大米的長粒和圓粒不同點：1、長粒米又叫秈米，從外觀看，秈米米粒一般呈長橢圓形或細長形，常見的有泰國香米、中國香米等，常種植在低緯度、低海拔、溼熱地區，在中國多見於南方地區。而圓粒米又叫粳米，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區，在中國北方常見。2、從營養成分來看，二者蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高於秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。3、秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當多加點水，其米水比大約是1:1.5。粳米黏性適中，煮熟後米粒有點黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎麼出飯，做米飯時米水比大概為1:1.2。擴充套件資料：挑選大米的技巧：1、看：看大米外觀是否大小均勻、有光澤，碎米少，是否有很多米渣。2、聞：取少量大米在手中聞氣味，是否有新鮮米香。3、嘗：將少量米放在口中嚼，是否有異味。4、讀：如果選擇袋裝米一定要看清產品名稱、生產日期、保質期等。如果是散裝大米，可以請銷售人員出示大米的包裝，保證質量。