大白菜，土豆，芹菜，胡蘿蔔，各種磨菇，木耳，銀耳，大蘿蔔，荷蘭豆，蒜薹，韭菜，蒜苗，甘蘭。各種豆製品，現在各種蔬菜很多，南北方也有差異，.根據個人的愛好選擇，想吃點什麼就少買點嚐嚐。

人們對於養生可謂是越來越重視，以前覺得肉是好東西，現在都提倡綠色食品，吃一些蔬菜水果無疑是對身體有很大幫助的。在寒冷而又幹燥的冬季，飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物。冬天吃什麼蔬菜好？冬季蔬菜不算少，在購買蔬菜時，應該選擇更適宜冬季食用的。下面就，小編給大家推薦幾款冬天吃的蔬菜：

1、菠菜

菠菜一般春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。合適的地方一年四季都可種植收穫。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ，俗稱埋頭菠菜，而在澳洲，冬天也是可以播種和收穫的。菠菜耐寒性很強，生長最適溫度為15-20℃。種子發芽最低溫度為4℃。植株能長期耐0℃以下的低溫，不耐高溫，25℃以上生長不良。菠菜它含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，同時也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜中豐富的維生素a使眼睛明亮美麗，b族維生素可以治療夜盲症和口角炎。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2－4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險。菠菜還有個意想不到的好處是可以減肥，據瑞典隆德大學的一項研究發現，食用菠菜會使減肥效果提升43％。因為菠菜可以促進荷爾蒙的生成，而生成的荷爾蒙會向大腦發出“吃飽”的指令，使人處於一種飽的狀態。

吃法：菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒，拌，做湯等。

2、蘿蔔纓

蘿蔔類: 蘿蔔按季節可分為秋冬蘿蔔、冬春蘿蔔、夏秋蘿蔔及四季蘿蔔。大量研究證明，蘿蔔纓子的營養價值在很多方面高於根。現代研究表明，蘿蔔纓子所含維生素C的含量比根高出2倍以上;礦物質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3-10倍。尤其是維生素K的含量更是遠遠高於其他食物，所以說蘿蔔纓子是人體攝取天然維生素K的最佳食品，秋冬蘿蔔是蘿蔔中最重要的一類.蘿蔔纓為十字花科植物萊菔的根出葉，可食用。冬季或早春採收。風乾或曬乾，現代冷凍乾燥技術營養保持最好。綠色扁平狀。蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到美國科學院提出的每日建議攝入量。維生素C達到建議攝入量的75%以上。

吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

3、萵苣

萵苣類的蔬菜，包括油麥菜，生菜，萵筍都是喜涼性的蔬菜。屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。喜溼潤。且需肥量較大，宜在有機質豐富，保水保肥的粘質壤土或壤土中生長，繁殖方式為播種。栽培品種有萵筍、生菜、捲心萵苣。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟。

4、南瓜

南瓜屬於葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，其野生祖先原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶，很早就傳入中國，廣泛栽種、食用，因而有“中國南瓜”之說。南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

南瓜的果肉和種子均可食用，花也可以食用。在中國，南瓜既當菜又代糧，在農村很有人緣。南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。

吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜鹹皆宜。可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

5、捲心菜

捲心菜又名結球甘藍，為十字花科植物甘藍的莖葉。別名：、圓白菜、洋白菜、鋼白菜、包心菜、大頭菜、高麗菜，蓮花白等。屬於甘藍的變種，中國各地都有栽培。捲心菜在外國的地位很高，猶如白菜之在中國。這就是“洋白菜”這一名稱由來吧。其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想透過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品

做法：可爆炒，可做沙拉。

8、胡蘿蔔

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；每100克含胡蘿蔔素1.35～17.25毫克，還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。

吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒，胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。

9.芹菜

芹菜四季均有供應。菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效。

做法：芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮豔，味道清香

10.山藥

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

做法：可炒可煮可蒸

但根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點:

多吃主食，適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、蝦、鴿、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，禦寒效果最好。海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，面板血液迴圈加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是:海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

謝謝邀請。我是北方人，冬季吃什麼蔬菜好，咱們從北方說吧。北方冬季乾燥風大，外出活動較少，容易感冒上火，可以多吃含膳食纖維多的，含澱粉熱量多的蔬菜，如：山藥，紅薯，土豆，大蔥，胡蘿蔔，芹菜，木耳，菌類，大白菜等，另外注意冬季適當進補，多吃牛羊肉，燉涮煲湯外加枸杞，紅棗，當歸，山藥，茱萸等，民間有冬季進補，春天打虎的說法。另外，冬季外出鍛鍊要等太陽出來9點到10點，注意保溫，雪天防滑。祝您身體健康。

西紅柿

小白菜

紅薯

紫薯

南瓜

萵筍

胡蘿蔔

芹菜

綠豆芽

基本上都是吃的這些吧。

莖葉類

1，白菜，所含營養成分除糖、蛋白質外，還有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，是最佳減肥綠葉蔬菜。

2，芹菜，芹菜有旱芹和水芹兩種，含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質等。從減肥角度來看，有降脂降壓、軟化血管的作用，對肥胖症、冠心病、糖尿病等有輔助效果。

3，菠菜，含糖、蛋白質、維生素K、礦物質等，以鐵含量最為豐富。其所含熱量僅次白菜，用於防止肥胖症、高血壓、糖尿病等。

4，生菜，生菜含有甘露醇可以促進人體血液的迴圈，葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化，經常食用不僅可以補充營養還能瘦身養生。

根莖類

1，白蘿蔔，每100g白蘿蔔所含熱量為6大卡，是根莖類蔬菜中含熱量最低的，其所含的芥子油能促進脂肪的消耗和利用，直接達到減肥的目的，是效果不錯的減肥蔬菜之一。

2，萵苣，萵苣屬於粗纖維類蔬菜，含熱量很低，有利於減肥。

3，竹筍，屬於粗纖維類蔬菜，含熱量很低，而且味道鮮美。

4，洋蔥，洋蔥可軟化血管，可用於防治肥胖症、高血壓、糖尿病等。

瓜果類

1，冬瓜，具有化痰除溼、利尿消腫、清瀉胃火、降脂減肥之功效。

2，黃瓜，容易產生飽腹感，且所含丙醇二酸又能抑制糖轉化為脂肪，所以是較好的減肥蔬菜之一。

3，南瓜、菜瓜、絲瓜、西葫蘆，這幾種蔬菜都具有含水量大、不飽和脂肪酸高、熱量低、多纖維素等特點，對糖尿病、水腫、身重頗具療效。

4，辣椒，以辣椒為主要成分的調味料能促進脂肪分解，加快新陳代謝，除溼排水，防治脂肪在體內堆積，被奉為減肥上品。

5，西紅柿，其維生素C的含量與辣椒一樣，居蔬菜、水果之首。

6，苦瓜，苦瓜中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1mg就可阻止100g的脂肪吸收！有超棒的瘦身、健康、美麗療效。

秋天是一個豐收的季節，到了秋天各種蔬菜應有盡有。

應該多吃大白菜，蘿蔔，秋菠菜，土豆，菜花，黃蘿蔔，洋蔥，這些菜都是營養豐富，補充維生素，鉀，硒等微量元素。

菜花對心臟有益，土豆含鉀，洋蔥降血脂，菠菜補鐵，黃蘿蔔維生素高，補充胡蘿蔔素。

多吃正常季節的生產的蔬菜，少吃反季節長的蔬菜，有利於促進人體新陳代謝，有利於健康！補充維生素，胡蘿蔔素的需要！