如果是水蜜就不能取出來，只有讓蜜蜂釀造成熟，才能真正提高波美度。

水蜜就是蜜蜂採集來的花蜜還沒有釀造成熟，含水量大的蜂蜜。這樣的蜂蜜因為含水量大容易變質，而且沒有釀造成熟，蔗糖沒有轉換過來，釀造蜂混入的酶類少，營養價值也就低一些。

所以水蜜還不能成為真正的蜂蜜，不僅僅是波美度低，而且營養價值也低一些，還容易變質。

波美度是指把波美比重計浸入所測溶液中的度數，是表示溶液濃度的方法。波美度越高就表示濃度越高，也就是有效成分越高。

蜂蜜的波美度說簡單點兒就是表示蜂蜜中有效成分是多少，水分含量是多少。我們用波美度來計量出蜂蜜的成熟度，也是評判蜂蜜優劣的標準之一。蜂蜜波美度達到42度，也就是含水量在19%左右時才是真正成熟的合格蜂蜜。

蜂蜜中的水分含量多了，波美度就低了，這樣的蜂蜜難以儲存，收購價也會低。所以養蜂人蜂蜜中波美度低了就不好存放，也不好賣，想要提高波美度。

蜜蜂釀造蜂蜜最主要的功能就是排除多餘的水分，主要是透過扇風蒸發帶走水分，這樣不會破壞花蜜中的營養成分，所以蜂蜜營養價值才高。而人想要排除多餘的水分，又不損壞花蜜中的營養元素是很難的。目前有高溫濃縮的方法和低溫濃縮的方法兩種。

用高溫濃縮的辦法排除蜂蜜中多餘的水分，這樣波美度確實能夠提高，但是會破壞蜂蜜中的營養元素，營養價值會降低。這樣加工出來的蜂蜜與蜜蜂釀造成熟的蜂蜜營養價值是不能相比的。

所以現在就有了更加高明的濃縮機，能夠在低溫狀態下排除蜂蜜中的多餘水分，這樣能有效的保留花蜜中的營養元素，蜂蜜品質就會得到較大提高。可是這樣的加工裝置價格非常昂貴，中國還很少。目前普遍用的就是高溫濃縮蜂蜜，這樣的裝置普通人也難有，而且對蜂蜜加工也不好。

想要讓水蜜的波美度提高，又不影響蜂蜜的品質，唯一的辦法就只能把水蜜飼餵到蜂群裡，讓蜜蜂二次加工，等到封蓋時再取出來，這樣的蜂蜜成熟度夠了，波美度提高了，營養價值也更高了，才能成為真正的好蜂蜜。

真正的好蜂蜜只能靠蜜蜂辛勤採集釀造而成，人是沒有辦法加工的，再高明的裝置也沒有蜜蜂釀造出來的真正蜂蜜好。養蜂人不能靠投機取巧，只能把蜂養好，強盛的蜂群才更容易釀造出成熟封蓋蜂蜜。沒有釀造成熟的水蜜不要隨便取出來，波美度太低了難以存放，不好賣也是有損失的。

波美度

波美度是用來測量溶液濃度的一種測量儀器的測量數值單位，是一個比重數值。一般不同的溶液有不同的測量儀，過去採用的是對比方式，現在的直接就可以讀出數值，比如我們常用的蜂蜜波美度測量儀是直接就可以讀出數值的。波美度指的的是一定濃度的溶液在一定溫度下都有一定的密度或比重，我們常說是溶液濃度。

從波美度的概念來說，波美度受到溫度的影響的，所以一般我們說一種溶液的濃度，需要在相同的溫度下來進行對比，我們根據這個概念，不難發現水蜜的波美度是可以人為的提高的。所謂的水蜜就是濃度低，而波美度是在一定溫度下的密度比，而水蜜之所以濃度低，主要是因為裡面含有大量水分，導致水蜜的濃度低，如果我們人為的減少蜂蜜中的水分，那麼蜂蜜中的水減少，自然濃度就升高，波美度自然就升高了，所以說波美度我們是可以認為升高的。

如何提升水蜜的波美度？

除了晾曬之外，我們都知道濃縮蜜，濃縮蜜的過程就是減少蜂蜜中的水分的過程，蜂蜜中的水分減少，濃度自然就升高，因為單位體積之內蜂蜜含量更高了，這也是典型的提升蜂蜜濃度的做法。

蜂蜜的純度

如果我們所謂的純是指不含其它雜質，比如說蜂蜜中本來就含有了白糖，或者說蜂蜜中含有多種蜜源植物的花蜜，這也是我們難以改變的，所以也不能提升。

養蜂人提高蜜蜂釀造蜂蜜效率，水蜜加快提高波美度的方法

蜜蜂在釀造蜂蜜的過程中，蜂巢脾內的水蜜，水蜜中的水分逐漸蒸發，蜂箱內的溼氣較重，在夜晚將蜂箱的通風窗開啟，增加蜂箱內的空氣流通性，有利於蜜蜂進行釀造蜂蜜的工作。同時，蜂巢脾上有幼蟲和封蓋子脾，在增加蜂箱內空氣流通性的時候，養蜂人要注意蜂群內繁殖區域的溫度，避免子脾上的幼蟲受凍。

