第一步：把雞蛋分離成蛋白和蛋黃

第二步：雞蛋需用冷藏後的 蛋盆必須無油無水

第三步：加入檸檬汁

第四步：打蛋器攪打60秒

第五步：第一次加入細砂糖 打攪打時間60秒 已經可以看到紋路了

第六步：第二次加入細砂糖 攪打時間也是60秒 蛋白已經是溼性發泡 可以做芝士蛋糕

第七步： 第三次加入細砂糖 繼續攪打 也是攪打60秒

第八步： 盆中依次加油 加牛奶 加鹽和細砂糖第九步：用打蛋器低速攪打幾秒 使油和牛奶融合再加入蛋黃和香草精用打蛋器低速打散蛋黃

第十步：撒入抹茶粉搗勻 打蛋器低速攪打幾秒

撒入低筋粉搗勻 防止飛揚，用打蛋器低速攪打十幾秒 再翻拌均勻

第十一步：將烤盤紙放入烤盤中 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中用橡皮刮刀拌均勻，用竹籤劃Z字型消泡，再來回震 消除蛋糕糊中的大氣泡，烤盤平面要整理光滑

第十二步：事先預熱 150度10分鐘 再將蛋糕糊送入烤箱，烤制蛋糕溫度150度時間20分鐘 出來馬上倒扣再用竹籤戳一下不帶黏出來就熟了 ，翻個身 掀掉烤盤紙 冷了就不容易掀，用工具將表層弄乾淨，另用一張烤盤紙 好的一面放下面 抹上奶油霜，放上喜歡吃的水果，從下而上將蛋糕捲起來，卷好後馬上放冰箱冷凍一小時以上，一小時後從冰箱取出 用麵包細齒刀切開，一道美味的抹茶水果蛋糕卷就做好了

抹茶蛋糕卷製作要注意什麼？

抹茶蛋糕卷我們都知道，是加了抹茶粉進去，然後才有了抹茶味的蛋糕卷，但是這蛋糕卷製作的過程特別要注意以下幾點！

二，烤箱的溫度：烤箱的溫度，對於每款蛋糕都是非常重要的，蛋糕卷尤其特別要注意烤箱的溫度，溫度太高，它容易開裂，溫度太低，它蓬鬆不起來，必須要溫度穩定，才可以做出好看不開裂的蛋糕卷！

三，烤的時長：在我們確定好烤箱的溫度之後，烘烤的時長，我們也要特別的注意，烤的時間不足夠的話，蛋糕卷的底部會發溼，而且容易塌，烘烤的時間太長，容易開裂，而且烤焦表面！

每個烤箱的脾氣都不一樣，需要特別的注意一下！

為什麼我烤出來的蛋糕卷會回縮呢？

蛋糕卷烤完之後，正常的回縮一點點是正常的，如果回縮成一個蛋餅的話，那麼就是你烘烤的時間不夠，或者你蛋白的打發不足，用這兩點看一下，是哪一個地方出錯，進行修改就可以了

可以加水果在裡面的嗎？

蛋糕卷要怎麼卷呢？

這個卷法口述，還是比較難懂，建議在網上看一下卷法，就可以立馬清楚怎麼卷的了！

用什麼樣的抹茶粉好呢?

抹茶蛋糕卷

抹茶粉：抹茶粉7g，開水25g

奶油餡：淡奶油200g，細砂糖15g

做法：

1，蛋黃和蛋白分離，抹茶粉加入開水，攪拌至無顆粒狀態，放涼備用

2，蛋黃加入20g細砂糖，攪拌至砂糖完全融化，加入油、水攪拌均勻，再加入抹茶液，攪拌至完全融合即可

3，加入低筋麵粉到蛋黃糊中，攪拌均勻，拌至麵糊無顆粒、細膩的狀態

4，蛋白分3次加入糖，打發到蛋白霜細膩，打蛋器提起有大彎鉤即可（溼性打發）

5，取3/1蛋白霜，放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把融合好的蛋糕糊，倒入蛋白霜中，切板至完全融合

6，烤箱預熱190度，烤盤鋪好油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀把表面抹均勻，再將烤盤從30cm處往下震，震出大氣泡

7，放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右

8，取出後，把蛋糕移出烤盤，撒開油紙，放到晾網上放涼

9，奶油加入糖，打發至奶油，有紋路，比較硬挺的狀態即可

小貼士：

1，抹茶粉品質越好，做出來的顏色和味道會更好

2，打發蛋白的盆，必須無水無油

3，怕有腥味可以加幾滴檸檬汁或者白醋

4，我的溫度是參考的溫度，實際溫度要按照自己家烤箱的溫差就設定

5，烤盤用高溫油布墊，撕開的時候會好撕一點，如果沒有，就用油紙

做抹茶蛋糕卷的用料

雞蛋4個

細砂糖50克，

蛋清30克，蛋黃10克，淡奶油10克，

水30克，低筋麵粉40克，

淡奶油100克，抹茶5克

抹茶蛋糕卷的做法

第一步，分離蛋清蛋黃。打發蛋清。蛋清打發至大泡時加入第一次糖，然後繼續打發，30克糖分三次加入，打發至硬性狀態，提起打蛋器可以見鉤兒，中途可以加入四五滴香草精。打發好後放冰箱備用。

