肉蟹煲紅遍大江南北，但什麼是肉蟹煲呢？我一開始也有點蒙，難道說它是以某種特殊的“肉蟹”為主料做成的？還是把好幾只大螃蟹剔出肉來，熬它一鍋？原來，這道菜是用蟹和其他肉（比較常用雞爪）做成的，咖哩濃香的熬出一鍋來，確實好吃，但做法倒也不難，食材和咖哩準備好，接下來上鍋一熬就好了，具體步驟，下面就分享一下吧：

首先，所需食材有：螃蟹、雞爪、雞翅、鮮蝦、魚豆腐、白芝麻、香蔥、姜、蒜、土豆和紫洋蔥，料酒、油、醬油、鹽這些調味料也需要，咖哩直接在超市買咖哩塊就行。

食材分別清洗乾淨，蔥切成段，薑切片，蒜拍扁，紫洋蔥和土豆切成小塊。雞爪剁開，剪掉指甲。蟹刷洗乾淨，一分四瓣。雞翅在表面劃幾道口子，方便入味。

接下來就可以開鍋做菜了，大火將炒鍋燒熱，倒入食用油，油熱以後放蔥薑蒜炒香（蔥放一半就行，留一半後面有用），然後把雞爪和雞翅也倒進去，翻炒上油，觀察到雞肉微微變色，烹入料酒，翻炒兩三分鐘，料酒揮發差不多了，倒入開水（因為食材都比較鮮，就不用高湯了，直接倒白水都能味濃），沒過食材即可。

然後倒入醬油，撒鹽，拌勻，鹽不要放太猛，不夠的話之後還可以加。蓋上鍋蓋，大火燒開以後調轉至中火燉20分鐘（期間注意檢視以免糊鍋，或火力太旺，把水熬幹了）

利用燉雞肉的時間，接著處理些和蝦。把蟹都沾上生澱粉，然後另起油鍋，當油燒到六七成熱的時候，調到中小火，放蘸好澱粉的蟹進去炸，炸到蟹完全變紅、澱粉微微發黃時起鍋。

然後接著炸蝦，蝦一變色即可撈出。

在煮夠時間的雞爪裡放進咖哩塊，不停攪拌，把咖哩充分攪化，就可以加入土豆洋蔥和魚豆腐了，拌勻，蓋蓋子，轉中小火燉十分鐘。

這期間也要注意開蓋攪拌，因為料多了容易糊底。十分鐘後開蓋，食材都已經熟了，湯汁也收得很香濃了。如果喜歡再熟爛一點，可以小火多燜煮一會兒。

最後就是把炸好的蝦和蟹放進去，擺好以後，蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘後關火開蓋。

撒上剩下的香蔥，如果喜歡吃辣，還可以切一些新鮮小米辣進去，再撒上一層白芝麻，香濃的肉蟹煲就做成了！

小火咕嘟著，雞爪雞翅酥爛，大肉蟹和蝦香氣撲鼻，土豆麵糯好吃，帶著洋蔥的香味，啊，希望你不是在大晚上看到這個菜譜吧！

平常一般說起這麼比較複雜的吃法，我們都是去飯店吃的，因為下意識的就覺得難做，而且也做不好吃。但是，其實遠遠沒有自己想象中的那麼難做，還挺好吃的並且很有成就感。下面開始準備起來。

食材：螃蟹3只，雞爪10個，排骨1斤，年糕250g，蝦10只，土豆兩個（這些可以說夠三四個人吃了）

調味品：蒜6瓣 姜一小塊 幹辣椒一小把 花椒一勺 八角兩顆 香蔥2根 香葉3片 桂皮1段 料酒 耗油 鹽 冰糖 豆瓣醬

步驟1.

處理食材雞爪剪掉指甲後切兩半，焯水撈出；排骨也焯水撈出；蝦去須去蝦線，煎成紅色盛出備用；螃蟹洗淨後先開殼，蟹肉蟹成兩半貨四半，切開的刀口處沾滿澱粉防止蟹肉散掉，然後入油鍋炒至螃蟹變紅後盛出。（切開的螃蟹蓋不要扔掉後面需要）

步驟2.

薑切片,蒜拍扁,蔥切段後,鍋裡多放一點油,冷油下蔥薑蒜幹辣椒桂皮八角香葉花椒,小火炒出香味後,倒入焯好的雞爪和排骨翻炒

步驟3.

雞爪排骨撥開,鍋裡留出來一小塊地方,放一大勺豆瓣醬和一大塊冰糖,豆瓣醬炒出紅油後和雞爪排骨一起翻炒均勻

步驟4.

砂鍋裡倒上高湯或水,燒開後把鍋裡的雞爪排骨等等一起倒進去。加4湯勺料酒，和1湯勺老抽,大火燒開後小火燉半小時

步驟5.

半小時後加入削皮切塊的土豆,繼續小火煮20分鐘,然後加4湯勺蠔油,半勺鹽,年糕,加蓋燜煮10分鐘

步驟6.

把螃蟹和蝦加到鍋裡,蓋上螃蟹蓋子,燜煮5-8分鐘就可以出鍋啦

很多 Tips :

✨螃蟹也可以選梭子蟹大閘蟹,因為太貴了本貧民窟 girl 選了最便宜的青蟹…

✨沒有高湯的話也可以用水

✨煮炒豆瓣醬和冰糖的時候,豆瓣醬炒到紅亮就可以了,冰糖沒有完全化開也不影響

✨這道菜重要的調味料是蠔油,一定要有哦

✨當然也可以加雞翅牛蛙之類的不一定非要雞爪排骨

這個季節吃更好了，特別是晚上，也不會長啥肉（可能在自欺自人）。