個人家庭做法僅供參考吧，排骨斬小塊，料酒生抽蔥姜鹽一點澱粉拌勻醃十五分鐘以上，時間長點更好，醃好後將豆豉稍微切碎和排骨拌一起，上鍋蒸，水開後蒸四五十分鐘，出鍋撒蔥花即可。我個人不愛佐料，所以蠔油香油類的沒放，盤底放點后土豆片一起蒸也很好吃

豆豉蒸排骨怎樣做好吃呢？下面娟子就來介紹這道豆豉蒸排骨的家常做法，喜歡的可以試試；

豬小排、豆豉、生抽、老抽、料酒，鹽

1；先將小排洗淨，放入鍋中焯一會，撈出

2；放入容器中加生抽、老抽、料酒、鹽，豆豉，拌勻醃製2小時

3；將醃好的排骨碼入盤中，蓋上保鮮膜

4；蒸鍋中加水放入盤子蒸50分鐘

5；把蒸好的湯汁和醃汁一同倒入鍋中燒開，淋入水澱粉勾芡

6；把調好的汁再倒在排骨上即可

7；一道簡單美味的豆豉蒸排骨就做好了

1.將買來的排骨清洗乾淨，用碗裝起來。

2.清洗豆豉，切好小米椒和大蒜。有的人不喜歡吃辣的可以不用辣椒哦。

3.將豆豉、小米椒、大蒜用碗裝在一起，加入2勺生抽、豆瓣醬，鹽，少許油，均勻攪拌。

4.將攪拌好的調料倒入排骨中，用手充分攪拌，讓每塊排骨上色為止。

5.將攪拌好的排骨放在鍋中或高壓鍋中，蒸20分鐘左右就可以出鍋了，出鍋之後撒入些許蔥花，這時豆豉排骨就正式做好了。

小提示：

有的人會選擇用生粉攪拌排骨，使排骨上的肉更鮮嫩，也是不錯的方法。買回來的豆豉一定要清洗乾淨，豆瓣醬和辣椒看個人口味放置。

嶄新十一月悄然而至，初冬的模板，又冷又餓的基調繼續持續。食補的步伐絲毫不敢停，“十一月早進補，冬天似大暑”，順應時節，大快朵頤吧。今天就給大家介紹一款豆豉蒸排骨，快捷美味易操作，讓你的十一月過得有滋有味。

【豆豉蒸排骨】

準備材料：排骨，豆豉，配料及調料（根據個人口味）。

烹飪做法：

步驟一：處理排骨。由於排骨有肉有骨，骨頭裡的骨血腥味較大，所以需要先去腥。去腥的方法可以採用冷水浸泡法，高濃度的血水在滲析作用下會自動向低濃度的純水中流動，達到清潔及除異味的作用。得到乾淨清爽的排骨之後，就可以想辦法讓排骨入味了。簡單點的，可以利用白糖的嫩肉作用，配上食用油加點生薑拌勻放在冰箱裡醃製三四個小時，等到臨蒸的時候，摻點豆豉或蒜蓉備用即可。

步驟二，加料蒸制。

1、喜歡純肉滋味，可以直接把前面備好的待蒸排骨，放到蒸籠上，半小時到一小時出鍋即可。2、喜歡類似粉蒸肉那種，有肉有菜的，可以把芋頭切小丁清炒後鋪在盤底，上面蓋上排骨，“以白蒸白”成品亦是讓人垂涎欲滴。3、喜歡脆脆配菜的，可以選擇蓮藕洗淨切丁配著排骨一起蒸，蒸出來有葷有素有嚼頭。4、類似的可以“以黃蒸白”，底層鋪上百搭的蒸點配菜土豆，蒸出來香軟滑嫩，老少咸宜。5、喜歡清淡口的，可以借鑑粉蒸蝦的做法，把大白菜用開水洗淨焯一下，配上粉絲做底，上面鋪上排骨，成品有東北大亂燉的感覺，料足管飽，暢快淋漓。6、對於喜歡肉味和漁味兼而有之的，可以把鯪魚撕成魚片，配著排骨一起蒸，蒸出來鮮香加倍。7、排骨吃膩了，可以調換食材，運用上述同樣的料理方法，可以做出豆豉蒸大雞腿，鮮嫩滋味。8、或者根據“鹹魚淡肉“的烹調理念，”以黑蒸白”，黑黑的豆豉配著各式白白的魚肉，鹹香的豆豉配上各式魚類，蒸出來都能讓人吃起來如痴如醉。柔軟鮮嫩的多寶魚配著豆豉蒸也好，彈牙補血益氣的鯰魚配著豆豉蒸也好，9、或者吃起來清爽回甘，高蛋白益腦的鱈魚配著豆豉蒸，都是既快捷又營養的家常菜上選。10喜歡味道層次豐富點的，可以加上生抽蔥花澱粉配上豆豉一起，攪拌均勻，一步到位，先把調味工作做實。11、味輕短醃，味重長醃，時間半小時到半天不等，為防止細菌滋生可以選擇放在冰箱裡。想要跳過漫長的醃製等待時間，也可以選擇先加各種調料，把排骨先在熱鍋涼油裡炒制一下，等炒制兩面金黃時，放置備用待蒸。

