首先看你烤的是什麼蛋糕

如果是戚風蛋糕，烤好後要馬上拿出來，並且倒扣冷卻防止塌陷

海綿蛋糕烤好後馬上拿出，大力振幾下模具散出熱氣，脫模放涼即可

如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好後，需要在烤箱中等到蛋糕回落並冷卻至不燙手溫度，或完全冷卻後，拿出脫模，放置冰箱冷藏

如果是磅蛋糕型別，烤好後，及時拿出，可趁熱在表面刷糖水，用保鮮膜包裹防止水分蒸發，冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍

這個我覺得應該根據具體情況操作

第一你配方蛋糕烘烤的溫度和你實際烤箱的溫度是否一致！烤箱的透氣性是否合格！

這些都是標準的話！那按照你配方所注的時間按時出爐是沒有問題的（如果是戚風實際還是需要用牙籤插一下中心是否有面糊，如果是乾的，就可以取出，震一下倒扣冷卻）

同理其他型別蛋糕（重油類，海綿類）都是一樣得！

爐溫火候更重要！

其實是可以延遲1-2分鐘，根據實際情況而定！不可以太久不出爐，這樣蛋糕會水分大量就是而影響口感！規定時間出爐一方面是保證胚體全熟另一方面保證水分不會太流失，形成最佳口感！

戚風蛋糕的話要立馬取出，從15-20cm左右的高處自由下落震兩三次，把裡面的水蒸氣震出來。然後倒扣，可以拿兩個一樣的碗，架在上面。等大概1-2小時冷卻；

芝士蛋糕的話，烤好後可以拿個木鏟卡在烤箱門上。留3-5cm慢慢散熱透氣。30分鐘後再取出來冷卻放到冰箱裡去。

普通的蛋糕需要拿出來，震出熱氣，然後倒扣冷卻脫模，如果是芝士蛋糕溼性蛋糕就要放在放在烤箱慢慢等待冷卻，每種蛋糕都不一樣，按照自己做的蛋糕來確定是否馬上拿出！

首先，蛋糕出爐分幾種情況。

第一種，是戚風類和海綿類蛋糕,考好後應馬上出爐,而且要震動兩三次，主要目的是排除蛋糕裡面的水蒸氣。

第二，重油類蛋糕。這裡蛋糕在烤好後，不用馬上出爐，可悶制三兩分鐘，因為這類蛋糕油份含量比較高，多悶制幾分鐘，會在出爐以後加速它的回油現象，使蛋糕能夠達到最佳的香味。

第三種芝士類蛋糕。這類蛋糕考好後應該馬上出爐，但不用震動。有的芝士類蛋糕是水浴法烤制，這樣的蛋糕出爐時一定不能振，而且要從水中拿出。

如果題主的問題是蛋糕烤好後是否要立刻從烤箱中取出，那我的建議是要立刻取出，因為即使關閉電源，烤箱中仍有餘溫，會繼續對留在其中的蛋糕加熱，烤過頭的蛋糕會變硬變幹影響口感。

如果問題是蛋糕烤好後是否要立刻脫出模具，那我的回答是不可以。特別是戚風蛋糕烤好後應立刻從烤箱中取出，在桌面上輕摔幾下震去模具中的熱氣，再倒扣晾架，等徹底涼透後再進行脫模，沒等涼透就脫模，結果就是烤好的戚風會塌腰，有的人做戚風配方手法都沒問題，可能就折在這最後一步。

其他型別的蛋糕也需要晾到不燙時再脫模，因為道理很簡單，蛋糕熱的時候脫模容易變形。

1.關於蛋糕烤好了是不是要馬上拿出來？如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕，要吃到鬆軟的口感那就建議你烤好了就拿出來，因為放在烤箱裡時間越長水分流失越大，越影響成品的口感。無論是海綿蛋糕，還是戚風蛋糕，還是重油蛋糕這樣的蛋糕都不建議烤好了還在烤箱裡多放幾分鐘，乳酪蛋糕可以烤好了在放一會。

2.還是繼續分享一款小蛋糕吧，（黃金蜂蜜蛋糕），非常好吃的一款海綿蛋糕。配料：全蛋420克，白砂糖100克，低筋麵粉240克，泡打粉4克，蛋糕油18克，蜂蜜60克，鮮奶120克，色拉油120克。

3.製作方法：全蛋，白砂糖混合攪拌至白糖融化，加入低筋粉和泡打粉攪拌至沒有顆粒狀，加入鮮奶，色拉油攪拌均勻，加入蛋糕油先慢速攪拌三分鐘在快速攪拌至完全打發，將打發好的麵糊倒入烤盤中。放入烤箱烘烤上下火分別為上火180下火120烘烤。

4.這個做法是後加油法，還有一種先加油法就是液體加糖攪拌至糖融化，加入蛋糕油打發，最後放入低筋粉，放低筋粉的時候要翻著拌，不要來回攪拌，拌勻即可，這兩種方法還是後加油法簡單點，所以推薦大家用第三點的方法。

蛋糕烤好後立馬拿出來，倒扣在網盤上，記得一定要倒扣，然後用電風扇對著吹，吹到涼透了才脫模，放幾天都不會塌下去，很鬆軟的