回覆列表
  • 1 # 超級粉絲閒工夫

    燴麵做法:

    1、和麵,面稍微軟一點,最關鍵的一點,面裡要放鹽;每半個小時活一次,一共活個3、4次就行了,醒面至少3個小時以上,所以晚上準備吃,上午一定要和麵,不然面沒勁兒;

    2、帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯裡只放姜,連鹽都不要放;

    3、肉燉差不多爛以後將肉撈出,將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉

    4、準備香菜,蔥花,豆腐皮絲,海帶絲,有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜

    5、在開始做之前半個小時,將面全部寫成兩釐米寬的長條,兩面抹油,再醒半個小時;

    6、將長條的面甩開,越拉越長;

    7、下鍋中煮熟,面塊熟時,將海帶,菠菜放入一起煮熟;

    8、準備大碗,放入切好的肉,香菜,豆腐皮絲,蔥花,鹽,味精,辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯; 一碗香噴噴的燴麵就完成了 燴麵是個主食,是河南人的最愛.大家都知道,唱戲的腔,燴麵的湯,湯一定要有特色. 熬羊肉湯 (其中原料用量均以50碗計)。 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量 製法: 1.羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出;羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住,製成香料包。 2.將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續煮約1小時至香味溢位時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 川菜冷盤的主要味型有哪些?