這些白沫是紅棗果肉裡面的有機物，水溶解的並不是有機物本身，而是溶解了它與棗子內部其他結構連線在一起的結合部位果糖。 紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，是大豆皂苷的原因。 環磷酸腺苷這個東西就是導致紅棗出現白沫的原因啦，是一種白色或類似白色的粉末，它在抑制細胞分化、癌變、逆轉等多種生理生化過程中起著非常重要的作用。 紅棗水煮有一點白沫是正常的，乾紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹，透過棗皮析出。這個過程是較緩慢的，所以形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫。 拓展資料 紅棗，又名大棗，屬於被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。其維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。 紅棗為溫帶作物，適應性強，種植範圍廣泛。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。 紅棗是百果之王，紅棗又名紅棗、幹棗、棗子。紅棗被譽為“百果之王”，紅棗含有豐富人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質。其中維生素C的含量競高達葡萄、蘋果的70-80倍。 人體血液中缺鐵會怕冷，因此冬季防寒可多吃紅棗，增加鐵的攝入，從而提高身體耐寒能力。冬季吃紅棗，不但可以補氣養血，還能起到抗寒的功效。