪拌至沒有顆粒狀,加入鮮奶,色拉油攪拌均勻,加入蛋糕油先慢速攪拌三分鐘在快速攪拌至完全打發,將打發好的麵糊倒入烤盤中。放入烤箱烘烤上下火分別為上火180下火120烘烤。

    4.這個做法是後加油法,還有一種先加油法就是液體加糖攪拌至糖融化,加入蛋糕油打發,最後放入低筋粉,放低筋粉的時候要翻著拌,不要來回攪拌,拌勻即可,這兩種方法還是後加油法簡單點,所以推薦大家用第三點的方法。

  • 8 # 芳芳和小白

    蛋糕烤好後立馬拿出來,倒扣在網盤上,記得一定要倒扣,然後用電風扇對著吹,吹到涼透了才脫模,放幾天都不會塌下去,很鬆軟的

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