雙奶皮的傳說是廣東一位叫何十三的農民子弟，在做早餐時在牛奶不小心做了個花樣，有個很有見地的人買去了配方，開了店鋪，從此雙奶皮便流傳開來。雙奶皮奶香濃郁，入口香甜，順滑細膩。

介紹一下芒果雙奶皮做法

●●● 芒果雙奶皮所需要的材料

全脂牛奶兩盒440ml，雞蛋3個，白砂糖20克，芒果一個

●●●做法

①把兩盒牛奶倒入鍋中小火煮沸關火，然後把牛奶倒入碗裡放涼。表面會結一層奶皮

②將三個雞蛋的蛋清單獨打到碗裡，在蛋清裡倒入20克的白砂糖攪拌均勻

④把攪好的牛奶用過濾網過濾一下

再次倒入有奶皮的碗裡，奶皮用筷子挑起沿著一側慢慢倒入，讓奶皮飄在上面

⑤用保鮮膜將碗蓋住，然後用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔

鍋內燒熱水煮開，把碗放入鍋裡蒸15分鐘關火燜8分鐘，放涼取出，放冰箱冷藏效果最佳

把芒果切成丁或者把芒果肉打成泥加入雙奶皮中就可以吃了。

提示:這是最簡單的做法，可以加入100克淡奶油奶皮效果更好

在這個夏日炎炎的季節裡，不整幾杯冷飲爽一爽，那簡直就是對不起這個炎熱的天氣！芒果雙皮奶就完全滿足這個條件，自己做的衛生，營養又豐富。好吃的根本停不下來！

芒果雙皮奶需要的材料有:

牛奶，芒果，雞蛋，檸檬，白糖。

《芒果雙皮奶》

食材:

牛奶:2盒，芒果:2個，雞蛋：2個，白糖:一小勺，檸檬一個。

做法:

1、牛奶中加一些白糖，開火煮，不停地攪拌，將白糖溶化，牛奶不要煮沸騰啦！2、將煮好的牛奶倒入碗裡，自然放涼，表面會形成一層奶皮。3、將雞蛋的蛋清、蛋黃分離開，蛋清打散。 4、將晾涼的牛奶倒入蛋清中，攪拌均勻。奶皮留在碗底！5、將牛奶蛋清液沿著邊，重新倒入留奶皮的碗中。用保鮮膜封上，扎幾個小孔。6、蒸鍋中加適量清水，將牛奶蛋清放入鍋中，蒸10分鐘，取出自然放涼。7、芒果去皮，切小粒放入另一個碗裡，擠點檸檬汁，加適量清水，攪拌均勻。8、將攪拌均勻的芒果汁，倒在蒸好放涼的雙皮奶上，放入冰箱冷藏一下，味道好極了！

芒果果實營養價值極高，含有豐富的維生素A，維生素C，蛋白質，胡蘿蔔素，微量元素等營養成分。

芒果有降低膽固醇、甘油三酯，經常吃芒果有利於防治心血管疾病。芒果含有很高的胡蘿蔔素，對於視力有幫助，還能潤澤面板，是一種美容佳果。芒果能延緩細胞衰老、提高腦功能。芒果還有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助治療作用。

牛奶含有脂肪，蛋白質，乳糖，礦物質等營養成分。

雙皮奶是大街小巷甜品店裡的常見甜品，口感多樣，常見的有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、芒果雙皮奶等口味，以順德的雙皮奶最為出名。

