餡料製作：

1、將肉切小丁，用蠔油、澱粉醃製20分鐘，香菇胡蘿蔔切成小丁

2、鍋裡蔥薑蒜香，下入肉丁，肉色變白時，下入香菇跟胡蘿蔔丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，約沒過肉半公分左右，加香葉、桂皮、回香煮開，到收汁，涼後挑出香葉等，再加入適量小蔥拌均勻 包子製作： 1、麵粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克 2、將酵母、糖放入溫牛奶中，筷子攪拌下，靜置10分鐘

3、將溶入酵母的牛奶倒入麵粉堆中，揉成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大，用手按下去，不會反彈

4、將發酵好的面放到面板上再揉，排出空氣，搓出長條，切小段

5、取一，揉圓按扁，擀成中間厚，周圍薄些的小圓皮，放上餡料，包起來，以此類推6、包好的包子再靜置20分鐘，冷水下鍋中火蒸15分鐘，關火後悶5分鐘

灌湯鮮肉大包

原料

麵粉300克、水180克、鹽1克、酵母3克、豬肉400克、香茹50克、鹽1小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、糖適量、料酒適量。

做法

1、麵粉、鹽、酵母混勻後加水攪成絮狀。

2、揉成光滑的麵糰。

3、放溫暖處進行發酵。

4、在發酵時候做餡，豬肉買回來後洗淨切碎。

5、香菇泡發後洗淨切成小粒。

6、把切碎的肉和香菇拌勻。

7、放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。

8、把發酵好的麵糰排氣後分40克一個小劑子。

9、把小劑子擀成圓面片。

10、取一面片放入適量肉餡。

11、提捏成幾個褶子收口捏緊。

12、全部做好後碼入蒸籠。

13、冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，虛火3分鐘即可出鍋。

小竅門

開鍋後無需蒸時間太長了，不然湯多變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂。