燴麵做法：

1、和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；

3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；6、將長條的面甩開，越拉越長；7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；8、準備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；一碗香噴噴的燴麵就完成了燴麵是個主食，是河南人的最愛.大家都知道，唱戲的腔，燴麵的湯，湯一定要有特色.熬羊肉湯（其中原料用量均以50碗計）。原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生薑100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精鹽、料酒各適量製法：1.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。2.將羊骨架放笭琺蒂貉酈股墊癱叮凱不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