1.麵粉、奶粉過篩備用。

2.軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻

3.將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰

4.用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘

5.將鬆弛好的餅皮分成等分

6.餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）

7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。

8.慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。

9.這是我包好餡的餅團

10.月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。

11.這就量我做好的餅坯。

12.在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。

13.上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。

14.這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。

央瑪瑪知道的月餅吃過的月餅都很多，但因為愛吃肉和豆沙，就做過酥皮的鮮肉月餅和豆沙蛋黃月餅。下面是我跟小孩子的月餅親子活動，哈哈

用精煉語言講講大約的做法：

1.和兩種面。一種是麵粉，豬油和的油酥，一種是麵粉，豬油和水和的水油皮。用水油皮包裹油酥，多次擀開，裹起來，醒面。然後和成團，擀成圓形。

2.備兩種餡料。豬肉餡，老抽，薑末，蜂蜜等和勻；準備鹹蛋黃（有現成的）蒸熟。

3.用麵皮包一層豬肉餡，中間放一個鹹蛋黃，麵皮封口。刷蛋液，撒芝麻，進烤箱烤20分鐘左右。

這時候全民diy的時代，網路上方子，現成餡料，模具都有賣的，你想做哪種都行，皮子做起來麻煩一點，但溫暖牌重點是溫暖，是增進感情的一種方式。

月餅有廣式月餅，蘇式月餅，還有山核桃月餅，冰皮月餅等等種類很多，而且各種口味餡的都有，我給大家鮮肉月餅，也屬於蘇式月餅的一種。

材料:油皮：中筋麵粉150克，豬油35克，糖35克，水65克。

油酥：低筋麵粉120克，豬油60克。

製作過程:

1、先把油皮的所有材料放在一起，揉成一個麵糰，最好出手膜哦。

2、油酥的話，只要揉成一個團就可以了。

3、把油酥個油皮平均分成19等份。

4、攤開油皮，把油酥包裹在裡面，揉成圓形。

5、取一面團，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後自上而下捲起，開口朝下襬放，在靜置15分鐘。

6、靜置過後，把麵糰豎放，在擀成長條，捲起擺好。

7、在靜置15分鐘後，取一個麵糰在中間按一下，兩頭折到中間位置輕按一下，在用擀麵杖擀成圓片。

8、把鮮肉包上，捏緊收口。

9、最後預熱電餅鐺，自主烙烤模式，然後把鮮肉月餅放在電餅鐺上，表面也刷層油，蓋上電餅鐺，煎烤至兩面微黃就可以出爐了。

今天來說一下，不用烤箱也用做的冰皮月餅，經過冷藏口感更好哦，首先準備原材料。

原材料：糯米粉：45克 粘米粉：35克 澄粉：20克 糖粉（細砂糖）：50克 色拉油：20克 牛奶:150克 紅豆沙：適量 熟糯米粉：適量

1.將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉倒入盆裡，攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，最後加入色拉油攪拌細膩無顆粒狀靜置20分鐘左右。

2.將靜置好的糯米糊放進蒸鍋，蒸至20分鐘，將蒸熟的麵糊攪拌光滑均勻，稍稍放涼，月餅皮就做好了。

3.將豆沙分20克一個小劑子，揉圓備用，將月餅皮分30克一個小劑子，揉圓備用。

4.準備一些熟糯米粉，就用鍋微微炒黃就是熟糯米粉了，將手上沾點熟糯米粉把月餅按扁將豆沙餡包進去揉圓，放進熟糯米粉滾一下，用模具壓出月餅形狀即可，放進冰箱冷藏一會味道更好哦！

月餅的種類有很多，我知道的有廣式月餅，蘇式月餅，桃山月餅，冰皮月餅。

因為是廣東人所以就說說廣式月餅的做法。

餅皮，轉化糖漿150g，花生油50g，梘水4g,中筋麵粉210g。

餡料，紅豆沙餡610g，(自己喜歡什麼餡就放什麼餡，我是自己做的紅豆沙餡)

