主材：西式牛柳220克

配料：紅辣椒1個、洋蔥1個、小香芹5根、生薑1克

調味料：生抽15克、料酒5克、鹽2克、白糖1克、水澱粉15克、胡椒粉、芝麻油適量

做法：

1、西式牛柳逆紋切厚片再切粗條，大約有筷子那麼粗。

2、牛柳中依次加入薑絲、生抽、料酒拌勻。

3、加白糖、現磨胡椒粉拌勻醃製半小時以上，時間越長越入味，可放冰箱冷藏醃製過夜。

4、提前半小時加水澱粉拌勻，炒前拌少量炒菜的油。

5、紅辣椒、洋蔥、芹菜洗淨，芹菜的嫩葉可保留。

6、紅辣椒切絲、洋蔥節絲、香芹切段。

7、炒鍋稍多點油，六成熱時放入牛肉炒至完全變色盛出備用，不用洗鍋。

8、另一火頭加熱鐵板（或鑄鐵鍋），倒少許芝麻油，能潤鍋底就行，保持最小火。原炒鍋無需加油，直接倒入洋蔥小火翻炒。

9、炒至洋蔥略透明時加入紅辣椒絲和小香芹翻炒，加鹽翻炒至芹菜變綠即可。

10、將炒好的菜倒入鐵板，再倒入牛肉，拌勻上桌。

小貼士：

1、牛肉儘量醃製時間長點，我通常頭天醃好，放冰箱冷藏第二天取出再拌水澱粉和油。

2、炒加了澱粉的牛肉容易粘鍋，如果怕粘，可提前將鍋燒熱，倒油潤鍋，待油鍋冒煙時關火放涼，炒之前再開火油稍熱時放入牛肉翻炒就不會粘鍋了。

3、如果實在沒有鐵板或者鑄鐵鍋也可直接用炒鍋按順序炒好裝盤上桌，不過會少了鐵板的情調和樂趣。

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