主料；一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把 ；紅甜椒1個 薑絲適量 ；爆炒鱔絲的做法步驟；1. 因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老闆殺好，魚刺要去除。回家用水把血水粘液清洗乾淨，濾水。再用廚房用紙把水分吸乾即可。切成寬1cm，長4釐米左右的絲。；2. 姜切成絲，芹菜切斷；3. 辣椒切絲，我這用的是甜椒，如果喜歡吃辣的同學也可以買紅辣椒，味道更好哦。；4. 燒油，因為爆炒，可以多放些。油熱後放薑絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。；5. 洗鍋，放適量油，然後炒芹菜辣椒，入鹽。兩者差不多時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點點生抽即可，不加亦可。然後出鍋裝盤。；小貼士；1.這個鱔絲要處理乾淨。因為直接關係到腥味。2.去骨的目的是適合小朋友吃，也不影響口感。3.用廚房用紙吸乾水份是為了方便爆炒時沒有那麼多湯汁出現，影響口感和美觀。

燴鱔魚絲的做法：材料：

鱔魚500克，鹽、紅糖、食用油、醬油、溼澱粉、醋、清湯各

適量。

做法：

?將鱔魚用小刀剔去骨頭，除去內臟、頭、尾，洗乾淨後切成 細絲。

2.炒鍋放油燒熱，然後將鱔魚絲倒入，來回翻動，再放入鹽、醬 油、醋、紅糖，加清湯燴熟，勾芡即成。