因為安吉白茶是採用綠茶的製作工藝製作出來的

因枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上 “白茶”的名，但在製作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少。

安吉白茶的茶芽顏色會隨著時令發生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了穀雨，嫩葉會逐漸變為全綠。

安吉白茶的製作工藝

　1、採摘

安吉白茶應分批多次早採、嫩採、勤採、淨採。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。

　2、攤放

及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免Sunny。攤放目的，一是提高安吉白茶品質。二是便於炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。

3、殺青

高溫殺青，先高後低，透過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋後聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。

4、烘焙

烘焙：殺青後，茶葉漸漸成型，這是講過烘焙這個步驟，使得茶葉中的含水量降到最低，使茶葉定性，經過初烘、攤涼、復烘等步驟後安吉白茶就製作完成了哦。

它主要根據綠茶的製茶工藝製作而成，因此，按照

製茶工藝，可以將安吉白茶分為是綠茶

安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬於“低溫敏感型”茶葉。

其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

安吉白茶屬綠茶，按綠茶加工工藝製作。工藝流程:採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、焙乾。

1.鮮葉

芽壯實勻整，鮮活泛金邊，葉肉玉白莖脈翠綠，光亮油潤。採摘標準為玉白色的一芽一葉初展至一芽三葉，一般在3月中下旬至4月中下旬採摘。2.幹茶

外形挺直略扁，形如蘭蕙;色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。

3.口感

安吉白茶湯色嫩綠明亮，香氣持久，滋味鮮爽甘醇。飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

茶類的劃分是按加工工藝，而不是按品種、顏色、名字來分類的，而白茶跟綠茶的加工工藝完全不同。

概念：所以“安吉白茶”和“白茶”是兩個不同的概念，一個是商品名、茶樹品種名，一個是茶類名。

原因：安吉白茶的白化是受溫度影響的。在早春時，氣溫低，安吉白茶萌發出來的芽都是白色或淺綠色的。葉色淡，突出清晰的綠色葉脈，很容易辨別。白芽大約呈現一個月的時間，溫度上升後，茶芽又慢慢轉綠，跟普通茶看起來沒什麼區別，正是因為這樣的特性，就把它稱為安吉白茶，安吉白茶富含氨基酸，很適合製成綠茶，保持其鮮美的口感，所以這就是它叫做綠茶的原因。

安吉白茶，名為“白茶”，實質上是按照綠茶的加工工藝製作而成，所以是綠茶。

所謂的白茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶等中國六大類茶，主要是按照製茶的加工工藝來劃分的。

安吉白茶與白茶最大的區別： 安吉白茶是幹茶綠色，葉底白色；白茶是幹茶白色，葉底綠色。

因此，此白茶非彼白茶。安吉白茶不是白茶而是綠茶。

安吉白茶是產於浙江安吉的白葉一號，在群體種茶樹發現的白化葉片植株，並加以培育改良成現在的品種。清明前，溫度較低時，長出的芽頭和葉片呈白色。隨著後期環境溫度增高葉片逐漸呈綠色。所以在嫩葉白色的時候採下，加工成的茶葉也呈黃白，故名白茶。

同樣白化的還有武夷白雞冠品種等。

市面上的安吉白茶是烘青綠茶，偶爾也有做成螺形的，同時也可以做成其他六大茶類工藝。

烘青的安吉白呈月牙白。

綠茶屬於六大茶類，六大茶類根據茶多酚氧化程度即發酵程度分為綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。而綠茶是無發酵茶，白葉一號製作工藝是直接殺青烘乾。所以屬於綠茶。

白葉一號用烘青綠茶工藝，茶香略帶花香，口感清甜爽口。這就是茶樹品種與適合製作工藝的匹配。

以下是白葉一號的兩種綠茶工藝，都是頭採安吉白茶。

在中國六大茶類裡，最“名不符實”的茶葉恐怕就屬“安吉白茶”了。沒錯，安吉白茶就不是白茶，而是地地道道的綠茶。

很多茶友表示，自己是“難得糊塗”，反正茶葉喝著好喝就行，管它到底姓“白”，還是姓“綠”呢！話雖說如此，但一杯好茶下肚，總得搞明白它的“前世今生”吧。

我們先來看看啥是白茶。

白茶是中國六大茶類之一，特點是鮮葉既不用殺青，也不用揉捻，只需晾曬或文火乾燥加工而成。

因而白茶几乎不發酵，最大程度保留了茶葉的豐富內質，外形完整，茶毫多，滋味清鮮。中國著名的白茶產區主要在福建閩東地區以及雲南景谷地區。知名的白茶品類有：福鼎白毫銀針、白牡丹、貢眉；雲南月光白等。

