茴香菜是一種

蔬菜

，多用來做

包子

餃子陷，和它的種子（

小茴香

少見。因“茴香”和“回鄉”同音，故

北方

的很多

地

方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。

茴香餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說茴香餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃茴香餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃茴香餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。

可以長期吃。

茴香開胃進食，理氣散寒，有助陽道。

1、茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。始載於唐本草。

2、蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

茴香餃子香椿芽 這都是春天的味道。菜餡—即財到之意故為財到餃。財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。 俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的茴香餃子一直是人們的心中的美味佳餚，尤其是逢年過節，茴香餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包茴香餃子、吃茴香餃子，一種華人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。 茴香餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說茴香餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃茴香餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃茴香餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品如酸梅湯 同樣能收到不錯的效果。

難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料餃子粉茴香豬肉餡雞蛋輔料 鹽蔥薑末香油老抽米酒

茴香餃子的做法步驟

1. 餃子粉用溫水和成麵糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

2. 醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

3. 將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻

4. 將醒好的麵糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可

茴香餃不僅能吃，而且香氣四溢，回味無窮。

好吃的原因加了一劑調料。這劑調料就是混合香油，主是由花生油豬油花椒18香蔥薑蒜熬製而成。

1、揀乾淨茴香菜，洗淨切碎，加混合香油拌勻。

2、五花肉切黃豆粒大小，放料酒花椒麵生抽老抽鹽雞精少許糖蔥薑末拌勻，打入高湯，每斤肉打4兩高湯，打上後再加混合香油香油。

3、把茴香餡與肉餡拌勻，靜置一會既可包餃了。

4、275克水分次加在麵粉中和勻揉成團，如此反覆三次後，靜醒十幾分鍾，分劑擀皮。

然後包上餡，做成餃子。

5、包好後開水下鍋，煮三滾，既可裝盤上桌。

別名：香絲菜、茴香菜、小茴香

使用提示：香料每次3～5克，茴香菜每次60～80克

茴香知識介紹：

Ｆennel茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬。果實作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。

茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

茴香營養分析：

茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

茴香適合人群：

所有人群均可食用。

1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；

2. 陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。

茴香食療作用：

茴香性辛、甘溫；

具有健胃，行氣的功效；

適用於胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等症。

茴香做法指導：

1. 小茴香的種實是調味品，其莖葉部分即茴香菜。

2. 大、小茴香均是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

3. 發黴茴香勿吃。茴香菜作餡應先用開水焯過。

小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。茴香苗可以用來包餃子或包子，茴香跟豬肉一起包餃子特別好吃，下面把做法分享給大家。

食材準備：餃子餡（茴香、豬五花肉、蔥、姜、蒜），餃子皮有時間的話可以自己和麵擀皮，沒時間嫌麻煩就買現成的吧。

把豬五花肉洗淨剁成末備用

蔥薑蒜切末備用

茴香洗淨切末備用（茴香不用過水哦，也不用放鹽醃味道會更好）

把肉末、蔥薑蒜末、茴香末放一起攪拌均勻，放入適量鹽、十三香適量，香油攪拌均勻餃子餡就拌好了。

包餃子就用最傳統的方法，包好的餃子擺放整齊避免粘連

鍋裡水燒開了下餃子（下餃子時放入少許鹽餃子皮不會破）煮餃子一般3開左右即可（煮沸後加入適量涼水）

餃子煮熟後撈出裝盤，香噴噴的餃子就做好了

蘸料調製：碗底放入適量蔥蒜末，然後放入辣椒麵、鹽，油燒至9成熱潑在辣椒麵上，放入香菜、醋、老抽，再加入少許餃子湯，攪拌均勻餃子蘸料就做好了。

夾起一個餃子在蘸料裡蘸一下，餃子的清香伴著蘸料的濃香送入口中簡直美爆了。

茴香餃子當然好吃了，美味的茴香餃子是非常適合做餃子餡，經常搭配的餃子餡是茴香豬肉，還有就是茴香豬肉蝦仁都特別好吃。

茴香的營養

茴香分為大茴香、小茴香和球莖茴香三種，營養還是非常不錯的！葉和種子含有豐富的揮發油，具有特殊的香味。主要成分使茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等。茴香能夠刺激消化液分泌，增加胃腸道蠕動，幫助胃部排出積存的氣體，有健胃、行氣的功效，還可以緩解胃部疼痛和緩解胃腸痙攣。

