講究味香湯鮮，清淡，多水產，不鹹，不辣，按地區偏甜或不甜，刀工好老家吃的菜是屬於淮揚菜系的比較特色的菜料各種大閘蟹，小龍蝦，河蚌，螺絲，王八，黃鱔，泥鰍，蛇，鱖魚等河鮮愛吃各種鵝，鴨，還有一種像鴨又像鵝的家禽蛋類以上，還有鴿子蛋，鵪鶉蛋，還有半成品的蛋各種豆製品，豆餅，千張，腐竹，豆乾，黑色的臭豆腐，白豆腐，凍豆腐，還有一種圓柱狀的豆製品，切成一團一團的，滷好做餛飩的點心，很好吃蔬菜愛吃茼蒿，蘆蒿，高瓜（就是茭白），瓠瓜絲瓜蛇瓜，蒲菜，雞頭米，藕，菱角，荸薺等水產蔬菜，哦還有枸杞芽因為菜多為河鮮，料酒是經常要用到的佐料放一些家（接）常（地）吃（氣）的菜各種魚火鍋各種全魚宴獅子頭/肉圓子小的可以放湯裡，和各種魚丸爭霸天下大的可以到國宴裡爭霸天下做法吧，每年過年是一定要做一鍋的肉圓出來的選肉拌料剁碎糅合，染上粉放手裡滾幾圈，放油鍋裡炸拌料弄不好，一放油鍋裡圓子就散了鱖魚本地叫脊花魚做法清淡，超級美味，野生的貴圖嘛，太好吃了，哪裡還記得照相各種糖醋魚菜的樣子有點像松鼠桂魚劃幾刀先炸，再淋上醬料小魚鍋貼種類太多，貼個死麵餅死麵餅一定要沾魚湯就魚肉吃死麵餅很難咬，牙齒不行的請用撕太撇的可以放棄治療銀魚蒸雞蛋銀魚做湯也很好吃，銀魚一坨肉在滑嫩的蛋羹裡，Q彈清燉魚湯越鮮越好，乘熱喝一句話怎麼說的來著，吃肉不如喝湯紅燒黃鱔種類和口味各家各味，總之黃鱔一定要鮮美，然後辣味隨便泥鰍泥鰍做湯最好吃，吃泥鰍記得不要咬到泥鰍膽蛇小時候你們的鄰家大哥哥都是Sunny帥氣的我看過的鄰家大哥哥在殺蛇自家院子裡夏天經常跑進來，火車鏈子，土斑蛇還有不期遇見的水蛇，竹葉青大馬路上就能見到好嗎，比寂靜嶺恐怖一萬倍一輩子的童年陰影蛇肉做湯味道還是可以的螃蟹講洋氣點就是大閘蟹啦，本地人只講螃蟹（hai）了一般都是清蒸或者劈開一半油炸小龍蝦清蒸，蝦仁剝出來沾醋吃，不沾也行爆炒超級辣的小龍蝦，口水~螺螄看圖口水就流下來了哭，家裡人說螺螄裡有寄生蟲，不給吃都是和朋友出去偷吃的這麼好吃的東西螺螄可以把肉挑出來炒，也可以帶著殼炒據老人說以前有種螺螺，超級美味，現在河裡都沒有了河蚌我媽有一次心血來潮，從此我對河蚌這類東西絕愛王八可以燉湯，可以切碎了燒酒樓裡都有，最愛吃殼邊的軟肉家裡怎麼吃不知道，因為據我所知大部分家庭主廚不會做鹽水鴨一個字香，受不了北京烤鴨的油和周黑鴨的辣的可以考慮這個鹹鴨燒黃豆我懷疑這貨不是淮揚菜然而百吃不厭，不鹹的菱角抄肉菱角做湯做粥，配肉炒菜都行，還可以生吃千張抄肉絲沒找到合（好）適（看）的圖，放千張了還有一種千張是打結的打結的可以和雞肉燒，很好吃蘆蒿抄鹹肉蘆蒿抄香乾芹菜炒香乾不知道這算不算切的整齊才好看茼蒿，枸杞吃過清炒的茼蒿嗎吃過清炒的枸杞芽嗎反正我對清炒的這倆貨絕望了早飯早點一般吃這種各種泡飯，各種面魚各種湯包和辣糊湯做辣糊湯的時候，一定要很燙的熱水一衝而成還有裡面千張海帶絲的刀工可以做的很精細還有各種小吃炒麵這貨應該大部分地區都有，然而我在重慶沒有找到口味對的老家的菜除了小龍蝦，就是炒麵最辣了豆腐腦蝦一定要加的甜味和鹹味韭菜盒子中秋節和糖餅，月餅地位相同炸螞蟻腿就是果子啦，隨便找的圖，右邊是，甜的媽媽嘗試了很多次，味道總是不對饊子其他菜系接觸時間長的就是川菜對比一下淮揚菜刀工確實不是一般好

　　一、韭菜餡餅

　　主料：韭菜200g，雞蛋100g，麵粉500g 。

　　輔料：蝦皮20g，鹽10g，油適量 。

　　步驟

　　1.先發好麵粉，做到這樣的麵糰。

　　2.把韭菜餡做好。

　　3.放在擀好的麵皮上。

　　4.放電餅鐺上，在餅的兩面刷一下油，不至於太乾。

　　5.五鍾後就做好了。

　　二、牛肉餡餅

　　主料：牛肉400g，蔥花200g，麵粉400g。

　　輔料：鹽5g，醬油4ml，花椒粉2g，食用油20ml。

　　步驟

　　1.將牛肉餡兒，蔥花放入容器。

　　2.將牛肉，蔥花，醬油，鹽，花椒粉拌勻。

　　3.和麵，將和好的面揪成麵糰。

　　4.將麵糰擀成皮。

　　5.放入餡料，包好。

　　6.用手輕輕按成餅狀。

　　7.入鍋烙熟即可。