1、蛋白打發不到位

打發蛋白應將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不會掉落來。

2、翻拌時蛋白消泡

攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。

3、蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。

4、烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的效能，調整時間和溫度。

每個烤箱的效能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨控制，還可以透過一些小方法來控制烤箱溫度。

可在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高表面卻過早上色。

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擴充套件資料

蛋糕製作要點：

1、除了注重口味，成品的形態也很重要。例如在製作奶油蛋糕時，初學者可先繞過複雜的裱花工序，利用應季的水果、清洗乾淨的鮮花進行搭配裝飾，能夠起到意想不到的效果。

2、烘焙製作關於原料的重量要求精確，應該嚴格按照配方中的要求稱量材料，一些廣為流傳的配方大多都經過多次驗證，因此不要隨意增減配方中各種原料的重量，才能為製作成功奠定基礎，可考慮準備一些必備的稱量工具。