把買回來的白蘿蔔在陽臺上晾一個晚上，等表皮起皺後裝進密封袋，即可防止水分的流失。這樣儲存白蘿蔔一個月也不會糠心。原因是，白蘿蔔表皮起皺，就好比面板毛孔收縮了一樣，反而使得白蘿蔔裡面的水分不容易散發出來，這個時候再及時把白蘿蔔裝入密封袋，可減緩白蘿蔔裡面部分水分的流失，因此能夠保持很長時間不出現糠心。

還有就是：

1，蘿蔔去掉芽眼，也就是說，多削一點，放在編織袋中，外面再套一層塑膠袋，一段時間後，放放氣，再包好，如果，不放氣蘿蔔易爛，經常這樣做蘿蔔會儲存的比較好。

2，各種蘿蔔在貯存前都要削根，去掉蟲咬傷及腐爛處。用砂土（砂土佔1/3）一層土一層蘿蔔裝筐，放在5℃左右陰涼乾燥通風處

秋分過後，天氣逐漸轉涼，正所謂“一場秋雨一場涼”，所以為了抵禦寒冷，保重身體，也到了“保養”自己的時候了。秋季是個豐收的季節，有很多瓜果蔬菜都正當季，不愁沒有吃的，但怎麼吃卻成了很多人疑惑的問題。

俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，這句話既然流傳至今，自然是有其道理的。夏天天氣比較熱，內體容易有溼氣，而姜屬於溫熱性食物，所以在夏季吃薑有助於緩和體溼熱的情況；冬季天氣比較乾燥寒冷，人體處於內熱的狀態，而蘿蔔有滋養補氣、清熱解毒的作用，冬季吃對帶走體內火氣有很好的幫助作用，並且蘿蔔正是秋冬季的蔬菜，因為其功效也有“小人參”的稱號。

蘿蔔雖好，但很多人卻不怎麼喜歡吃，小喵就是其中一個，不管是炒還是燉，都對它不怎麼感冒，但卻唯獨對醃蘿蔔情有獨鍾，因為其爽脆酸辣很開胃，並且還方便儲存，在不想炒菜的時候，拿出醃製好的蘿蔔，也能吃上兩碗。對於醃蘿蔔的做法，有很多版本，小喵也曾嘗試過很多方式，最後挑選出簡單又好吃的醃製方法，今天分享給大家。

【準備食材】：白蘿蔔3個、小米辣200g、生薑一塊、蒜一塊、辣椒麵20g、辣椒油20g、白糖50g、鹽30g。

【第一步】：把白蘿蔔削皮洗淨，然後對半切開，然後切成片狀，再改刀切成條狀，裝碗中備用。

【第二步】：將小米辣洗淨去頭切丁、姜切成片狀、蒜拍碎切末，然後分別裝碗中備用。

【第三步】：將鹽倒入切好的蘿蔔條中，然後用手攪拌勻均，醃製10分鐘左右，直至蘿蔔有水分醃出。

【第四步】：然後在碗中依次倒入小米辣丁、薑片、蒜末、白砂糖、辣椒麵、辣椒油。

【第五步】：小料都備齊後，把蘿蔔條和小料一起攪拌勻均，然後靜置10分鐘左右，倒入適量的涼白開。

【第六步】：倒水後把蘿蔔條攪拌均勻，就可以直接裝入密封罐中了，最後剩下的湯汁也一併倒入罐子中，然後把罐子密封，放置常溫下發酵一天。

【第七步】：酸辣蘿蔔發酵好之後，放置到冰箱中一天，然後就可以開吃啦，酸辣爽脆，太好吃了。

【小貼士】：

1、在醃製蘿蔔的時候，一定少不了糖來調味，因為本身這個蘿蔔條中放了很多辣椒，如果不放糖，會很辣，而放入一些糖可以調和辣味，讓辣味變得柔和，還能幫助蘿蔔提鮮。

2、在用手攪拌蘿蔔條和小料的時候，記得要帶上手套保護，因為裡面的辣椒比較多，還有食用鹽，如果手上有傷口，容易刺激感染，就算沒有傷口，也會刺激面板，過後手部會很辣，比較難受。

3、在蘿蔔發酵一天後，先別急著開吃，把蘿蔔放到冰箱的冷藏室中，再繼續發酵一天，這樣蘿蔔會更加爽脆。

蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，並一直為營養學家所推崇。但新鮮蘿蔔易腐爛，因而加強蘿蔔的貯藏保鮮，對延長銷售時間，調節市場供應，提高蘿蔔種植效益。

一、窯貯法

窯貯蘿蔔應在霜降前，即外溫降至-5℃以下、窯溫在3~4℃時入窯為宜。

1、選好的蘿蔔

在入窯前要摳淨頂或用刀削掉頂，但削頂要適度,否則頂芽易萌發,引起腐爛或糠心。為防止生根，窯貯蘿蔔一般不用土埋。窯貯時要在窯內立支柱，檔成格,把好的蘿蔔一個挨一個地堆成約1米高的垛，上面覆蓋一薄層細沙，以保持蘿蔔內的水分。應注意蘿蔔入窯時要輕拿、放，不能摔裂或碰傷,以免水分蒸發或感染病菌。