蜜蜂釀造蜂蜜需要時間，蜂群釀造蜂蜜的能力有限，養蜂人需要耐心等待蜜蜂釀造蜂蜜。強群釀造蜂蜜的能力較強，蜂群的釀蜜能力越強，蜂群的群勢越大，工蜂數量越多。所以，養蜂人在流蜜期的時候，可以採用合併弱群的方法，提高蜂群的採蜜能力和釀蜜能力，從而達到提高水蜜釀造速度，提高蜂蜜波美度的效果。

廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：請問水蜜怎樣才能提高提純波美度？

蜜蜂將採集回來的花蜜釀造成蜂蜜是一個很複雜的過程，需要有充分的時間來完成，而大多數蜜源進入流蜜期，短則數幾天，長則不超過一個月，因此，在實際生產蜂蜜過程中很難做到完全生產成熟蜜，尤其活框養殖的蜜蜂，大多蜜脾接近80%封蓋時就會開始取蜜，這已經是很不錯的了，至於每次蜜源期都達到百分百封蓋再取蜜這是很難做到。飼養中蜂的朋友也知道，在流蜜期，封蓋蜜達到80%以後還不取蜜，就很容易鬧分蜂，蜜蜂不出巢採集，消極怠工，直到分蜂以後才緩解，而一旦分蜂，那麼蜂蜜產量勢必急劇下降。其次，有些蜜源的含水量比較大，儘管蜜蜂沒日沒夜的進行扇風蒸發水分，其釀造好並封蓋的蜂蜜含水量也會比較高，因此，取出來的蜂蜜波美度通常不高，烏桕蜜就是其中一種。所以在蜂蜜生產中，取水蜜並不是一件錯事，但是拿水蜜當成熟蜜賣給消費者就不對了。

我們將未封蓋就取出來的蜂蜜稱之為水蜜，這種蜂蜜中含水量比較大，波美度低，在溫度高的情況下很容易發酵和變質。前面我也說了取水蜜也是迫不得已，所以，怎樣提高水蜜的波美度和延長其保質期更為重要。一般我們採用的方法就是將水蜜濃縮，提高水蜜濃度，去除多餘的水分。這裡很多人會說蜂蜜濃縮是在造假，其實我覺得並不一定，因為蜂蜜並不是只用來喝的，還有很多行業都需要用到蜂蜜，如：醫療行業，這些行業對蜂蜜質量的要求並不高，將水蜜濃縮後，成本降低，更能滿足這些行業的需求。

真空濃縮蜂蜜是近年來比較流行的一種蜂蜜濃縮方法。所採用的為連續式真空濃縮裝置，將真空度控制在720mmHg，蒸發溫度控制在40-50度，這樣對蜂蜜的色、香、味及營養成分的影響能降低至最小程度。大概的操作過程如下：

1、過濾

把取出來的水蜜放入裝置以後，將蜂蜜的溫度保持在40度左右，達到最佳流動狀態，以便能順利透過多道過濾，去除雜質，如果結晶蜜，還可以過濾掉較大顆粒的結晶體。完成這道工序以後儘快在裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風味的損失。

2、濃縮

啟動濃縮裝置對蜂蜜進行濃縮操作，在濃縮過程中應特別注意蜂蜜受熱後香味物質的回收。開啟香味回收裝置，將這些揮發出來的香味物質回收再溶入蜂蜜中，保持蜂蜜原有的香味。還要不斷的檢查儀表上所反映的蜂蜜水份含量，並同時隨機抽樣檢測，以保持加工後的蜂蜜所含水份穩定在17.5-18%的範圍內不變，其波美度即已達到要求，就可以完成水蜜的濃縮，將其導流到乾淨的容器中進行封裝。

3、儲藏

濃縮以後，波美度達標的水蜜並不是高枕無憂了，如果長期放置在溫度32-38度的環境中，同樣會出現發酵變質的情況。一般我們將其放置在室溫10度以下的倉庫中儲藏，儲藏時間不能過久，否則其顏色會加深，香味亦會消失

首先作為這個問題，我作為兩個方面去回答。

一是從養蜂人的角度來講，只有自己先從不要取蜂蜜次數過勤做起，儘量讓蜂蜜在蜂群內提高濃度，是最好的辦法。再一方面，就是養蜂人己經取出來了低度的水蜜，收購商給出的連白菜價格都不是，又不忍心出售，又無法長時間儲存，只有利用蜜蜂從新再加工，就是再餵給蜜蜂，讓它加工成，成熟濃度高的蜂蜜。作為養蜂人是沒有其它方法再提高水蜜濃度和質量了。

作為收購加工單位，要是奔著為消費者負責任的態度，千萬不要新增白糖去提高水蜜的濃度。只有採取冷濃縮的方法是可以提高水蜜濃度的，質量上也不會受到影響。但是是需要一筆大投入的。

因為在八十年代，日本在中國河南省，長葛市，離我家鄉二十公里處建了一所蜂蜜加工廠。把在中國養蜂人生產的蜂蜜，直接收購上來，再全部加工成熟以後，運回日本國內消售。他的裝置就是透過低溫濃縮排出水份的。那時他只要在三十八度就收購。並且是當時收購當時就進濃縮加工車間。據他們加工廠化驗室人員講，採取低溫濃縮是不會影響蜂蜜質量的。根據他的裝置來看，一般的養蜂人是建不起的。因為資金投入也是不小的。作為收購商加工單位，可以建一座小型低溫濃縮水蜜的裝置，還是完全可以做到的。我認為只有這兩種方法可以提高低度蜜的濃度，還不會完全影響到蜂蜜的質量。