黃豆燉豬蹄！

需要準備的用料：

豬蹄一隻，

黃豆一小碗，

老抽適量，

陳皮適量，

白酒兩勺，

鹽兩勺，

冰糖兩勺，

桂皮一片，

八角兩隻。

1、黃豆提前三個小時浸泡。

2、豬蹄拔毛（嫌麻煩的小寶貝可以用火燒，然後洗掉焦灰）後，冷水下鍋，煮至水開後撇去油沫，飛水用冷水沖洗。

3、小火，放入食用油，放入冰糖50g。冰糖融化且慢慢變色後，放入豬蹄翻炒。調至中火，加入適量白酒和老抽，繼續翻炒。

4、高壓鍋放入豬蹄和黃豆適量的鹽，同時倒入沒過豬蹄的水，加入桂皮和八角，高壓25分鐘。5、所有東西倒入原來的鍋中，大火收汁即可。

【黃豆燉豬蹄】一：食材

豬蹄 1只

黃豆 適量

冰糖生抽老抽 適量

蔥薑蒜 適量

陳皮花椒 適量

桂皮 1片

八角 2顆

幹辣椒 2個

二：做法將黃豆提前浸泡5個小時。豬蹄切塊，蔥切段。薑切片，蒜剝皮。燒鍋倒入清水，冷水下入豬蹄，煮開後將血沫撇去，然後用冷水沖洗乾淨。起鍋燒油，放入蔥薑蒜、冰糖，攪拌至冰糖融化。冰糖呈琥珀色後放入豬蹄攪拌片刻，然後將生抽、老抽、料酒、鹽倒入，炒至上色。鍋內放清水沒過豬蹄，中火燉20分鐘，然後加入黃豆，翻炒均勻，燜至收汁。燜好後轉入砂鍋，中火再燉半小時左右即可。小提醒哦：如果比較喜歡吃軟爛一點的豬蹄，可以在最後多燉一會兒即可。

多吃豬蹄能使面板更加的有彈性，能可以有效的防止面板乾癟起皺，素有“美容食品”美譽，這道菜搭配黃豆烹飪，更是在豬肉高蛋白的基礎上又上了一個臺階，非常適合女生食用哦~

黃豆花生燉豬蹄是由豬蹄、黃豆等製作的食物，口味香濃。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為你帶來黃豆花生燉豬蹄的做法，相信您一定會喜歡的。

黃豆花生燉豬蹄的食材：

黃豆，花生，豬蹄，姜，肉冠，鹽，冰糖，料酒，枸杞。

黃豆花生燉豬蹄的做法：

1. 豬蹄洗淨從中間劈成兩半，切塊。

2. 鍋裡燒開水，加豬蹄過水3分鐘撈起，用涼水沖沖，拔掉絨毛。

3. 黃豆花生泡軟洗淨，枸杞洗淨。

4. 煲里加涼水、豬蹄、肉冠、冰糖、姜、黃豆、花生，加蓋大火，撇去浮沫。

5. 加蓋轉小火慢慢煲90分鐘，再加鹽枸杞，再小火煲30分鐘左右，就可以吃了！

老家有一道關於豬蹄的湯特別讓我記憶深刻，那就是傳說中的豌豆兒燉豬蹄。

1. 準備適量豬蹄，不過農村一般都是整根豬腳一起的，先切塊兒，用薑片，鹽，料酒醃製10-15分鐘。

2. 準備豌豆：農村老家自家種的豌豆，洗淨用溫水泡著。

3. 準備薑片，花椒粒，胡椒粒，香葉少許。

4. 豬蹄焯水：將醃製好的豬蹄放入鍋中焯水，煮開後再煮3-5分鐘即可撈出瀝乾水備用。

5. 炒豬蹄：鍋中倒入少許油，將薑片，花椒粒，胡椒粒，香葉放入鍋中炒香，然後放入豬蹄爆炒2-3分鐘，再放入豌豆。最後加入適量溫水，燒開後將蒸鍋湯移入砂鍋內，燉1個半小時左右，最後用鹽，雞精調味即可。

小時候，只有在過年的時候才能吃到這樣的豬蹄湯，那個豬蹄肉很軟很糯，一點都不油膩，而豌豆也是很軟綿，我們家最喜歡大年初二的時候用這個豬蹄湯來煮麵條，白水煮的麵條，加一勺豌豆豬蹄湯，不用放任何調料，那個麵條就是鮮美無比，肥腸好吃。