給大家奉上一道豉汁蒸排骨，家常美味！

一、新鮮排骨改刀斬寸段，泡水半小時，析出血水（這個環節很重要哦，去除血腥味，排骨才能醇香）。

二、放入胡椒粉、料酒、薑絲、生粉、少許鹽碼味，充分抓揉不少於一分鐘（這個環節更加關鍵，有此招，排骨如同花季少女一樣水嫩哦）。

三、醃製好的排骨裝盤、撒上豆豉（建議用陽江蒜蓉豆豉，特香）、蔥白碎、紅米椒圈（不吃辣的也可以不放），淋少許一級壓榨花生油，再淋一丟丟清水（一丟丟啵，別放多），開火上汽蒸八分鐘（多一分則老，少一分不熟，切記切記！）出鍋。美美噠！

鼓汁蒸排骨是經典的粵式菜餚。它醬香濃郁，鮮美可口，許多人都喜歡。現在就跟大家分享下它的傳統做法。

主料：豬排骨（肋骨）500克，豆鼓30克

輔料：

鹽

1克、大蒜5瓣，玉米澱粉5克，

蒜

5瓣、

小紅椒

3個、

薑絲

5克、小蔥2根，

蠔油

1勺、味極鮮5克、

料酒

2勺、

糖

1克

1、排骨剁塊，放水中浸泡半小時，目的是去除血水。

2、豆豉用水沖洗後剁成大顆粒，大蒜、小紅椒切粹。

3、撈出泡好的排骨，淋幹水，放入蔥段、薑絲、鹽、蠔油、味極鮮、料酒和玉米澱粉，攪拌均勻醃1小時。

4、將切好的紅辣椒、大蒜、豆鼓放在熱油中爆炒出香味，倒入醃製好的排骨中拌勻。

5、放入蒸箱中100攝氏度，蒸30分鐘，出箱撒上蔥花即可。

豉汁蒸排骨是一道經典的粵菜，主要食材：排骨，蒜，姜，蔥，豆豉，生抽，白糖，鹽，雞粉，沙茶醬，生粉：做法，為保證食材幹淨排骨切塊後用開水洗淨控水，放入容器，蒜切末放到排骨中，然後加入，鹽，糖，雞粉，豆豉生抽，沙茶醬，攪拌均勻醃製20分鐘，然後放入適量澱粉，再次攪拌均勻醃製20分鐘！然後將醃製好的排骨放入蒸鍋，排骨上邊放一些薑絲，中火蒸制40分鐘，出鍋挑出薑絲，撒上適量蔥絲即可！

豆豉蒸排骨是一道廣東的特色菜，做法簡單，豆豉是關鍵，口感細膩，軟滑，是非常受廣東人喜歡的早茶菜品。

1，將排骨截斷成小節，一般兩三釐米就好，然後用水衝半小時，除去裡面的血水，一定要多衝一會，保證裡面血水除淨，然後瀝乾水分，就可以醃製了。

2，加入鹽，糖，雞精，不停的抓幾分鐘，將調料和勻，讓後加入豆粉和勻，在加入廣東豆豉和勻之後多加點食用油，醃製幾分鐘就可以上鍋蒸了，時間要控制好，一般八到十分鐘左右就可以了。

大家都知道廣東早茶非常有特色，這道菜就是具有廣東特色的一道早茶葷菜，估計廣東人都知道的吧？

用料:豬肋骨、蔥、姜、紅薯粉、白糖、芝麻油、醬油、豆豉

做法:

1.豆豉洗淨放入容器裡，用水浸泡8分鐘

2.排骨洗淨，剁塊

3.加入豆鼓,浸泡豆鼓的水、白糖、醬油、芝麻油、紅薯粉

4.拌勻醃製15分鐘

5.切薑絲、蔥切段

6.排骨擺在碟子裡，淋上醃排骨的豆豉汁

7.放入薑絲、蔥段，封上保鮮膜

8.大火蒸30分鐘

9.出鍋，一道豉汁蒸排骨就做好了

這道菜是我們老廣人日常早茶夜茶常見的菜，每家人做的味道都不一祥，那我就分享一下我個人平時在家自己做的方法和心得希望大家能喜歡。

首先是材料的準備：

排骨（我用的是小肋排帶脆骨的因為肉嫩）

豆鼓

胡椒粉

薑絲

鹽

生粉

生抽

花雕酒（沒有的話用料酒）

材料備好就可以動手製作美味啦！

第一步、

先把排骨改刀成小塊大慨兩釐米左右大小最好，好入味。然後呢用鹽水浸泡1小時左右泡出血水。

第二步、

先把豆鼓少許的油煸炒出香味盛出備用，然後找一個大點的碗然後就要醃製排骨啦，排骨中加入溼生粉、鹽、生抽、胡椒粉、花雕酒和、薑絲和豆鼓用手反覆的抓直到起膠就可以了。醃製時間最好超過兩個小時，隔夜的話就更入味了，看個人口味口重的就醃製隔夜。

第三步、

醃製好的排骨就可以起鍋蒸了，最好在排骨上封上保鮮膜哦，大火蒸制15～20分鐘美味就可出鍋了。

這道菜最適合老人小孩吃，家裡有老人小孩要記得有空就做給他們吃哦！