糖醋汁比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。　　糖醋帶魚　　主料：帶魚500g　　輔料：蔥1根、姜4片、蒜3瓣、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、麵粉適量、鹽適量　　做法：　　1.把帶魚收拾乾淨，去頭尾。洗淨後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒醃製15分鐘　　2.醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜切片；調配一碗糖醋汁，比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。　　3.將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖淨乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。　　4.用餘油炒香紅剁椒，在加入蔥薑蒜煎出香味　　5.加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水　　6.煮開後小火燉10分鐘　　7.然後大火收濃湯汁即可

燒糖醋帶魚【原料】　　主料：帶魚500克。　　調料：豆油75克，蔥薑末10克，醬油5克，精鹽2克，白糖30克，醋l0克，紹酒10克。【製法】　　切配：將帶魚颳去銀鱗，去內臟，剁去頭尾，切成6釐米長的段。　　烹調：將炒鍋上火，舀入豆油燒至七成熱，放入帶魚煎至兩面金黃色，盛起。炒鍋覆上火，鍋內餘油燒熱.放入蔥薑末炸出香味，再放入魚塊，放入料酒、生抽、老抽、醋、糖和水調成的汁.蓋上鍋蓋，燒約20分鐘，用旺火收稠滷汁，起鍋裝盤即成。　　操作關鍵：燒魚時，宜用小火，並要晃鍋，防止糖汁粘底。醋不要放得太早，以防止醋味散發，香氣不足。【特點】　　此家常菜做法簡便，味道酸甜略鹹，香醇適口。用於下飯、佐酒，非常可口。