1 鐵鍋使用前一定要洗刷乾淨，不乾淨順滑的鍋一定會粘鍋； 2 鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍，或向油內投入少量食鹽； 3 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋； 4 魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易炸爆，魚會被爆碎； 5 魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會散碎；如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，亦不能輕易將魚鏟動或翻身。

6 直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。這樣就能保證您炸的魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。魚分開段兒煎比較好，更不容易碎，整條魚容易碎，尤其是把魚翻身的時候，很容易支離破碎的。如果鍋夠大，可以一起煎，鍋小，就一塊一塊的煎啦 下面說說煲魚湯事先怎麼來處理魚： 買新鮮現殺的鯽魚，洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味； 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；準備好香蔥三根，洗淨，打結備用； 切好薑片若干（根據魚的大小和量）； 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大； 煎到魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，也煎到呈金黃色； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小