【富貴滿堂(錦繡大蝦)】

　　大蝦色澤紅潤，味鮮誘人，與碧綠的西蘭花和紅紅的小番茄交相呼應，營養搭配又喜氣吉祥。

　　用料：

　　大蝦10只，西蘭花1棵，口蘑100g，小番茄5個，番茄沙司，大蔥花，姜蒜，紹酒、鹽，白砂糖，生抽

　　做法：

　　1、西蘭花掰成小朵，口蘑洗淨，番茄切成兩半;

　　2、加油爆香蒜蓉，隨後放入西蘭花和口蘑翻炒片刻，接著放入番茄炒勻，擺在盤中外圈;

　　3、另放油將大蔥花和薑末爆香，隨後放入大蝦兩面煎至通紅;

4、烹入料酒，調入番茄醬、白砂糖、生抽翻炒

　　5、將大蝦炒出紅油，依序擺放盤中即可。

【大富大貴開屏魚】

　　這道顏色漂亮、名字喜慶的家常菜，做得好了絕對夠吸人眼球;而且蒸魚營養豐富，紅白酒皆可下菜，正適合舉家團聚的時候來一道。

　　材料：

　　鯿魚一條、黃瓜一根、青色紅色小米辣一個、枸杞適量、姜、蔥適量。

　　做法：

　　1、將鯿魚頭尾斬斷，用鋒利的刀從魚一側開始切成片狀，注意魚腹不要切斷;

　　2、將魚骨敲斷，整條魚全部切成開屏狀;

　　3、魚身抹上鹽、料酒、半勺醋醃製10分鐘;

　　4、蔥姜切絲墊在盤底，魚放上面。鍋內大火燒開，魚放鍋中蒸5分鐘即可;

　　4、熱油澆在魚身，然後淋入蒸魚豉油或生抽，以黃瓜片、枸杞、小米椒做裝飾即可。

　　注意：破魚的時候魚腹不要劃開，而是去頭後再處理，否則整個開屏的造型會被破壞。

　　【四喜丸子】

　　這道象徵著團團圓圓的四喜丸子，俗稱獅子頭，是華人每逢喜宴或者過節時常吃的一道菜，有肥有瘦的肉丸子紅潤油亮，旁邊配上翠綠青菜掩映，光看著就非常有食慾。

　　原料：

　　五花肉(三肥七瘦)，土雞蛋，嫩藕，蔥姜，澱粉，蠔油，醬油，料酒適量

　　做法：

　　1、將五花肉剁爛後，肉餡和蔥薑末、醬油、鹽、料酒、雞蛋液充分拌勻打至濃稠。

　　2、嫩藕去皮洗淨切碎，拌入肉餡中攪勻，並加入少許澱粉，捏成大小一樣的肉丸。

　　3、燒熱足量的油，將肉丸倒入小火炸至金黃後撈出。

　　4、砂鍋裡放少許油、一小碗清水、料酒、老抽和蠔油燒開，再將炸好的肉丸倒入同燒，中小火燜煮十多分鐘。

　　5、水澱粉勾芡出鍋。盤子邊上擺好用水燙熟的青菜，丸子盛中間即可。

　　【魚生】

　　這道新加坡人過年時的招牌大餐，口味鹹香，樂趣頗多。最精彩的部分不在吃魚，而是女主人會拆開紅顏色的幸運紅包，將裝著的花生碎末和芝麻粒撒到魚生盤子裡，全家人開始用筷子使勁地攪拌。翻得越起勁兒，新年給你帶來的好運也會更多。

　　做法：

　　將生魚片切片和胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲搭配而成，底下鋪烤薯片、碎麵包片，上面加上調和沙拉醬拌制而成。有時候還可以將生魚片換成海蜇，龍蝦或其他一些富含異國情調的美味海鮮來代替。

【如意糖果餃】

　　大年三十兒晚上怎能沒有年年歲歲都相似的餃子，差評!今天就來做一道色香味俱佳的糖果餃，誠意和創意絕對為你的餃子加分。

　　材料：

　　豬肉餡，河蝦200g,嫩冬筍適量，馬蹄三個，雞蛋，蔥姜

　　做法:

　　1、馬蹄和冬筍剁成末加上肉餡、蝦仁餡，倒入雞蛋、料酒、生抽、香油、薑末、蔥花、鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻。

　　2、做彩色餃子皮，這一步非常重要。將胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍切碎後分別加水，入料理機打成汁，然後菜汁與麵粉混合揉成麵糰醒半個小時。(紅皮是加紅曲粉製成)