豬蹄很多地方都叫豬手，我們這裡叫豬腳。

它含有豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的作用，它可以防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。產婦吃了還可以下奶……

下面我就來給大家分享一下我平時是怎麼做豬蹄的，方法特別簡單！只需要三步：

需要的食材有：豬蹄、生薑大蒜、幹辣椒、八角、桂皮、小蔥。

需要的調料有：食用鹽、雞精、醬油、料酒、一瓶啤酒。

第一步：把豬蹄切塊，生薑切片，冷水下鍋，加入料酒、薑片、小蔥焯掉血水。

第二步：把焯好水的豬蹄撈出過涼水洗乾淨，放入高壓鍋內，加入少量的水、幹辣椒、八角、桂皮、薑片、醬油、一瓶啤酒，蓋上蓋子，等高壓鍋上氣，閥門轉動後開始計時，喜歡吃有嚼勁的10分鐘左右、喜歡吃爛一點的15分鐘左右就可以關火了。

第三步：等高壓鍋消完氣後，開始調味，加入鹽、雞精、攪拌均勻後就可以出鍋了（如果覺得顏色比較淡可以再加一點醬油調色，也可以在焯好水後炒個糖色再放入高壓鍋烹製）

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮。

豬蹄是我們華人比較喜歡吃也比較常吃的，豬蹄富含膠原蛋白，對於愛美的女士們來說，是特別好的美容養顏菜。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，對身體非常有好處。

豬蹄對於日常年輕人來說，可能是一道好吃卻比較難做的菜。大家可能日常吃豬蹄，都是買現成的滷好的豬蹄。很多店家豬蹄做的都不夠軟爛，對於我這種不吃肥肉不吃皮的人來說，就能夠吃出那種肥肉和皮腥膩的味道。不過，我們家一般都是自己做，不僅入味，還軟爛，入口即化，好吃極了！其實，只要按照步驟慢慢做，還是可以做的好吃的。

今天就給大家介紹一下燉豬蹄做法。

材料：豬蹄2-3個，姜、八角、香葉、桂皮、陳皮

調料：鹽、醬油、料酒、啤酒1瓶

做法步驟：

1、清理豬蹄上的餘毛，用清水清洗乾淨。將豬蹄切大塊。

2、鍋中放入涼水，沒過豬蹄，開始煮豬蹄，去血水。開鍋後撈出備用。

3、高壓鍋中，倒入熱水，放入豬蹄，加入適量姜、八角、香葉、桂皮、陳皮，倒入適量醬油、鹽，少許料酒，啤酒1瓶。注意一定要沒過豬蹄。

4、開始燉豬蹄，高壓鍋冒氣後，轉小火燉40分鐘。燉好後，在鍋中燜10分鐘。然後就可以撈出準備吃了。

小貼士：

1、豬蹄買回來後，一定要清理乾淨。把豬皮表面的殘餘豬毛處理乾淨，可用烤過的火鉗，慢慢燒掉殘餘豬毛。

2、去血水要涼水下鍋，燉豬蹄要熱水下鍋。

3、鹽的用量，要根據所用醬油來調味。有些醬油鹹些，可少放點鹽。有些醬油味道適中，就多放點鹽。根據個人口味來調味。

4、豬蹄燉好後，放在鍋中燜10分鐘，是為了更好地入味。如果喜歡吃熱的，可以撈出即吃，會很軟爛。如果喜歡吃涼的，可以晾涼，會更筋道。

豬蹄，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。能增強面板彈性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都很有幫助。所以，它是我們日常餐桌上的“美容食品”。

這樣做豬蹄一點都不難，好吃又方便。材料不多，但都是精華。豬蹄做不軟爛，往往是使用的燉煮工具不行。如果使用普通的鍋，則需要更長時間。不過個人建議，燉肉還是使用高壓鍋，不僅可以讓食物口感更軟爛，味道上也會更入味一些。普通鍋，即使燉煮的時間長，在味道和口感上，也跟高壓鍋有差距。