傳統的雙皮奶是用新鮮水牛奶製作的，水牛奶比普通牛奶的乳脂含量要高。乳脂是牛奶中的脂肪含量，總的來說，乳脂含量越高，越容易形成結實的奶皮。

Vivi在嘗試雙皮奶這款美食的時候，前後經歷過三次失敗，最後一次成功了，其他材料沒什麼特別的，能不能順利結皮，關鍵就是這個“奶”！

那麼雙皮奶的“奶”有什麼要求呢？

如上所述，水牛奶是最好的，但是不那麼容易購得！既然乳脂含量是關鍵，我們就選擇乳脂含量比較高的牛奶，一定要選擇鮮牛奶，不要常溫牛奶！

何謂鮮牛奶？就是超市冷藏櫃裡展示的，保質期只有7天的純牛奶。而且要選全脂的，儘量選擇脂肪含量高的，我這次選用的是3.8%脂肪的鮮牛奶，做雙皮奶一次成功！所以這個方向我“get”到了，雙皮奶成功的關鍵就是“好奶”，要求不贅述了！

Ps、我用過脂肪含量3.5%，3.9%的常溫牛奶，進口的、中國產的三個品牌，都失敗了，主要就是“雙皮奶”的第一層皮無法順利結起來！換了3.8%的鮮牛奶，一次成功！鮮牛奶和常溫牛奶的殺菌方式是不一樣的，鮮牛奶更好的保留了牛奶的營養，保質期短，兩個字“新鮮”！是好奶的標準！

下面就分享一下我製作雙皮奶的做法，供大家參考！

芒果雙皮奶

食材:

鮮牛奶（脂肪含量3.8%）：180ml（一小盒），

蛋清：1個，

綿白糖：15g，

芒果：適量。

製作步驟：

1、蛋清倒入大碗中，用筷子攪散，不用打發。

2、牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜，放入大火上汽的蒸鍋，加熱至微沸，取出小碗放涼備用。

3、牛奶完全放涼，表面就會結一層奶皮，用筷子撥開一角，將牛奶慢慢倒入大碗中，將奶皮留在小碗底部。（碗底留少量奶，防止奶皮到時候浮不起來。）

4、大碗內加入綿白糖，攪拌均勻，然後再慢慢倒回小碗裡，使留在碗底的奶皮浮起。

5、小碗蓋保鮮膜，再次放入已經上汽的蒸鍋中，大火蒸10分鐘，燜5分鐘，取出完全冷卻後，又會形成第二層奶皮，雙皮奶就搞定了。

6、室溫完全冷卻後，再冷藏1-2小時以後食用更美味喲。

7、芒果去皮切塊，然後將芒果塊放在雙皮奶表面裝飾，一款美味又清爽的芒果雙皮奶就做好了！成品是凝固狀的喲！（吃過老酸奶的就知道！）

Tips：乾貨看這裡！

1、雙皮奶成功的關鍵，就是“好奶”，選擇乳脂含量高的鮮牛奶能為成功加分。不要選擇常溫奶，無論什麼品牌。

2、牛奶蒸或者煮至微沸，都能幫助第一層結皮，但是為了避免反覆轉移，這裡直接使用蒸的方法，夥伴們也可以將牛奶煮至微微冒泡即可，然後立即倒入碗內。

3、這裡綿白糖是最好的選擇，含水量高，比較容易溶解於水，口感更潤，當然也可以選擇細砂糖，但注意不要顆粒太大的白糖。

4、蓋保鮮膜，可以防止水汽滴落到雙皮奶中，影響奶皮結成。

5、芒果用的時候再削皮、切塊，避免氧化。

6、將芒果換成蜜紅豆，就是紅豆雙皮奶，所以底子打好了，想吃什麼口味，自己調節吧！

7、在牛奶里加入適量淡奶油，也是提高雙皮奶成功率的“秘密武器”，原理就是淡奶油的乳脂含量比較高，能用於打發的淡奶油乳脂含量一般在35%左右。加入淡奶油的雙皮奶奶香味更濃，結皮更容易。我個人就比較喜歡簡單清爽一點的，就沒有再加淡奶油啦！

好了，這款美味又簡單的“芒果雙皮奶”就做完了，其實把很多容易出現的問題，先提前都分析給大家看了，本質上還是非常簡單的一款點心。主要是開始我用錯了奶，所以造成了第一層結皮失敗。大家就取長補短，希望夥伴們都能一次成功！