刷表面用的蛋黃一個，我又加了一點蛋白。

找一個容器，倒入轉化糖漿，花生油和梘水，攪拌均勻，一定要充分攪拌，不能油水分離。

然後篩入麵粉，攪拌均勻後，用手揉成光滑的麵糰。

蓋上保鮮膜，靜置2-3小時。

待麵糰快靜置好時，把餡料分好，揉圓。

然後把餅皮分好，我用的是75克的模具，餅皮25克，餡料50克。

取一塊餅皮，用手捏幾下，使餅皮更加柔軟細膩，包著不破皮。

然後把餅皮放在手掌心壓扁，取一個餡料，藉助虎口，慢慢往上收攏。

將餡料完全包住後，撒一點乾粉在餅皮上，將其搓成圓柱形。

然後放進模具裡壓在烤盤上，壓的時候一定要一壓到底，不壓緊的話，放進烤箱後很容易變形。

然後脫模，依次壓完所有的月餅。

烤箱預熱10分鐘，上下管180度，根據自家烤箱溫度來定。

然後往月餅噴適量的水，將月餅放進烤箱，烤十分鐘左右定型。

將月餅取出，刷一層薄薄的蛋液，全部刷完後，重新放進烤箱，再烤十分鐘左右即可。

剛烤好的月餅是軟的，冷卻後會變硬，然後放2-3天左右回油，回油後月餅會變軟。

又到了一年一度中秋了，我們烘焙工作室又要開始忙著搓月餅啦，個人感覺，年輕人最愛的品種還是蛋黃酥和雲腿月餅這兩種。

下面就來簡單介紹一下雲腿月餅的做法。其實雲腿的關鍵就在於它的餡料，外皮倒是很好做，也不容易失敗。我們的經驗，餡料最好購買宣威火腿來自制，而不要買已經調配好的“雲腿餡料”。

材料：

火腿500g，白糖300g，麵粉180g，豬油30g，白酒（或朗姆酒）20g

做法：

1、麵粉進烤箱烤制熟，120度不用預熱，烤25分鐘至微黃即可

2、火腿切丁上鍋蒸半小時，切碎一些加入白糖、白酒、混勻，醃製1個小時左右

3、麵粉出爐後過篩，加入火腿中，加入豬油，將所有材料和均勻，分成25g一個備用

材料：

月餅粉500g，蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可用泡打粉代替）5g，小蘇打粉2.5g，溫水140g，豬油250g

做法：

1、將蜂蜜、白砂糖、臭粉、蘇打粉一起放入溫水中，攪勻至糖溶解

2、先將一半的月餅粉加入水中，攪拌成非常粘稠的麵糊狀

3、將豬油加入，混勻，多揉搓一會

4、將剩餘的麵粉加入，揉搓混勻成麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛1小時

5、麵糰分成25g一個的劑子，搓成長條，用擀麵杖擀成扁舌狀，從一端捲起，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘

6、取麵糰一個，摁成圓餅狀，中間稍厚，邊緣薄，將餡料放入，包好收口，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。

7、烤箱預熱190度，烤20-25分鐘，至表面金黃

1、此配方量可以製作50g的雲腿月餅20個，大家可以根據自己需要進行換算

2、製作過程中，沒有用到的餅皮一定要用保鮮膜蓋好

希望答案可以幫到你

中秋節又快到了，月餅一定是少不了的食物，下面就分享一種月餅的做法：紅豆沙月餅

主料 ：中筋麵粉 150克 、紅豆沙 500克

輔料 ：雞蛋黃半個、 開水10克 、蜂蜜110克、 玉米油40克

做法

1. 將蜂蜜或是轉化糖漿，玉米油和梘水放在盆中調勻。

2. 篩入麵粉。

3. 揉成團，蓋上保鮮膜醒2小時左右。

4. 醒好的分成二十份，每份15G，豆沙餡分成每份25G，揉球備用。

5. 將一份月餅皮按扁，包上豆沙餡，兩手配合將皮包上。

6. 模具裡撒些乾粉防粘，壓出生胚。

7. 烤箱200度預熱，月餅表面噴些水霧，防止烤裂。烤箱中層烤10分鐘花紋定型了取出。

8. 把生蛋黃加一小勺水調勻，薄薄的刷在月餅上，不要刷太滿，月餅紋路里最好別刷，不好看。

9. 烤箱轉到180度再烤15分鐘左右，月餅上色了就可以取出了。放晾後密封儲存一到兩天回油後即可食用。

離中秋越來越近了，相信很多人都希望做一些月餅過中秋，其實月餅的種類也挺多的，有有廣式，蘇式，法式，冰皮和桃山皮月餅等等。下面為親介紹幾款比較常見的月餅的特點特色。

