在說冰皮月餅之前，我先給大家講個醫學小知識。大家都知道糖分是微生物的優質能量來源，也因此，在現實生活中，甜的東西，如水果等，腐敗的速度比較快。

但是，你知道嗎？白砂糖卻能治療經久不愈的潰瘍。也許你會疑惑：大自然真是太出爾反爾了，不是說好了甜的東西容易滋生微生物嗎？怎麼又能治療潰瘍了呢？不會滋生病原微生物造成感染嗎？這裡就要重點講解一下微生物生長所需的營養物質了。能量雖然是微生物必不可少的營養，但微生物的代謝也離不開水。而高滲性的糖水或白砂糖會讓微生物脫水死亡。所以應用白砂糖治療潰瘍時，不僅不會招致感染，反而能移植微生物的生長。當然，按照這個原理，理論上食鹽也是可以治療潰瘍的，但是。。。並沒有人敢這麼做。你們猜這是為神馬？

說完這個小知識，我們回頭來說冰皮月餅為什麼容易被微生物汙染。在大眾的印象中，傳統月餅往往是高油高甜高鹽的。隨著人們生活水平和健康意識的提高，少油少糖的冰皮月餅應運而生(只是相對傳統月餅來說)。但也正是因為冰皮月餅油糖較少，註定它的保質期比傳統月餅短（原理剛剛說過了）。再加上它不經過烘烤，無法殺滅食材中本身存在的微生物，它的保質期就更短了。這就是為什麼冰皮月餅那麼容易受微生物汙染的原因。

很簡單，答案是買大牌的月餅品牌。要想減少冰皮月餅被微生物汙染的機會，唯一的方法就是縮短它的保質期。大牌月餅購買的人多，流動快，較短的保質期並不會對成本影響太大。大牌的企業對冰皮月餅的短保質期接受度較好。同時，因為品牌塑造不易，企業領導也斷不會揹負毀品牌的風險在其中搞鬼。

備受歡迎的冰皮月餅為什麼最容易招致微生物汙染？

在大眾的印象中，傳統月餅往往是高油高甜高鹽的。隨著人們生活水平和健康意識的提高，少油少糖的冰皮月餅應運而生(只是相對傳統月餅來說)。但也正是因為冰皮月餅油糖較少，註定它的保質期比傳統月餅短（原理為高滲性的糖會讓微生物脫水死亡，從而能抑制微生物生長，增加保質期）。

再者，根據《GB/T 19855-2015 月餅》標準，大多數月餅的最後一步加工工藝都是高溫烘烤。而冰皮類月餅屬於冷加工工藝，並沒有經過高溫烘烤。冰皮類月餅的製作工藝過程中並沒有對微生物進行針對性殺滅的環節，從而無法殺滅食材中本身存在的微生物，它的保質期就更短了。

這就是為什麼冰皮月餅那麼容易受微生物汙染的原因。

冰皮月餅不容易被微生物汙染。冰皮月餅由於其做法及工藝比較複雜，對原料及技術要求較高，尤其是衛生條件、無菌技術及保鮮技術方面要求更高。因此一般食品加工廠受到各方面條件的限制做不出合格的冰皮月餅，但是冰皮月餅以其與眾不同的外表，及時獨特的口味受到廣大消費者的青睞，因此冰皮月餅價格相對其它月餅來說要貴好多，對廠家來說其利潤也相當客觀。於是好多食品加工廠開始想盡一切辦法來仿製冰皮月餅，由於其技術條件不過關，尤其在衛生、無菌技術及保鮮技術方面無法突破，所以出現冰皮月餅易被微生物汙染的事件。再加上有的黑心食品加工廠為了利益最大化，使用一些劣質的食材，比如發黴的糯米粉、過期的麵粉等，甚至為了使冰皮月餅變得更加晶瑩剔透給裡面加入色素、增白劑等，為了減少成本，不用白砂糖而用糖精所以使冰皮月餅變得更加不安全。