　　3、切好的正四方形的餃子皮，放上餡，左右和下面加點水，疊成長方形。兩頭稍捏就成了可愛的糖果餃了。

　　特點：四種天然色素調和的顏色做成糖果的形狀，寓意甜甜美美，吉利如意。

　　【如意雞肉卷】

　　常見的雞肉給它換個吃法，就有了中西合璧的味道，更別提成品做出來簡直是美膩了。

　　材料：

　　雞脯肉一塊，胡蘿蔔1個，西蘭花半個，壽司海苔1片

　　做法：

　　1、將雞脯肉對半片開成兩半，用刀背把雞肉拍松，然後上面鋪上半張壽司海苔，再放上胡蘿蔔絲，緊緊地捲起來。

　　2、用棉線紮好雞肉卷，放入鍋中，加入水、鹽、料酒、胡椒粉、生薑、花椒、八角煮5分鐘關火，再燜上幾分鐘。

　　3、做西蘭花濃湯。鍋裡橄欖油燒熱，放入薑末和洋蔥末爆香，加入西蘭花加蓋煮兩分鐘，調入少量鹽和胡椒粉，留兩朵備用，其餘放入料理機打成西蘭花濃湯。

　　4、西蘭花濃湯倒入盤中，雞肉卷棉線解開，斜切部分朝上擱置，中間放兩朵西蘭花點綴即可。

　　【五福臨門】

　　可別光顧著弄葷菜了，這道色澤鮮亮、嬌翠欲滴的素食餐，非常地晶瑩剔透惹人愛，適得新增的小心機讓它成為芸芸宴海中的一道亮點餐。

　　用材：

　　魚丸，胡蘿蔔1根，萵筍1根，西蘭花適量，鵪鶉蛋適量，貢丸，鹽

　　做法：

　　1、用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈。

　　2、燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中。

　　3、乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火，將芡汁淋在盤中的菜上即可。

　　腰果鮮貝炒蝦仁

　　功效：改善腰痠的佳餚

　　材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。

　　調味料：1. 鹽1/4茶匙，米酒、澱粉各1茶匙，蛋清半個。

　　2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。

　　清蒸鮭魚

　　做法:

　　1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。

　　2、讓賣魚的幫你把鱗片刮乾淨，魚鰭不要剪掉。內臟洗乾淨因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。

　　3、回家再用水衝乾淨。放置盤中待用。

　　4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。

　　5、準備薑片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)

　　6、把薑片放在盆子的底部、魚肚子裡和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

　　7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上開啟鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

　　炸春捲

　　主料：肉絲800克，雞蛋8個，麵粉350克，青韭菜300克。

　　輔料：醬油50克，精鹽10克，水澱粉70克，植物油2公斤(實耗250克)。

　　製法：(1)將青韭菜切成2釐米長的段;肉絲放入盆內;用精鹽、水澱粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散後撈出瀝淨油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，製成春捲餡。(2)將雞蛋打入小盆內，加入麵粉、水調成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。(3)將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊，封口，製成20個春捲生坯待用。(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春捲，炸成金黃色撈出即成。

　　特點：色澤金黃，香鹹酥脆，餡心鮮美。

　　製作關鍵：制春捲時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春捲時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春捲炸糊。

　　西芹炒百合

　　原料：

　　西芹，百合，腰果

　　佐料：

　　薑末，油，鹽，雞精，香油各適量

　　做法：

　　1、西芹切片，胡蘿蔔切片，百合兩朵

　　2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿蔔焯水，過涼水備用

　　3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色

　　4、鍋內留油，放入薑末煸出香味

　　5、倒入西芹和胡蘿蔔片煸炒

　　6、倒入百合繼續煸炒，並調入少許鹽

　　7、最後放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油

　　8、出鍋盛盤即可

　　鍋巴肉片

　　主料：

　　豬裡脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

　　調料：

　　大油、植物油各250克(實耗50克)蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，澱粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。

　　作法：

　　(1)

　　將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗淨分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切後橫斷成2釐米長的節。姜、蒜切片。溼澱粉用蛋清對成糊。

　　(2)將炒勺燒熱注入大油，油熱後把切好的肉片滑熟，然後將肉片撈出，控去油，勺內留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開後再加豆苗，勾芡後盛入碗內。

　　(3)

　　在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。

　　特點：

　　鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。

　　湯羹：福如東海(海參豆腐羹)。

　　海參豆腐羹

　　主 料：水發海參50克，嫩豆腐100克

　　配 料：青豆20粒，火腿片20克

　　材料：用料水發海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生薑、精鹽、香油、花生油、料酒、溼澱粉、高湯、胡椒粉各適量。

　　做法：

1、海參用溫水泡洗乾淨，切成絲。蔥、生薑洗淨，蔥切段，生薑切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。

　　2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中氽一下撈出。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。

　　3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用溼澱粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸後加入香油和少許胡椒粉即成。

　　主食：幸福綿綿(雞絲龍鬚麵)、四喜水餃。

雞絲龍鬚麵

主料

　　老母雞、龍鬚麵掛麵、菠菜

　　輔料

　　蔥、姜、鹽、料酒、雞精、香油、黑胡椒

　　做法：

　　1. 老母雞，半隻放蔥姜;料酒小火燉8小時。菠菜洗淨，雞胸撈出晾涼撕成細絲待用!

　　2. 另起鍋放水煮麵，煮好撈入碗中澆上雞湯，菠菜燙熟，放雞絲菠菜。雞湯放鹽，雞精。出鍋放香油即可!

　　3. 撰寫製作步驟

　　4. 配上香辣雪菜，超美味!

用料：

　　大蝦10只，西蘭花1棵，口蘑100g，小番茄5個，番茄沙司，大蔥花，姜蒜，紹酒、鹽，白砂糖，生抽

　　做法：

　　1、西蘭花掰成小朵，口蘑洗淨，番茄切成兩半;

　　2、加油爆香蒜蓉，隨後放入西蘭花和口蘑翻炒片刻，接著放入番茄炒勻，擺在盤中外圈;

　　3、另放油將大蔥花和薑末爆香，隨後放入大蝦兩面煎至通紅;

4、烹入料酒，調入番茄醬、白砂糖、生抽翻炒

　　5、將大蝦炒出紅油，依序擺放盤中即可。