一種是溫油的做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。 第二種方法就是滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。花椒油夏日製作涼拌菜，需要兩件武器，那就是辣椒油和花椒油食材主料花椒150g 輔料菜籽油適量蔥適量姜適量蒜適量香葉適量草扣適量草果適量桂皮適量丁香適量 步驟1.準備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。2.蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。3.準備好要放入的調味料，清洗乾淨。4.鍋內放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬製。5.逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續熬，這時廚房裡就有混合香味出來了。6.下入花椒小火熬製油。7.逐步的挑去下入的配料後，再繼續熬製花椒油，油冷後，找容器裝起來，隨吃隨取。小貼士花椒提前用水浸泡一下，這樣有利於逼出香味，而又不至於糊掉。

花椒油的做法：

1、花椒先用清水泡一會兒(忘拍了)，除去灰塵，然後過濾去水分，並擦乾。

2、鍋中加入適量玉米油，並放入花椒，開小火熬製。

3、一開始鍋中有小氣泡，因為花椒中有水分。

4、繼續慢慢用小火熬熬。

5、當花椒顏色變深了，注意，不是變焦黑了，關火。

6、過濾出花椒，丟棄不用。

7、剩下的就是熬好的花椒油了，冷卻後可以放入密封罐，冷藏儲存。拌菜拌麵加一點點增添一些麻香。