2、窯藏管理

窯內要控制在溫度1 ~ 3℃和85%~ 90%溼度為宜。蘿蔔在低溫下處於生理休眠狀態,可減少生根、糠心。

入窯後約1個月倒一次垛，剔除爛、病蘿蔔，除去頂部芽子。一般整個貯藏期倒垛2~3次即可。

立春前因氣溫急劇下降,要注意防凍,注意窯門的開閉。天氣寒冷時用草簾等把窯門蓋嚴。

立春後氣溫漸升,白天關嚴窯門,防止暖風進入,以免引起發芽和腐爛。當窯內乾燥時,可適當往蘿蔔堆上噴水防止糠心。

二、塑膠袋貯法

修整好的蘿蔔放人聚乙烯塑膠袋內,紮緊袋口，放在1C~5C陰涼處,不用通風。此法適於小量貯藏。

三、室內坑埋法

在室內挖一適當地坑,一層修好的蘿蔔一層土放入坑內,約4~5層,最上面覆土15~20釐米厚的溼土即可。

泥漿貯藏法

將修好的蘿蔔放到黃土泥漿中滾一滾,陰乾後堆放在陰涼處,外面再覆一層溼土，貯藏效果很好。

四、室內筐貯法

在筐內鋪襯一層塑膠薄膜,底部先放一層溼土，然後一層修好的蘿蔔一層土,最上面覆土約15釐米,將裝好的筐置於陰涼處。

五、水缸貯藏法

在室內放一盛滿水的缸，將修好的蘿蔔堆放在缸周圍，覆蓋15~20釐米厚的溼土即可。

六、保鮮冷庫貯藏

1、短期貯藏

小型庫，面積8～15 平米，在經銷商店周圍自建或用磚混房間改建，不搭架，直接依次排放即可，用於蘿蔔經銷時的短期貯藏。

2、長期貯藏

大中型庫，面積40 平米以上，採用立架放置蘿蔔，一是貯藏量大，二是蘿蔔冷卻溫度均勻，三是透氣性好。立架結構：立柱寬90～100 cm，每隔150 cm設一立柱，立柱高度視冷庫高度而定，連線立柱的橫管長110～120 cm，架層間距95～100 cm，底層距地面10 cm。鋪板長110～120 cm，可鋪設厚2.0～2.5 cm、寬8～20 cm的木板。

3、貯藏前準備

入庫前5～7天，將冷庫內用4%～5%的84消毒液噴霧，徹底消毒1次，向冷庫地面灌水，水面高出地面0.5～1.0 cm。

達到貯藏標準的蘿蔔採收後，擰掉葉片：用手抓緊葉片，擰一下後向外拔，不要側向撇。聚乙烯塑膠袋平鋪後，在距袋口邊1/3和2/3處，各打兩個孔（裝好蘿蔔後為4個孔），孔徑1.0～1.2 cm，沒有打孔工具也可用刀具紮成寬1.0～1.5 cm的縫眼。蘿蔔方向擺放一致，繫緊袋口。

4、冷庫溫度調節及冷庫管理

（1）冷庫溫度調節

蘿蔔冷庫貯藏時，最低溫度狀態可以稱為輕微凍藏，即袋內外層蘿蔔頂部的小葉微凍、變硬，為暗綠色；蘿蔔尾端的溼土微凍、發硬成塊；蘿蔔皮呈暗綠色，不起泡；袋內遇冷形成的水珠結成冰粒；在冷庫內搬動蘿蔔貯藏袋時可聽到咯吱、咯吱聲響。

出庫緩慢化凍後，蘿蔔外表近似於剛採收時的新鮮光亮，且口感比剛採收時更脆、甜。蘿蔔剛入庫時，將溫度調為6 ℃時停機，12 ℃時開機；

待冷庫內放滿蘿蔔後，將溫度調為0 ℃時停機，6 ℃時開機；5～7 d天后，將溫度調為正常貯藏溫度，即-0.8～-0.5 ℃時停機，0.7～1.0 ℃開機。

冷庫內一般風機直吹處和風機底下及兩側的溫度最低，因此，溫度探頭應放在庫溫中間處，且位置應固定。溫控儀及溫度探頭有誤差，具體溫度還要結合冷庫內的實際情況進行調節，可在最冷處和溫度中間處各放一小盆水，觀察結冰情況，以最冷處已結冰、溫度中間處剛出現結冰為宜。溫度偏高不能結冰時，每次下調0.2 ℃，觀察1～2天。

冷庫內能否結冰，一是與停機溫度有關，二是與停機、開機溫差有關，停機溫度固定，調低開機溫度即可結冰，一般溫差不小於1.2 ℃。實際蘿蔔貯藏時，最低溫度狀態（輕微凍藏）不好掌握時，溫度調高0.2 ℃，溫差調高0.2 ℃，貯藏效果也很好，且風險小。開機溫度、停機溫度的設定在冬季和夏季也有所不同，冬季可調高0.2 ℃，夏季可調低0.2 ℃。

（2）冷庫管理

一是在最冷處蓋無紡布或塑膠膜，防止蘿蔔凍壞。

二是灌水，保持冷庫內溼度，庫內結冰時每10～15天灌1次（地面結冰處不灌水），不結冰時每5～7 天灌1次，灌水量以大部分地面有存水為準。

三是冷庫內要開門通風換氣，不能處於純封閉狀態。

四是經常觀察溫控儀溫度指示是否正常及庫內蘿蔔狀態，出現異常及時處理。

五是觀察風機化霜情況，未化完的霜凍要手動除霜並及時調節，冬季化霜時間間隔可適當調短、停止化霜的溫度可適當調高、化霜時間30～40分，夏季化霜時間間隔可適當調長。