梅菜扣肉家常做法，好吃不用求別人!!!

備料:1-五花肉適量---梅菜適量泡發(可用任何干菜代替沒菜也行)。

2-準備碗汁:醬油老抽(適量)---料酒---鹽(少許)---糖(適量)。

3-放鍋加水放五花肉---點火燒開3--4分鐘---去血沫---撈出放涼---切片(肉皮相聯不切斷)----找大碗加入攪拌好的碗汁---放肉片(肉皮朝下)---放梅菜(擠幹水份)---放蔥段薑片---上鍋蒸(開後改小火40分鐘左右---倒扣盤中---上桌---開吃!!!!!!

豬肉現在一斤不到10塊，可以說是日常老百姓最常吃的肉類了，上面影片是我做的梅菜扣肉，簡單好做，關鍵是好吃，一點點也不膩，做豬肉菜，最怕的就是肥肉做膩了，這個梅菜扣肉肥瘦相間，好好吃

大家好，我是一名閩菜廚師，說起梅菜扣肉這道菜，每當吃飯的時候都會想起它，那麼我就來露兩手請大家相互探討探討，首先梅菜要買那些長在深山上的農村裡，長年被霧包圍著，那樣的梅菜帶著一股自然的酸香味，其實梅菜扣肉的精華就在這個味道上，很多朋友都不清楚這個，現在開始說說做法，第一準備些梅菜泡水，最好泡個三，五天，每一天換一次水，這樣的目的就是破壞梅菜的根部系統，接下來選上等的五花肉長15釐米寬5釐米的長方形條，起鍋放水放準備好了的五花肉煮3分鐘，撈出備用，起鍋下油等油加熱到70度的時候一塊一塊的五花肉放進去炸，炸到稍微的金黃色即可撈出，再炸些蔥段，薑片，蒜頭，備用，好後把五花肉改刀成寬1釐米，長5釐米的塊片備用，起鍋放油放點白砂糖炒制金黃色加入適量水放入五花肉，梅菜，少許桂皮，八角，當歸和炸好的姜蔥蒜，白砂糖適量，老陳醋適量，料酒適量，腐乳適量，鹽，味精適量，麻油適量，一起在鍋裡熬15分鐘，關火，拿些碗來裝，把帶肉皮的一面朝下上面蓋上梅菜，用保鮮膜一碗一碗包好，上蒸容蒸100分鐘，好後，拿出，把梅菜扣肉碗裡的湯汁倒出來，再拿個盤了，把裝有梅菜扣肉的碗扣入盤中，拿掉碗，接下來把剛才倒出來的湯汁放入鍋中用澱粉勾薄勾芡，淋上，灑點香菜，上桌開吃！

梅菜扣肉漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

【主料】五花肉1塊，梅乾菜

【配料】蔥，姜，

【調料】料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

豬肉洗乾淨切成三個大塊，將梅乾菜切碎點，洗乾淨擠幹水分備用；下面調料汁，盆中倒入適量生抽，少量老抽，蠔油，3勺鹽，2勺白糖提鮮；蔥切成片，姜切成絲再切段

第二步：焯水處理

鍋熱之後不用放油，豬肉放入鍋中將豬皮燙一下，燙掉上面的豬毛，然後涼水下鍋，再切點蔥段，薑片，倒點料酒，放入鍋中大火燒開；鍋中水開之後將肉翻一下面，撇去表面浮沫，再繼續煮10分鐘左右，用筷子扎一下，能炸透就可以了，然後撈出來，在豬皮表面扎密點的孔，可以把豬油炸出來，吃的話不會太膩，而且松皮效果會更好

第三步：烹飪食材

趁熱在豬肉上倒點老抽，抹均勻上色，然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘讓豬肉吸收老抽，再晾乾備用；鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，一定要蓋上鍋蓋，防止濺油，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來晾涼；炸好的豬肉切成厚片，厚一點不易爛，再將肉片放入調好的醬料中醃一下，均勻裹上一層料汁，再將豬皮朝下襬入碗中；