因此大家要買冰皮月餅最好買進口的，價格偏貴的冰皮月餅，千萬不能貪圖便宜而吃大虧。因為便宜的冰皮月餅極有可能是不合格的，極有可能是使用劣質食材做成的。如果吃了使用劣質食材做的不合格的冰皮月餅容易對身體造成不良的影響，比如導致急性胃腸炎，使人發熱、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。對於用劣質食材和不合格的技術做出不合格冰皮月餅，裡面含有好多病原微生物比如細菌、黴菌、病毒等，有的裡面甚至含有致癌物質比如黃麴黴毒素、芳香氫等。冰皮月餅雖然好看又好吃，但由於冰皮月餅比較難以消化，所以對於消化功能比較差的人最好不要吃太多冰皮月餅，尤其對患有消化系統疾病的人來說盡量少吃冰皮月餅，一天吃一塊就可以了。否則容易引起消化不良。

中秋節剛過，在臨近節日前，全國各地都陸續發出了關於月餅產品的食品安全抽檢資訊，根據全國29個省市食藥監局及國家市場監督管理總局釋出的資訊，不完全統計發現各地共通報41批次不合格月餅，而其中微生物汙染導致的產品不合格有22批次，佔不合格總數一半多。

冰皮月餅部分原料是糯米，做出來的月餅外觀呈白色的，Q彈半透明，所以稱為冰皮月餅。它的製作特點是無需烘烤，工藝簡單，以糯米粉、大米澱粉、玉米澱粉等為餅皮的主要原料，經熟制後製成餅皮，然後包裹餡料，並經成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工藝製成。

因為少了一道高溫烘烤工藝，在整個月餅製作過程中並沒有對微生物進行針對性殺滅的環節，這一步至關重要，導致微生物黴菌超標的原因之一。

在儲存條件方面，冰皮月餅需要冷藏，從加工到運輸再到零售各個環節，冰皮月餅的儲存條件都要高於傳統烘焙月餅，所以一旦儲存不當，就非常容易出現微生物汙染和黴菌超標。另外，相對傳統高油高甜高鹽的月餅來說，冰皮月餅含的油和糖是比較少的，所以給微生物提供了生長環境，在儲存運輸途中更易受到汙染，而且保質期也比傳統月餅短。

月餅一般都是多油多糖，多吃是不利於身體健康，冰皮月餅雖然糖油含量少，但是需要冷藏儲存，所以冰皮月餅屬於冷食，吃多了容易傷害脾胃，引發消化不良、胃脹等腸胃問題。

1. 糖尿病患者：月餅中含有大量的糖分，糖尿病人吃後會導致血糖升高，甚至嚴重時會產生糖尿病性昏迷。

2. 高血壓、高血脂和冠心病患者：月餅中含有的糖分和大量油脂，如果吃得太多可增加血液稠度，加重心肌缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

3. 膽囊炎、膽結石患者：月餅中大量的糖分會刺激胰島細胞分泌胰島素，使膽固醇增加，導致膽汁內膽固醇處於過飽和狀態，促進膽結石的形成。

4. 胃病、年老體弱者：這類人群消化吸收能力較差，多吃會加重胃腸負擔，引起消化不良或腹瀉。

　　中秋時節，購買月餅成為人們的必然，且每年月餅樣式、品種異彩紛呈，甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味，味味俱全;冰皮月餅、桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等琳琅滿目。但是，經江蘇省食藥監局抽檢153批次月餅，不合格3批次均為冰皮月餅，黴菌最高超標15倍。為什麼顏值很高的冰皮月餅更容易招致微生物汙染呢?

