乾鍋排骨

排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃製待用

辣椒切段待用

幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用

洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用

取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用

入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻

轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻

關火裝盤撒芝麻即可

耗兒魚做法：

耗兒魚制淨入盆，老薑切絲，蔥部分切段，部分切花，將薑絲蔥段放入耗兒魚盆中，倒入料酒攪拌均勻碼味

泡椒切段，泡姜切粗絲

幹辣椒剪成段，放入適量花椒備用

海菜洗淨切段，姬菇洗淨

鍋入油待熱，放入火鍋料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火繼續翻炒出香味後，加入適量清水，鹽，轉大火燒開，放入海菜，姬菇煮幾分鐘後，耗兒魚用水沖洗乾淨放入鍋中

耗兒魚煮熟後，放入適量味精起鍋入盆。另起鍋放入適量油，待油熱起煙關火，迅速倒入幹辣椒花椒，淋入盆中，撒上蔥花