0.7斤。
設一斤牛肉煮熟後剩X斤，
根據題意，9斤生牛肉煮熟後剩6.3斤 ，
那麼可列比例式如下：
9：6.3=1：X
解得，X=0.7
所以，一斤牛肉煮熟後剩0.7斤。
擴充套件資料：
解比例都是運用比例的基本性質來解的，因為兩外項的積等於兩內項的積，所以我們可以把兩個外項和內項互相乘起來，再來解這個方程。
比如：x:3= 9:27
解法：
x:3=9:27
解：27x=3×9
27x=27
x=1
比例具有如下性質：
若a:b=c:d(b.d≠0)，則有
1） ad=bc （即比例的基本性質：兩個外項的積等於兩個內項的積）
2） b:a=d:c （a.c≠0） （交換比較，結果仍然相等）
3） a:c=b:d ; c:a=d:b
4） (a+b):b=(c+d):d
5） a:(a+b)=c:(c+d) ( a+b≠0,c+d≠0)
6） (a-b):(a+b)=(c-d):(c+d) ( a+b≠0,c+d≠0)
0.7斤。
設一斤牛肉煮熟後剩X斤，
根據題意，9斤生牛肉煮熟後剩6.3斤 ，
那麼可列比例式如下：
9：6.3=1：X
解得，X=0.7
所以，一斤牛肉煮熟後剩0.7斤。
擴充套件資料：
解比例都是運用比例的基本性質來解的，因為兩外項的積等於兩內項的積，所以我們可以把兩個外項和內項互相乘起來，再來解這個方程。
比如：x:3= 9:27
解法：
x:3=9:27
解：27x=3×9
27x=27
x=1
比例具有如下性質：
若a:b=c:d(b.d≠0)，則有
1） ad=bc （即比例的基本性質：兩個外項的積等於兩個內項的積）
2） b:a=d:c （a.c≠0） （交換比較，結果仍然相等）
3） a:c=b:d ; c:a=d:b
4） (a+b):b=(c+d):d
5） a:(a+b)=c:(c+d) ( a+b≠0,c+d≠0)
6） (a-b):(a+b)=(c-d):(c+d) ( a+b≠0,c+d≠0)