廣式月餅：是廣東省地方特色名點之一，中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節的應節食品。特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

蘇式月餅：源於蘇州，為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛。其皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。

法式月餅：是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的製作工藝完美融合。

冰皮月餅：它的製作特點是無需烘烤，工藝簡單，在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

桃山皮月餅：用傳統日本黃金桃山皮精製而成，風味獨特，桃山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘製調配而成，口感以細膩而聞名於世。

對於要做怎樣的月餅，這個親可以根據自己的口味去做。作為一個廣東人，廣式月餅在我們這邊最為流行，下面我為親介紹一下這款月餅的製作方法。

[廣式鹹蛋黃蓮蓉月餅]

主料：低筋麵粉120g、轉化糖漿80g、花生油300g、梘水5g

配料：新鮮蓮子500g、白糖300g、鹹蛋黃8個、蛋液適量

[製作方法]

1、蓮子洗乾淨後用清水泡一個晚上，然後將蓮子的蓮心去掉，倒入高壓鍋加入清水燉30分鐘至軟爛

2、燉好的蓮子放涼用篩子壓成粉

3、蓮子粉倒入鍋裡翻炒，加入白糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子粉至白糖融化，轉中小火，持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油250g，翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚和比較十硬,就可以關火放涼備用

4、盆裡倒入轉化糖漿，加入梘水和花生油50g，用打蛋器打勻

5、篩入低筋麵粉拌勻醒成油麵團2小時，油麵團和蓮蓉餡分成15g和30g揉成圓球靜置10分鐘

6、鹹蛋黃一個切開兩半，取其中半個用保鮮膜弄成圓形，取一份蓮蓉餡壓扁包入鹹蛋黃揉成圓球

7、醒好的油麵皮揉圓壓扁蓋上保鮮膜用擀杖擀開，將蓮蓉餡放在油麵團裡揉成圓球狀

8、月餅模具裡裝入少許低筋麵粉然後再倒出多餘的粉，將圓球放進模具中按壓

9、烤盤裡放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，月餅表面噴點水

10、放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出來，然後用刷子在月餅表面刷上一層蛋液，再進烤箱中層烤15分鐘左右

[小貼士]

1、蓮子芯一定要完全去掉，不然炒出來的餡會帶點苦味

2、餡一定要炒得幹一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂

3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中乾裂

4、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷

5、油和糖漿要充分拌勻，呈現乳化狀態，月餅的成敗在此一舉

6、這裡做出來的蓮蓉餡比較多，可以用來繼續做月餅或者做其他的

7、做好的月餅要放入袋子中，回油3天左右才好吃

1、碗中倒入轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麵粉、奶粉，攪拌成絮狀，揉成麵糰

2、蓋上保鮮膜，醒發2小時

3、取油豆沙按壓成窩頭狀，準備好熟鹹鴨蛋黃，包進豆沙裡

4、取30克麵糰，按壓成窩頭狀，放入鹹蛋黃月餅餡，均勻抹上澱粉

5、放入蛋黃模具，按壓成月餅，放入烤盤，烤箱預熱190度上下火7分鐘

6、月餅均勻塗抹蛋黃液，烤箱預熱175度上下火15分鐘，完成

我最近看了一個簡易月餅 南瓜月餅

先蒸熟適量的南瓜然後壓碎，在加入適量的白糖（喜歡甜的可以多加一點）和糯米粉，倒些許植物油後揉成團，豆沙搓成圓。然後把揉好的漫畫餅皮包裹豆沙餡，放入月餅模具裡，就成了。入蒸鍋整15分鐘就可以了，這個是非常簡單易操作的方法，不用烤箱，有興趣可以試一試。非常的好吃。