茴香餡餃子好吃嗎？

茴香餡餃是很美味的，尤其是北方人很喜歡的茴香豬肉餡，用七分瘦三分油的豬肉餡搭配美味的茴香，可以很好的幫助豬肉緩解油膩，同時茴香的芳香味道還能夠為餃子增加香氣，茴香是比較素的蔬菜，搭配了稍微有一點肥膩的豬肉可以使揮發油增加香氣，讓原有的味道更香，有些胃腸消化不好的人群還很適合，因為茴香可以幫助消化並且讓你沒有油膩感，不自覺的就會多吃一點。茴香食性偏熱，對於在春夏季節有些胃腸不適或者胃部隱隱作痛的人群是非常不錯的選擇，豬肉性溫，搭配起來食性剛剛好，不會引起上火。

茴香豬肉蝦仁餡料你聽過嗎？

光聽說茴香豬肉，聽過茴香豬肉蝦仁餡料嘛？作為在海邊長大的我，家人很喜歡做這種餡料的水餃，誰說只有韭菜提鮮？茴香也是呢！這個時候適當的選用脂肪含量為零的蝦仁加上豬肉餡，那鮮味哪能是一個形容詞能夠形容的呢？加上茴香，揮發油本身的香氣就有很好的提香作用，簡直是非常完美的搭配！

現在正是小茴香大量上市的時節，也是品嚐用小茴香製作各種美味菜餚的正當季。當然最美味、最好吃的還是用小茴香做餡包的餃子。

小茴香具有獨特的芳香氣味，還有那清翠碧綠的外表，就像一棵棵枝繁葉茂的小樹。重要的是小茴香的營養價值豐富，富含多種B族維生素、胡蘿蔔素和膳食纖維，能暖胃散寒。還能促進人體膠原蛋白的合成。對我們的面板有很好的保護作用。女同胞常吃小茴香好處多多喲！

小茴香用來包餃子，對我來說是最美味的吃法啦！我們家也喜歡常用小茴香包餃子。可以用豬肉餡和小茴香搭配包餃子。也可以用雞蛋搭配小茴香包素餡水餃。當然最閤家人口味的是用豬肉、雞蛋、小茴香搭配包餃子和餛飩啦！

下面和大家分享～豬肉茴香雞蛋餡餃子的做法

首先用雞蛋和涼水和麵。把1－2個雞蛋打到麵粉中，少量新增涼水把面攪成絮狀，然後再把面絮揉和成麵糰。多揉一揉麵會更勁道 ，揉好的麵糰放盆裡醒面。這樣做的好處是餃子包好下鍋後不易破碎 ，餃餡香還需要勁道的餃子皮來包裹啦！

醒面後開始製作餃餡～

1、先把茴香摘去黃葉洗淨 放開水中輕燙一下，撈出過涼水後擠幹切碎備用。

2、500克肉餡（肉餡三份肥七份瘦肉為好）打入5個土雞蛋，料酒順著一個方向使勁攪打，使蛋液和肉餡黏合一起。

3、攪打上勁的肉餡中放蔥薑末、鹽、耗油、糖、胡椒粉、花椒油，再次攪打均勻。

4、把切好的小茴香放入攪打好的肉餡中，新增適量的鹽拌勻。最後淋上香油攪勻。

5、把醒好的麵糰搓成長條，切成1釐米小段灑上面粉壓扁擀餃子皮。

6、接著開始包餃子.，等餃子全部包好後，點火燒水，下餃子水要寬。

7、等鍋裡水開順著鍋邊把餃子下到鍋中，用鍋鏟輕推使餃子在水中旋轉。等餃子全部付出水面稍煮片刻需要點涼水。

8.煮餃子先大火煮皮，後中火煮餡。期間點2－3次涼水。這樣煮好的餃子勁道好吃。餃子煮好撈出裝盤。

現在可以開始品嚐～融合了肉鮮、蛋香、小茴香的美味餃子啦！

非常好吃！

現在正是茴香剛剛下來，嫩嫩的、香香的，包點餃子再好不過了。

一、麵糰：

400克麵粉+2克鹽+200克水，用攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，餳面30分鐘以上

二、餡料：

300克茴香洗淨，瀝水

200克肉餡

調料：雞粉1～2克(選擇性新增)、糖2克、花椒粉0.3～0.5克、姜粉0.5(可換成鮮薑末3克)、 蠔油5克、醬油10克、鹽3～3.5克。

以上調料放肉餡裡，攪拌上勁。

加80克水，繼續攪拌上勁。

加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。

包之前，把茴香切碎，放肉餡盆裡，切10克蔥花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加3克鹽攪拌即可。

三、包制：