　　究其原因，主要是冰皮月餅製作工藝特殊，本身缺少高溫烘烤的工藝，會存在細菌感染的危險。

　　冰皮類月餅具體制作工藝是：以糯米粉，大米澱粉，玉米澱粉等為餅皮的主要原料，經熟制後製成餅皮，然後包裹餡料，並經成型、冷藏(或不冷藏)等冷加工工藝製成的口感綿軟的月餅。由此可見，在這個過程中並沒有對微生物進行針對性殺滅的環節。冰皮月餅只是依賴蒸熟，溫度較低，不能有效殺死所有微生物，且先蒸熟後填料定型，後續操作中微生物汙染問題無法保障。加之冰皮月餅含水量較高，會極大促進微生物生長繁殖。

　　傳統月餅製作為：使用麵粉、糖漿 、油、水、餡料、蛋黃(廣式常用)經烤制而成。傳統月餅使用烤制工藝，溫度較高，能夠有效殺滅微生物，保證月餅的衛生安全。而且高鹽高糖低水分，有效抑制微生物滋生和進一步繁殖。

　　那麼，冰皮月餅是否可以購買食用呢?當然不可“因噎廢食”。只是購買冰皮月餅需要注意以下幾點：

　　1、選擇正規大品牌，日期新近的為好。2、不要買太多，買回後可以優先選擇冰箱冷藏，然後儘快吃掉，避免久放。3、如果是親朋送的此類月餅，也要注意日期，冰箱冷藏，並儘快食用。

　　溫馨提示：無論何種月餅，不可多吃，原因是月餅大都存在油、糖含量高，熱量大等問題，淺嘗輒止、注意整體膳食搭配為好。

“八月中秋白露，路上行人淒涼。小橋流水桂花香，日夜千思萬想。”中秋節中國的傳統節日，月餅也是中秋節所特有的食物。如今越來越多的人喜歡自己做月餅，不僅放心而且還能享受制作月餅的樂趣。傳統的廣式月餅、蘇式月餅和滬式月餅對於製作過程要求比較嚴格，所需要的工具也較多。相對而言冰皮月餅則因為做法簡單而更受歡迎。但是冰皮月餅比烤制的月餅更容易被微生物汙染，這是為什麼呢？

傳統月餅需要經過烤箱烤制而成的，因為烤制時溫度較高，而且裡面會加有各種食品新增劑，傳統月餅不容易遭到微生物的汙染。但是冰皮月餅就不同了，冰皮類月餅具體制作工藝是以糯米粉，大米澱粉，玉米澱粉等為餅皮的主要原料，把這些粉炒熟後加水加油做成的麵皮，包裹餡料製造而成，然後放入冰箱冷藏。

冰皮月餅並沒有經過超高溫的殺菌，只是一般的高溫殺菌，這正因為如此冰皮月餅比傳統月餅更容易被微生物汙染，吃了被致病物生物汙染的月餅顯然對人體是有害的，而且會對身體造成各種不同的症狀，比如腹痛 腹瀉 噁心 嘔吐等胃腸道症狀。

我們在購買或製作冰皮月餅的時候一定要注意，儘快吃完，不要放的時間太長了，否則會被微生物汙染。如果吃不完要放在冰箱的冷藏室裡，即使如此也不宜久放，短時間內儘快食用完畢。

你好，冰皮月餅不容易被微生物汙染。

冰皮月餅由於其做法及工藝比較複雜，對原料及技術要求較高，尤其是衛生條件、無菌技術及保鮮技術方面要求更高。因此一般食品加工廠受到各方面條件的限制做不出合格的冰皮月餅，但是冰皮月餅以其與眾不同的外表，及時獨特的口味受到廣大消費者的青睞，因此冰皮月餅價格相對其它月餅來說要貴好多，對廠家來說其利潤也相當客觀。於是好多食品加工廠開始想盡一切辦法來仿製冰皮月餅，由於其技術條件不過關，尤其在衛生、無菌技術及保鮮技術方面無法突破，所以出現冰皮月餅易被微生物汙染的事件。再加上有的黑心食品加工廠為了利益最大化，使用一些劣質的食材，比如發黴的糯米粉、過期的麵粉等，甚至為了使冰皮月餅變得更加晶瑩剔透給裡面加入色素、增白劑等，為了減少成本，不用白砂糖而用糖精所以使冰皮月餅變得更加不安全。