最後，祝大家都能成功做出好吃的豬蹄！

怎麼燉豬蹄？大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！

現在的人對美食的追求比較精緻，就像豬肉在二十年前是好東西，可是現在大家卻不怎麼喜歡吃，而對於豬的追求，大家更喜歡吃一些內臟或者蹄膀之類的，尤其是不少人喜歡燉滋補湯，都喜歡吃豬蹄，而豬蹄本身皮和筋比較多，沒有過多的肥肉，所以口感非常棒，不少喜歡美容的女性，多吃豬蹄，還能夠讓面板變得更水潤，可以說成為很多人燉湯或者燜煮的首選。

豬蹄雖然比較美味，但是相對於豬肉來講，卻並不太好做，首先就是豬蹄太難熟，而且豬蹄想做的入味也很難，不少人在飯店中點這道菜感覺很美味，可是自己在家中做，卻並不好吃。其實這都是自己的技術不到位，想要把豬蹄做得更加美味軟糯，我們還是要學會提升味道的秘方，這裡就有一些做豬蹄的技巧，很多人可能並不知道。

做好豬蹄的一些細節問題，可能有不少人都有疑惑。

——【烹飪豬蹄之“十萬個為什麼”】——

1.豬蹄買回來之後，為了更加乾淨，應該怎樣做好前期處理？

答：首先我們把買回來的豬蹄，先放在火上烤一會，儘量烤的表面皮焦黃，這樣不僅可以燒掉豬毛，而且還能夠去除不少豬蹄腥味。然後我們將豬蹄給剁成大塊，放在清水裡面浸泡一兩個小時，要記住中途多換水，將那些血水和雜質給去掉。

2.為何有時做出來的豬蹄比較腥？

答：其實豬蹄腥主要是蹄上的皮膜，還有腳蹄甲味道重。要是這兩個不能夠清除，我們不管怎麼做，都有很濃的腥味，所以我們將豬蹄泡好之後，將豬蹄上面一些未清理乾淨的皮膜撕掉，然後把腳指甲前端剁掉。

3.給豬蹄焯水有什麼技巧嗎？

答：在給豬蹄焯水時，要記住冷水下鍋，保證豬蹄受熱更均勻，不然裡面的腥味出不來，同時我們可以在水中加入薑片和料酒，這樣的話可以更好去掉腥味，還能夠讓豬蹄更加入味。等水開了之後，我們將豬蹄撈出來，然後沖洗乾淨就可以備用。

4.想讓燉出來的豬蹄，顏色好看味道香，有什麼技巧嗎？

答：很多人想讓豬蹄上色，直接加入老抽，其實這種效果並不好，可以在熱油中炒冰糖，讓冰糖的糖色炒香豬蹄，這樣豬蹄顏色好看，而且香味很濃，同時在裡面加入一些香料，當冰糖和香料味道融合，豬蹄更香更美味。

5.怎樣解決豬蹄每次吃得時候很硬咬不動？

答：豬蹄咬不動，主要是燉的火候不到位，我們在燉豬蹄時，先用大火將湯汁燒開，然後立刻改成效果燉煮，讓效果慢慢將豬蹄煨燉熟。這樣豬蹄的香味可以很好釋放出來，而且燉出來非常軟糯，不會出現發硬的情況。

【燉豬蹄小貼士】：

1.想知道豬蹄燉的效果如何，可以用一隻筷子插一下，如果完全戳不動，說明豬蹄燉的不好。

2.燉豬蹄加入一些黃豆，不僅可以讓湯汁更香，而且黃豆可以吸收過多的油脂，讓豬蹄湯不油膩。

花生紅棗豬蹄湯

配料：

豬蹄 2斤、花生米 50克、阿膠棗 6顆、精鹽 1茶匙、醋 1勺、料酒 1勺、香料 1份、姜 3片

烹飪步驟：

1.豬蹄切成小塊，冷水下鍋煮出浮沫

2.煮好的豬蹄，用涼開水洗淨

3.砂鍋裡放水燒開，加入料酒，料包，姜，倒入豬蹄

4.花生和紅棗提前泡一會，洗淨

5.把花生，紅棗也倒入鍋裡

6.蓋蓋大火煮開，改小火燉煮至軟爛，根據自己的喜歡的軟爛度，調製時間。關火，加入鹽調味

烹飪小貼士：

1、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；

2、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

3、豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。