從理論上來講,溫度越低儲存的效果也就越佳，但從經濟角度考慮的話,適宜的溫度應該在0~5℃。因為溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3-5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質。 注意：放入冰箱降低溫度儲藏還要注意溼度的影響

茶葉之所以會變質，可能是因為被暴曬過，可能是受潮了，還可能是因為在茶葉加工後，飲用之前存放的環境不好而讓茶葉變味、變質、甚至發黴。由此可見茶葉儲存的環境條件是很重要的。

　　在茶葉質變的原因中，已提到水分、溫度、氧、光等因子的綜合作用下均會影響到茶質變化，故茶葉從加工後，到飲用前的貯存中，應嚴格控制環境條件，而好的茶葉儲存的環境條件應具備這些：

　　1、庫房的基本要求。茶葉倉庫要防潮、避光、隔熱、防汙染，庫房周圍無異味，地勢高燥，排水方便，通風散熱方便，又可密閉遮光，庫內溫度不超過30度，相對溼度設法控制在20度以下，要專庫專用，不得混裝其它貨物。

　　2、防潮要求。首先要求貯存的茶葉含水量，要符合儲藏的標準，從科學的角度要求茶葉含水量應在3%，才能保持茶不變質。超過6%就容易“陳化”，所以茶葉貯存的含水量應控制在6%以下。其次，在陰雨天氣，庫房外面高溼、高溫的情況下，不得進貨取貨，庫房的門窗要封蔽，使倉庫保持陰涼、乾燥的環境。