第四步：調味處理

鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜，炒香之後放入梅乾菜，將梅乾菜炒幹炒香，再倒入調好的料汁，太乾再加點煮豬肉的湯，煮一下比較入味，最後將梅乾菜放在豬肉上面，按壓瓷實，放入地鍋中，上氣後蒸3個小時；扣肉蒸好之後先取出來一碗吃，將盤子扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了，盤子邊上擺上荷葉饃

成品圖：這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，用荷葉饃加一塊扣肉，再加點梅乾菜一起吃特過癮，過年家裡來客人了熱兩碗，招待客人特有面

——【小貼士】——

（1）煮好的五花肉要趁熱及時抹上老抽，然後在老抽中泡一會兒，然後完全吸收老抽上色。

（2）梅乾菜的量可以根據自己的喜好增減，泡的時間根據口感要求增減，喜歡吃軟爛一點的就多泡一會兒。

（3）優質五花肉刮洗乾淨，放入鍋中，加水，加料酒、薑片、花椒煮，把五花肉煮通透。

——【內容附加問答】——

1.梅菜扣肉有什麼營養呢？

答：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

2.梅乾菜有什麼食用禁忌？

答：1.梅菜：忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

2.豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

廣州天氣怕上火，不油炸不上火，吃起來像果凍一樣的梅菜扣肉，我家不愛吃肉的娃也很愛吃。

用料

農家梅乾菜50克

帶皮五花肉500克

生抽 5勺

老抽 5勺

糖 20克

八角 2個

香葉 1片

蒜 2瓣

大蔥 1截

姜 3片

耗油 1勺

不油炸不上火的梅菜扣肉的做法

帶皮五花肉切片

梅乾菜是做土特產的嫂子親手做的，溫水泡15分鐘，濾幹水

蔥薑蒜和醬油，一勺耗油混合，不要放鹽。醬油一定要好，做這個菜欣和不夠好，我放的是頤和園，就是有點貴

肉皮朝下碼好

撒糖，加二個八角，一片香葉

我的鍋密封性不太好，所以裹了張錫紙

中火蒸一小時，用筷子戳戳肉輕易能戳穿就好了。把香葉和八角去掉

找個盤子扣上，翻轉

出鍋

二碗米飯的下飯菜

簡介：梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜，據傳梅菜扣肉是中原人南遷之後，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充飢而製作改良出來的美食，他們的口味偏鹹，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜餚名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉我最喜歡吃的葷菜之一，肥而不膩，梅菜下飯口感極佳，那麼下面我分享一下我做梅菜扣肉的做法。

食材：五花肉、蔥段、薑片，花椒、八角、香葉、桂皮

梅菜扣肉要用到五花肉，別的肉吃這不香。

把五花肉洗淨，冷水下鍋加蔥段、薑片，花椒、八角、香葉、桂皮（家裡有什麼放幾種），開鍋後撇去浮沫煮五分鐘，翻面再煮五分鐘。

趁熱撈出，把肉的表面都抹上老抽，用牙籤在肉皮上扎很多小孔，肉皮上要多抹點老抽。然後把肉皮扣在還剩一點老抽的盤子裡醃10分鐘。

梅菜在菜市場就有賣的，買回來洗乾淨之後泡在水裡泡軟。

鍋裡放一點油，把肉皮那一面重點炸一下，由於會澎油，可以用鍋蓋擋一下，小火炸一會撈出，肉皮朝上切成均勻的大片，肉皮朝下，把一摞肉鋪在碗裡。

剩的老抽加啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉攪成料汁，把調料汁一半倒在鋪好的肉上，可以用刷子沾點汁把每片肉中間刷一下。

鍋裡放一點油，放點薑片炒香，把梅菜放進去翻炒，加入剩餘的料汁翻炒，把炒好的梅菜鋪在肉上面。

上蒸鍋，上汽後蒸一個小時。把蒸好的肉取出蒸鍋，找一個盤子扣在碗上，一手拖著盤底，另一隻手配合好快速把碗同時扣過來，撒蔥花裝飾就可以吃了。

有喜歡吃梅菜扣肉的朋友可以試一試，非常好吃！