▲福鼎白毫銀針

再來說說安吉白茶。

安吉白茶的正宗產地是浙江安吉縣大荒坪鎮一帶，屬於國家地理標誌產品，也算是國家級名茶了。

這裡本就是傳統的綠茶主產區之一。從產地上來說，不會平白無故地冒出白茶來。

那問題來了，既然是名正言順的綠茶，為何偏偏叫“白茶“呢？

這事還得從安吉白茶茶種說起。安吉白茶的茶樹品種叫“白茶一號”，源自當地深山密林間發現的一株古茶樹。這株古茶樹生長在高山峽谷中，經長期低溫而導致葉綠素缺失，引起了遺傳變異。

因而，這茶樹品種的特別之處就在於，新芽嫩葉的葉色出現白化現象，給人潔白如玉的感覺，故當地人依此取了“白茶”的名稱。

原來如此啊！

溯其源，我們瞭解了茶樹品種的源頭後，再從現代茶葉基本類別的區分方法——製作工藝上區探究下安吉白茶的特點。

安吉白茶的製作工藝是典型的綠茶工藝，鮮葉採摘下來後，經過攤放、高溫殺青、理條、前後烘乾、入冰庫儲存等工序後，最後才“新鮮出爐“。鳳形是烘青，龍形則是炒青。因而，安吉白茶條索非常有型，沖泡後也非常有美感，內質鮮醇，色澤翠綠，值得一品。

有些人擔心說，沒有喝過安吉白茶，想喝喝看，怕買錯了，買成白茶了。其實，一點兒也不用擔心。安吉白茶與白茶的分辨非常簡單，僅從成品茶的外觀，就知道這是完全不一樣的兩類茶，很容易就能輕易分辨出來。

解決這個問題，首先要明確的就是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大茶類，是按照什麼標準來劃分的。這是問題的根源。

1、六大茶類是按照加工工藝來劃分的，簡而言之，某一種茶，是按照哪種工藝來加工的，就屬於哪一類茶。

安吉白茶的加工工藝，第一步就是殺青，然後是乾燥。其按照加工工藝來劃分，屬於綠茶類。而真正的白茶，其加工工藝是萎凋、乾燥。

2、既然安吉白茶屬於綠茶類，其名字為什麼有“白”的字？

因為做安吉白茶的茶樹品種“白葉一號”，其鮮葉在一定的溫度下呈現葉片“白化”的現象。

茶在沒有進行加工之前，是沒法將其劃分到六大茶類裡的。同一個茶樹品種，可以將其做成綠茶、白茶、紅茶等等，比如：水仙這個品種，可以用來做白茶，也可以用來做武夷巖茶（屬於青茶）。但是茶樹品種存在適制性的問題，即一個茶樹品種，適合做什麼茶。祁門的櫧葉種，更適合做紅茶。

山蛙農趣 | 家有小山頭，植有茶、竹、木，自樂其中，願與君共享。

安吉白茶自被發現以來，

以其優雅的外形，清幽的香氣，鮮爽的滋味，吸引著每一位愛茶人士。

家裡從1994年開始種植“白葉1號”茶樹品種，接觸了眾多茶客。都因“安吉白茶”品牌名稱中有“白茶”二字，而產生了眾多不解。

從題主的問題中可以得知，您對安吉白茶已經有一定了解的，知悉安吉白茶屬於綠茶類。

知其然，而不知其所以然。

要回答這個問題，須從中國茶的分類開始說起。

中國茶根據加工工藝和發酵程式的不同，被分為六大類（分別為綠，紅，白，黃，青，黑）。

從加工的角度講，同一棵茶樹上採下的鮮葉，用哪一種工藝都可以，但為了能更好的表達茶樹的特性，為人類帶來更好的愉悅感，還應該有一個“適制性”一說。

（比方：一條魚，可以紅燒，可以清蒸，可以黃悶，也可以直接水煮。但根據其肉質的特性，其中一種烹製方法會更加合適）

2. 安吉白茶的鮮葉原料只選用“白葉1號”茶樹。該茶樹鮮葉青莖玉葉，非常悅目，另外其內含物質具有高氨低酚的特徵，眾多的特性都顯示綠茶的工藝更適宜此品種，所以現在安吉白茶國標中的，不管是龍形，還是現在主流的鳳形，都是屬於典型的綠茶工藝 。

所以安吉白茶是屬於綠茶類的。

山蛙農趣-2018.12.04

因為安吉白茶採用的是綠茶的工藝。用安吉白茶的樹種。加工而成的茶葉。所以就屬於綠茶。最主要的工藝區別是安吉白茶有殺青工藝。白茶是沒有殺青工藝的。當然安吉白茶也可以做成白茶。

下圖就是用安吉白茶做成的白茶。