第二步，蛋黃加入10克糖攪拌均勻。

第三步，加入油繼續快速攪拌。

第四步，加入水攪拌至顏色開始變淡然後低筋麵粉和抹茶混合均勻。

第五步，篩入蛋黃液中繼續攪拌，然後用打蛋器打半分鐘左右至均勻

第六步，將冰箱中打好的蛋清液分三分之一至麵糊中，攪拌。

第七步，將麵糊倒入另外三分之二的蛋白液中攪拌均勻。此時開始預熱烤箱180度。

第八步，然後將蛋糊液倒入模具中

第九步，刮平。距桌面一小段高度震幾下，排氣，均勻表面。

第十步，入烤箱，180度，18分鐘（烤箱不同脾氣不通，注意觀察，輕拍蛋糕面回彈就熟了）

第十一步，半小時後，墊油紙，翻面，將烤蛋糕的油紙揭開拿走。然後將100克淡奶油加10克白糖打發發硬狀態，抹在蛋糕面上。

第十二步，藉助擀麵杖油紙捲起，包好，入冰箱定型半小時。

水果我不建議放在蛋糕裡面，可以先等蛋卷做好了，放點自己喜歡的水果在上面做裝飾就行。

蛋卷製作教程:

把雞蛋分離成蛋白和蛋黃

雞蛋需用冷藏後的 蛋盆必須無油無水

加入檸檬汁

用二檔速度攪打60秒 打蛋器是250

第一次加入細砂糖 用三檔速度攪打

攪打時間60秒 已經可以看到紋路了

第二次加入細砂糖 用三檔速度攪打

第三次加入細砂糖 用三檔速度繼續攪打

盆中依次加油 加牛奶 加鹽和細砂糖

用打蛋器低速攪打幾秒 使油和牛奶融合

再加入蛋黃和香草精，用打蛋器低速打散蛋黃

撒入抹茶粉搗勻 打蛋器低速攪打幾秒

撒入低筋粉搗勻 防止飛揚，用打蛋器低速攪打十幾秒 再翻拌均勻

將烤盤紙放入烤盤中 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中

用橡皮刮刀拌均勻，用竹籤劃Z字型消泡

再來回震 消除蛋糕糊中的大氣泡

烤盤平面要整理光滑， 事先預熱 150度10分鐘 再將蛋糕糊送入烤箱

烤制蛋糕溫度150度時間20分鐘 出來馬上倒扣

再用竹籤戳一下不帶黏出來就熟了 蓋上網格

翻個身 掀掉烤盤紙 冷了就不容易掀

用工具將表層弄乾淨，另用一張烤盤紙 好的一面放下面 抹上奶油霜，從下而上將蛋糕捲起來

卷好後馬上放冰箱冷凍一小時以上， 一小時後從冰箱取出 用麵包細齒刀切開

一道美味的抹茶蛋糕卷就做好了！

抹茶蛋糕建議最好是不要新增水果在裡面，但可以在蛋糕上擺放一些水果就好。

抹茶蛋糕怎麼做：我自從得知果醬熱量不低後，除了做甜點之外，幾乎不會用到它。前不久家裡還有一瓶柚子醬，立刻聯想可與家中現有的食材抹茶搭配做成杯子蛋糕，於是，就生出了這個抹茶柚子杯子蛋糕。

本來想在第一步驟就加入抹茶粉，讓基底呈現抹茶的顏色，後來選擇與麵粉一起過篩，依舊呈現出美麗的色澤。抹茶的苦味與柚子的酸甜味融合在一起，挺合拍的。

食材6個份量：無鹽奶油100g、砂糖50g、雞蛋2個、低筋麵粉100g、抹茶粉50g、泡打粉1/2小匙、柚子果醬3大匙、核桃碎3個

製作步驟

1.將回溫的無鹽奶油以打蛋器打散後，加入砂糖打勻。

2.把打散的蛋液分多次慢慢加入步驟1當中打勻，切勿一次加太多以免油水分離。

3.在步驟2中加入過篩的麵粉、泡打粉、抹茶粉、柚子醬，以橡膠刮刀由下往上輕輕拌勻。

4.以湯匙將適量的麵糊勺入杯子蛋糕紙模中，約八分滿的高度即可，於麵糊頂端均勻撒上核桃碎。

5.將杯子蛋糕放置烤盤上，開始進行烘烤，烤至表面熟透約25分鐘。

6.烘烤完成後取出，放在冷卻架上，待冷卻後即可食用。

加核桃碎純粹是神來之筆，留在嘴裡的餘味挺特別的，下次想嘗試以它為杯子蛋糕的主角，搭配優格或乳酪應該也不賴。

一般小烤箱比較小，紙模容易因接近上火而烤焦，可利用鋁箔紙覆蓋。

沒吃完的蛋糕，記得放置冰箱冷藏，自己製作的蛋糕因糖份低較不易儲存，建議最好在兩三天內食用完畢。

我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。